Contenido del Curso

1. Estructura productiva de la industria alimentaria.

• Subsectores y áreas productivas en la industria alimentaria.
• Tipos de empresas. Tamaño.
• Sistemas productivos en la industria alimentaria.
• Estructura organizativa de las industrias alimentarias.
• Organización empresarial: Áreas funcionales y departamentos principales.
• Política y Cultura empresarial en la industria alimentaria.

2. Planificación, organización y control de la producción en la industria alimentaria.

• Conceptos básicos sobre planificación, organización y control.
• Importancia y objetivos de producción.
• Reparto de competencias y funciones.
• Ritmos de trabajo y control de tiempos.
• Programación de la producción: Objetivos de la programación.
• Técnicas de programación: PERT, CPM, ROY.
• Riesgos e incertidumbre de las líneas de producción.
• Ordenación y control de la producción: Necesidades de información. Calendario de entradas.
• Necesidades de materias primas, productos y materiales en la línea de producción.
• Recursos humanos: Clasificación y métodos de medida.
• Equipos, maquinaria e instalaciones necesarias en producción: planificación, disponibilidad y control.
• Capacidad de trabajo. Áreas de trabajo: Puestos y funciones.
• Medios y procedimientos de fabricación en relación al tipo de producto a elaborar.
• Lanzamiento de la producción. Fases previas y evaluación de resultados.

3. Supervisión de la producción de una unidad productiva:

• Objetivos de producción. Capacidad de los procesos productivos.
• Control del avance del proceso.
• Tipos de control.
• Pautas de control. Puntos y parámetros. Frecuencia y responsable del control.
• Desviaciones del proceso productivo. Detección. Causas. Acciones correctoras.
• Control preventivo.
• Elementos, parámetros y constantes para elaborar un mantenimiento preventivo de las máquinas de producción.

4. Gestión de costos en la industria alimentaria.

• Conceptos generales de costos. Costos fijos o generales y costos variables.
• Costos de mercancías y equipo. Cálculos.
• Costos de la mano de obra. Fijos y eventuales.
• Costos de producción y del producto final. Cálculos.
• Control de costos de producción.
• Identificación de los costos en una unidad de producción.
• Recopilación y archivo de documentación de costos de producción.

5. Seguridad en el trabajo en la industria alimentaria.

• Riesgos específicos en una unidad de producción de la industria alimentaria.
• Auditorias de prevención de riesgos laborales.
• Prevención de riesgos laborales en la industria alimentaria. Medidas para minimizarlos.
• Plan de seguridad y salud laboral en una unidad de producción.
• Planes de mantenimiento preventivo. Construcción del mismo.
• Equipos de protección individual y planes de emergencia.
• Asesoramiento del personal y motivación sobre riesgos y prevención.
• Documentación e información sobre el personal al cargo en materia de salud laboral.