Centro Digital de Información y Capacitación
La evolución de las líneas de producción hacia la automatización está obligando a las plantas procesadoras a replantear sus planes HACCP. El monitoreo tradicional de los Puntos Críticos de Control (PCC) está migrando hacia...
El Perú ha fortalecido sus acciones de vigilancia sanitaria con la aprobación de un nuevo plan nacional para el monitoreo de contaminantes en alimentos durante 2026. Esta medida busca garantizar la inocuidad, proteger la...
La auditoría interna del Sistema HACCP es un componente esencial para garantizar la seguridad alimentaria. Permite verificar que los procesos de producción y manipulación cumplan con los estándares establecidos, detectar desviaciones, implementar mejoras y...
La gestión de comedores y servicios de alimentación para colectividades exige una precisión operativa que trasciende la cocina convencional. En este sector, la seguridad alimentaria no es negociable y la rentabilidad depende de una...
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y el Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) conforman la base de los sistemas preventivos de inocuidad en plantas de alimentos...
La gestión de Listeria monocytogenes representa uno de los desafíos más críticos para la industria alimentaria global, especialmente en sectores de productos listos para el consumo y procesados. Debido a su capacidad para proliferar...
El cumplimiento de la normativa sanitaria vigente es una obligación legal para todos los restaurantes y establecimientos afines en el Perú. La supervisión sanitaria cumple un rol esencial para asegurar que las exigencias establecidas...
La gestión de residuos se ha convertido en un pilar esencial para restaurantes y servicios de alimentación colectiva. Más allá de cumplir con las normativas sanitarias, implementar prácticas responsables en el manejo de desechos...
Garantizar la inocuidad y la calidad alimentaria exige una atención meticulosa al detalle y una mitigación proactiva de riesgos. Para muchas empresas, esto implica afrontar las complejidades de las auditorías de HACCP (Análisis de Peligros...
En un restaurante, la higiene no empieza en la mesa ni termina en la cocina. Se construye cada día con disciplina, limpieza y capacitación. Aplicar correctamente las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) es la...
