Centro Digital de Información y Capacitación
La gestión de la producción en la industria alimentaria es un proceso clave para asegurar eficiencia, calidad e inocuidad. Involucra la correcta planificación, control de operaciones, optimización de costos y supervisión continua, integrando además...
El gran desafío de los recubrimientos basados en quitosano siempre ha sido su vulnerabilidad frente a la alta humedad relativa de las cámaras de frío y contenedores. Una investigación reciente publicada por el IFT...
La Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (DIGESA) ha consolidado el enfoque de gestión de riesgos como el eje transversal en todos los procedimientos de tramitación de Registros Sanitarios y Habilitación Sanitaria...
La evolución de las líneas de producción hacia la automatización está obligando a las plantas procesadoras a replantear sus planes HACCP. El monitoreo tradicional de los Puntos Críticos de Control (PCC) está migrando hacia...
La transición hacia la industria 4.0 en el sector alimentario peruano ha encontrado en el análisis acústico una herramienta clave. Mediante sensores de alta sensibilidad, las plantas procesadoras están logrando identificar patrones de vibración...
La integración de algoritmos de Deep Learning y sistemas de visión hiperespectral está revolucionando las salas de empaque en el Perú. Esta tecnología permite una clasificación de productos a velocidades y niveles de precisión...
La reciente revisión de los códigos de prácticas del Codex Alimentarius está impulsando una transformación en las líneas de producción peruanas. La implementación de controles preventivos más estrictos no solo busca el cumplimiento normativo...
La transición hacia una economía circular en el Perú ha dejado de ser una opción corporativa para convertirse en un requisito de acceso a mercados. El desarrollo de envases bio-basados con capacidad activa está...
El Perú ha fortalecido sus acciones de vigilancia sanitaria con la aprobación de un nuevo plan nacional para el monitoreo de contaminantes en alimentos durante 2026. Esta medida busca garantizar la inocuidad, proteger la...
La auditoría interna del Sistema HACCP es un componente esencial para garantizar la seguridad alimentaria. Permite verificar que los procesos de producción y manipulación cumplan con los estándares establecidos, detectar desviaciones, implementar mejoras y...
