TEMARIO

1. Generalidades de la inspección y el muestreo

• • Lote, muestra, atributos, variables, parámetros muestrales.
  • Objetivos e importancia de la inspección y el muestreo en la industria alimentaria.
  • Tipos de inspección: inspección por atributos, inspección por variables, inspección de aceptación.
  • Tipos de muestreo: muestreo aleatorio, muestreo estratificado, muestreo selectivo. 
  • El problema de la estimación mediante el muestreo.
  • Planes de muestreo, curvas de operación, selección de planes de muestreo.
  • Conceptos de Límite de Calidad Aceptable (LCA) y Límite de Calidad Receptible (LCR).

2. Normativa y legislación:

• • NTP ISO 17020:2012 Criterios generales para el funcionamiento de los diversos tipos de organismos que realizan inspección.
  • Uso de la serie de normas NTP ISO 2859. Procedimientos de muestreo para inspección por atributo.
  • Interpretación y utilización de la RM 591-2008, criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humano.
  • Revisión de las normas de muestreo para diversos alimentos.

3. Proceso de muestreo:

• • Planeación del muestreo: definición de objetivos, identificación de características a evaluar, selección de métodos de muestreo.
  • Extracción de muestras: técnicas de recolección de muestras, transporte y almacenamiento de muestras.
  • Preparación de muestras. 
  • Análisis de muestras: selección de métodos de análisis, interpretación de resultados.

4. Gestión de lotes y no conformidades:

• • Evaluación de lotes: inspección visual, determinación de características.
  • Clasificación de no conformidades: no conformidades menores, no conformidades mayores, no conformidades críticas.
  • Gestión de lotes no conformes: acciones correctivas, rechazo del lote. 

5. Análisis estadístico de datos:

• • Revisión de Conceptos Básicos.
  • Medidas estadísticas.
  • Factores de variabilidad de los procesos
  • Medidas de Variabilidad.
  • Medidas de Centralidad.