Centro Digital de Información y Capacitación
La gestión integral de la manipulación, conservación y almacenamiento de alimentos en restaurantes y servicios de alimentación colectiva es fundamental para prevenir la contaminación cruzada, respetar la cadena de frío, aplicar correctamente el sistema...
Con la reciente modificación del marco normativo (con efectos aplicados desde el pasado 11 de junio), la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP ha transitado hacia una vigencia indeterminada para las empresas habilitadas. No...
El cumplimiento de la normativa sanitaria vigente es una obligación legal para todos los restaurantes y establecimientos afines en el Perú. La supervisión sanitaria cumple un rol esencial para asegurar que las exigencias establecidas...
La inspección y el muestreo de alimentos constituyen actividades esenciales dentro de los sistemas de control de calidad e inocuidad alimentaria. A través de estas herramientas es posible verificar el cumplimiento de requisitos sanitarios,...
En un restaurante, la higiene no empieza en la mesa ni termina en la cocina. Se construye cada día con disciplina, limpieza y capacitación. Aplicar correctamente las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) es la...
La evolución de las líneas de producción hacia la automatización está obligando a las plantas procesadoras a replantear sus planes HACCP. El monitoreo tradicional de los Puntos Críticos de Control (PCC) está migrando hacia...
El Perú ha fortalecido sus acciones de vigilancia sanitaria con la aprobación de un nuevo plan nacional para el monitoreo de contaminantes en alimentos durante 2026. Esta medida busca garantizar la inocuidad, proteger la...
La auditoría interna del Sistema HACCP es un componente esencial para garantizar la seguridad alimentaria. Permite verificar que los procesos de producción y manipulación cumplan con los estándares establecidos, detectar desviaciones, implementar mejoras y...
La gestión de comedores y servicios de alimentación para colectividades exige una precisión operativa que trasciende la cocina convencional. En este sector, la seguridad alimentaria no es negociable y la rentabilidad depende de una...
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y el Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) conforman la base de los sistemas preventivos de inocuidad en plantas de alimentos...
