Centro Digital de Información y Capacitación
El 2026 marca un hito histórico para la industria nacional. Con la apertura de mercados estratégicos en Asia y récords de producción en el norte y sur del país, el «Superfood Peruano» deja de...
La industria alimentaria mundial atraviesa su transformación más profunda desde la Revolución Industrial. La convergencia entre biotecnología, inteligencia artificial y nuevos sistemas de procesamiento está redefiniendo los estándares de inocuidad y eficiencia hacia un...
La evolución del análisis de peligros en la industria alimentaria exige hoy que las empresas pasen de cumplir requisitos administrativos a demostrar, con evidencia técnica y digital, la eficacia real de sus controles preventivos....
La competitividad en la industria alimentaria moderna ya no se mide solo en toneladas por hora, sino en la capacidad de garantizar una inocuidad absoluta de forma constante. En un escenario donde los riesgos...
La gestión de comedores y servicios de alimentación para colectividades exige una precisión operativa que trasciende la cocina convencional. En este sector, la seguridad alimentaria no es negociable y la rentabilidad depende de una...
A marzo de 2026, la seguridad alimentaria en América Latina ha dado un giro hacia la gestión predictiva. El reciente informe SGS Food Risk Snapshot 2026 destaca que ya no basta con reaccionar ante...
La industria del empaque ha dejado de ser un contenedor pasivo para convertirse en un componente crítico de la conservación. Ante la presión regulatoria global por reducir plásticos de un solo uso, el desarrollo...
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y el Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) conforman la base de los sistemas preventivos de inocuidad en plantas de alimentos...
La seguridad alimentaria en alimentación colectiva y restauración de alto volumen depende críticamente de la cadena de frío y la gestión del almacenamiento. A diferencia del ámbito doméstico, la escala masiva de estos servicios...
La pesca extractiva tradicional ha alcanzado sus límites biológicos, posicionando a la acuicultura como el sector de producción de alimentos de más rápido crecimiento a nivel mundial. Sin embargo, la expansión de esta industria...
