Centro Digital de Información y Capacitación

CURSO:
SUPERVISIÓN SANITARIA EN RESTAURANTES y AFINES

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Aplique criterios para supervisar el cumplimiento de las condiciones sanitarias en restaurantes y servicios de alimentación colectiva.

FECHA y HORARIO
10  y  11 de Agosto.
7 pm. a 10 pm.

DURACIÓN
12 Horas Académicas
*8 ha zoom + 4 ha adicional
*1 ha es 45 min cronológicos

FORMATO
Virtual en Vivo por Zoom

INVERSIÓN CON DSCTO.
S/ 95.
*Precio Normal: S/ 140.

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¿Qué va a conseguir?

OBJETIVOS
Conozca cómo identificar y controlar los principales riesgos sanitarios en restaurantes y negocios afines, aplicar buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos y utilizar herramientas básicas de supervisión para cumplir con la normativa sanitaria vigente.

BENEFICIOS
Certificado, 2 Sesiones en vivo por zoom , Acceso a la Grabación sin límite de tiempo, Material de ponencia y Material adicional en video y pdf.

¿A quién va dirigido?

Profesionales, Estudiantes y toda persona que esté interesada en aprender y/o profundizar sus conocimientos sobre la manipulación higiénica y conservación de alimentos, además de la supervisión sanitaria en restaurantes, cafeterías, servicios de alimentación colectiva y afines.

 

TEMARIO

I. Fundamentos de la Supervisión Sanitaria

  • Inocuidad, calidad sanitaria e idoneidad de los alimentos.
  • Contaminación física, química, biológica y contaminación cruzada.
  • Marco normativo y modalidades de servicio en restaurantes y servicios afines.
  • Principios Generales de Higiene (PGH), BPM y PHS.

II. Infraestructura e Instalaciones Sanitarias

  • Requisitos de infraestructura y diseño sanitario.
  • Pisos, paredes, techos, puertas, ventanas, iluminación y ventilación.
  • Servicios higiénicos, vestuarios y lavamanos.
  • Almacenes, abastecimiento de agua, aguas residuales y manejo de residuos.

III. Buenas Prácticas de Manipulación (BPM)

  • Recepción y almacenamiento de materias primas e insumos.
  • Criterios de aceptación y rechazo de alimentos.
  • Control de temperaturas, cadena de frío y sistema PEPS.
  • Elaboración, descongelado, cocción y servido higiénico de alimentos.

IV. Manipuladores de Alimentos

  • Salud e higiene del personal.
  • Vestimenta y lavado correcto de manos.
  • Capacitación y responsabilidades del manipulador.

V. Programa de Higiene y Saneamiento (PHS)

  • Limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios.
  • Métodos de desinfección y control del agua.
  • Prevención y control integrado de plagas.

VI. Revisión de Casos Prácticos

    • Evaluación de hallazgos y acciones correctivas.
    • Casos prácticos sobre cadena de frío, cocción y contaminación cruzada.
    • Desarrollo de ejercicios aplicados a la supervisión sanitaria.

Ponentes

Ing. Paola Nataly Rojas Colichon

  • Ingeniería de Industrias Alimentarias, colegiada y habilitada en el colegio de ingenieros del Perú.
  • Cuenta con experiencia en labores de producción,manejo de personal, cumplimiento y aplicación de normativas, Gestión de documentos de control de calidad e implementación de BPM, POES, HACCP, BRC, FSSC22000, HSEQ).
  • Se ha desenvuelto en imporrantes programas de calidad tanto en emnpresas privadas como del estado. entre ellos. PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA.
  • Actualmente es consultora de los programas de calidad e inocuidad para la industria alimentaria.

Ing. Juan Carlos Bravo Aranibar

  • Ingeniero Pesquero, asesor de diseño, procesos de manufactura y auditorías de control de calidad en infraestructura e instalaciones de plantas procesadoras de alimentos, restaurantes y afines.
  • Especialista en certificaciones de principios generales de higiene de alimentos (PGH), Certificación sistema HACCP y Certificación sistema de gestión ISO 9001:2015.
  • Cuenta con Maestría en Administración y Marketing y con Doctorado en Administración en La Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
  • Actualmente es docente en la carrera de Gastronomía y Gestión Empresarial de la Universidad Le Cordon Bleu y Ex-Docente en la escuela de Agroindustrias de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

PROMOCIÓN VIGENTE

DESCUENTO 30%

INVERSIÓN CON DSCTO.
 
S/ 95. (Perú)
Precio Normal: S/ 140.

PARTICIPANTE DEL EXTRAJERO
USD 35.
Precio Normal: USD 50.

PROCESO DE INSCRIPCIÓN

PASO 1

Depósito o Transferencia Bancaria

INTERBANK
CUENTA CORRIENTE:
Nro: 2003008592410
CCI: 00320000300859241035
GRUPO GENERACION INDUSTRIA

 

BCP
CUENTA AHORROS:
19140077577099
CCI: 00219114007757709954
(Rafael Bernuy)

BBVA
CUENTA DE AHORROS:
001108140235072861
(Rafael Bernuy)

PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)

PASO 2

Enviar Voucher de Pago y Datos Aquí:

    NOTA:
    Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con al enlace zoom del curso.
    * De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.

    Consultas:
    Celular.: (51) 950 807 684
    Correo: cursos@indualimentario.com

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