Centro Digital de Información y Capacitación

CURSO:
SUPERVISIÓN SANITARIA EN RESTAURANTES y AFINES

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Aplique criterios para supervisar el cumplimiento de las condiciones sanitarias en restaurantes y servicios de alimentación colectiva.

FECHA y HORARIO
21 y 22. Julio. 2026
7 pm. a 10 pm.

DURACIÓN
12 Horas Académicas
*8 ha zoom + 4 ha adicional
*1 ha es 45 min cronológicos

FORMATO
Virtual en Vivo por Zoom

INVERSIÓN CON DSCTO.
*Hasta el 18-Julio.
S/ 95.
*Precio Normal: S/ 140.

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¿Qué va a conseguir?

OBJETIVOS
Conozca cómo identificar y controlar los principales riesgos sanitarios en restaurantes y negocios afines, aplicar buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos y utilizar herramientas básicas de supervisión para cumplir con la normativa sanitaria vigente.

BENEFICIOS
Certificado, 2 Sesiones en vivo por zoom , Acceso a la Grabación sin límite de tiempo, Material de ponencia y Material adicional en video y pdf.

¿A quién va dirigido?

Profesionales, Estudiantes y toda persona que esté interesada en aprender y/o profundizar sus conocimientos sobre la manipulación higiénica y conservación de alimentos, además de la supervisión sanitaria en restaurantes, cafeterías, servicios de alimentación colectiva y afines.

 

TEMARIO

  1. Introducción a la inocuidad alimentaria
  • Importancia de la seguridad alimentaria en restaurantes y negocios afines.
  • Riesgos sanitarios comunes: biológicos, químicos y físicos.
  1. Contaminación de alimentos y alimentos potencialmente peligrosos
  • Tipos de contaminación: cruzada, ambiental, personal.
  • Principales fuentes y consecuencias.
  1. Buenas prácticas de manipulación de alimentos
  • Lavado de manos, vestimenta, higiene personal.
  • Procedimientos de limpieza y desinfección en cocinas y áreas de servicio.
  • “Reglas de Oro” de la OMS para preparación higiénica de alimentos.
  1. Almacenamiento y conservación de alimentos
  • Principios de almacenamiento seguro: seco, refrigerado y congelado.
  • Control de temperatura y tiempos de conservación.
  1. Actividad práctica:
  • Checklist rápida de higiene y almacenamiento aplicado a un área de cocina o servicio.
  1. Inspección sanitaria: rol y etapas
  • Funciones y facultades del inspector sanitario.
  • Etapas de una inspección eficaz y basada en riesgos.
  1. Materiales y técnicas de inspección
  • Uso de credenciales, listas de verificación e instrumentos de medición.
  • Técnicas básicas de muestreo y control de áreas de cocina.
  1. Marco normativo sanitario esencial para restaurantes
  • Autoridades competentes: DIGESA, Autoridades Regionales y Municipalidades.
  • Normas aplicables a restaurantes: NTS 142-MINSA/2018 (restaurantes y servicios afines).
  • Procedimientos de cumplimiento y control interno.
  1. Actividad práctica:
  • Aplicación de una “Lista de Verificación Simplificada para Inspección Sanitaria” adaptada exclusivamente a restaurantes y negocios afines.

Ponentes

Ing. Paola Nataly Rojas Colichon

  • Ingeniería de Industrias Alimentarias, colegiada y habilitada en el colegio de ingenieros del Perú.
  • Cuenta con experiencia en labores de producción,manejo de personal, cumplimiento y aplicación de normativas, Gestión de documentos de control de calidad e implementación de BPM, POES, HACCP, BRC, FSSC22000, HSEQ).
  • Se ha desenvuelto en imporrantes programas de calidad tanto en emnpresas privadas como del estado. entre ellos. PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA.
  • Actualmente es consultora de los programas de calidad e inocuidad para la industria alimentaria.

Ing. Juan Carlos Bravo Aranibar

  • Ingeniero Pesquero, asesor de diseño, procesos de manufactura y auditorías de control de calidad en infraestructura e instalaciones de plantas procesadoras de alimentos, restaurantes y afines.
  • Especialista en certificaciones de principios generales de higiene de alimentos (PGH), Certificación sistema HACCP y Certificación sistema de gestión ISO 9001:2015.
  • Cuenta con Maestría en Administración y Marketing y con Doctorado en Administración en La Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
  • Actualmente es docente en la carrera de Gastronomía y Gestión Empresarial de la Universidad Le Cordon Bleu y Ex-Docente en la escuela de Agroindustrias de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

PRONTO PAGO VIGENTE

DESCUENTO 30%

INVERSIÓN CON DSCTO.
 
S/ 95. (Perú)
Precio Normal: S/ 140.

PARTICIPANTE DEL EXTRAJERO
USD 35.
Precio Normal: USD 60.

PROCESO DE INSCRIPCIÓN

PASO 1

Depósito o Transferencia Bancaria

INTERBANK
CUENTA CORRIENTE:
0753001485708
CCI: 003075003001485708 97
ING INNOVA S.A.C. 

BCP
CUENTA AHORROS:
19140077577099
CCI: 00219114007757709954
(Rafael Bernuy)

BBVA
CUENTA DE AHORROS:
001108140235072861
(Rafael Bernuy)

PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)

PASO 2

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    NOTA:
    Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con al enlace zoom del curso.
    * De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.

    Consultas:
    Celular.: (51) 950 807 684
    Correo: cursos@indualimentario.com

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