Centro Digital de Información y Capacitación
La inteligencia artificial (IA) está transformando el proceso de investigación y desarrollo (I+D+i) en la industria alimentaria. Su capacidad para analizar grandes volúmenes de datos, identificar tendencias de consumo y optimizar formulaciones permite reducir...
La inspección y el muestreo de alimentos constituyen actividades esenciales dentro de los sistemas de control de calidad e inocuidad alimentaria. A través de estas herramientas es posible verificar el cumplimiento de requisitos sanitarios,...
El impacto de los fenómenos climáticos extremos y las anomalías térmicas en el Pacífico ya no es una proyección a futuro: es la realidad operativa que golpea hoy a la industria. Frente al incremento...
En un restaurante, la higiene no empieza en la mesa ni termina en la cocina. Se construye cada día con disciplina, limpieza y capacitación. Aplicar correctamente las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) es la...
La gestión de la producción en la industria alimentaria es un proceso clave para asegurar eficiencia, calidad e inocuidad. Involucra la correcta planificación, control de operaciones, optimización de costos y supervisión continua, integrando además...
El gran desafío de los recubrimientos basados en quitosano siempre ha sido su vulnerabilidad frente a la alta humedad relativa de las cámaras de frío y contenedores. Una investigación reciente publicada por el IFT...
La Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (DIGESA) ha consolidado el enfoque de gestión de riesgos como el eje transversal en todos los procedimientos de tramitación de Registros Sanitarios y Habilitación Sanitaria...
La evolución de las líneas de producción hacia la automatización está obligando a las plantas procesadoras a replantear sus planes HACCP. El monitoreo tradicional de los Puntos Críticos de Control (PCC) está migrando hacia...
La transición hacia la industria 4.0 en el sector alimentario peruano ha encontrado en el análisis acústico una herramienta clave. Mediante sensores de alta sensibilidad, las plantas procesadoras están logrando identificar patrones de vibración...
La integración de algoritmos de Deep Learning y sistemas de visión hiperespectral está revolucionando las salas de empaque en el Perú. Esta tecnología permite una clasificación de productos a velocidades y niveles de precisión...
