Centro Digital de Información y Capacitación
El control de calidad y el control de procesos son componentes fundamentales para garantizar la producción de alimentos seguros, uniformes y conformes con las especificaciones establecidas. Su adecuada implementación permite optimizar la productividad, reducir...
La fermentación se ha consolidado como una de las tecnologías con mayor proyección dentro de la industria alimentaria. Su aplicación va más allá de los procesos tradicionales, permitiendo desarrollar nuevos ingredientes, mejorar el perfil...
La inteligencia artificial (IA) está transformando el proceso de investigación y desarrollo (I+D+i) en la industria alimentaria. Su capacidad para analizar grandes volúmenes de datos, identificar tendencias de consumo y optimizar formulaciones permite reducir...
La inspección y el muestreo de alimentos constituyen actividades esenciales dentro de los sistemas de control de calidad e inocuidad alimentaria. A través de estas herramientas es posible verificar el cumplimiento de requisitos sanitarios,...
El impacto de los fenómenos climáticos extremos y las anomalías térmicas en el Pacífico ya no es una proyección a futuro: es la realidad operativa que golpea hoy a la industria. Frente al incremento...
En un restaurante, la higiene no empieza en la mesa ni termina en la cocina. Se construye cada día con disciplina, limpieza y capacitación. Aplicar correctamente las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) es la...
La gestión de la producción en la industria alimentaria es un proceso clave para asegurar eficiencia, calidad e inocuidad. Involucra la correcta planificación, control de operaciones, optimización de costos y supervisión continua, integrando además...
El gran desafío de los recubrimientos basados en quitosano siempre ha sido su vulnerabilidad frente a la alta humedad relativa de las cámaras de frío y contenedores. Una investigación reciente publicada por el IFT...
La Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (DIGESA) ha consolidado el enfoque de gestión de riesgos como el eje transversal en todos los procedimientos de tramitación de Registros Sanitarios y Habilitación Sanitaria...
La evolución de las líneas de producción hacia la automatización está obligando a las plantas procesadoras a replantear sus planes HACCP. El monitoreo tradicional de los Puntos Críticos de Control (PCC) está migrando hacia...
