Centro Digital de Información y Capacitación

Cursos de Actualización para la Industria Alimentaria

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inicio: 09 de Septiembre

CURSO

BPM, POES y PHS
09, 10 y 11 – Septiembre
7 pm. a 10 pm. (Perú)

CURSO

Sistema HACCP
16, 17 y 18 – Septiembre
7 pm. a 10 pm. (Perú)

MODALIDAD 

Virtual en Vivo
Por Plataforma Zoom

Puede llevar los cursos por separado o inscribirse en ambos con tarifa especial.*

*Al llevar ambos cursos accede al certificado integral de 30 horas académicas.

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¿Qué va a conseguir?

2 CURSOS EN VIVO  POR ZOOM
Puede llevar los cursos por separado o inscribirse en ambos con tarifa especial.*

  • Curso: Implementación BPM, POES y PHS
  • Curso: Implementación del Sistema HACCP

 

OBJETIVOS DEL PROGRAMA DE CAPACITACIÓN (2 Cursos)

Adquirir las herramientas y conocimientos necesarios para asegurar la inocuidad alimentaria. Enfocándose en la aplicación práctica de los pre-requisitos de un sistema de gestión alimentaria tales como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Programa de higiene y Saneamiento (PHS), para una posterior implementación del sistema HACCP. 

 

BENEFICIOS

  • Certificado del curso correspondiente
  • Certificado Integral de  de 30 horas académicas. (ambos cursos)
  • Sesiones en vivo por zoom (3 sesiones por curso).
  • Acceso a la Grabación sin límite de tiempo.
  • Material de ponencia y adicional.
 

¿A quién va dirigido?

Empresarios y Profesionales de Producción, Calidad, Gestión de inocuidad, Técnicos y Estudiantes relacionados a la Industria Alimentaria.

 

TEMARIO

1. Fundamentos de la Inocuidad Alimentaria

  • Alteraciones y contaminación de los alimentos.
  • Agentes biológicos: características y tipos.
  • Factores que determinan el desarrollo de microorganismos.
  • Contaminación cruzada.
  • Las Buenas prácticas de manufactura y actividades de limpieza y desinfección como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP).
  • Normativa vigente sobre inocuidad alimentaria.

2. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

  • Importancia y alcance de las BPM.
  • Compromiso del personal.
  • Elaboración de un plan de BPM.
    • Instalaciones.
    • Personal.
    • Operaciones y controles sanitarios.
    • Producción, proceso y gestión de materiales comprados.
    • Servicios: aire, agua y energía.

3. Principios de Limpieza y Desinfección

  • Objetivo de la limpieza y desinfección.
  • Principios básicos de la limpieza.
  • Factores determinantes de la eficacia en las operaciones de limpieza.
  • Productos para la limpieza y desinfección.
  • Dosificación de productos para la limpieza y desinfección.
  • Interpretación de las etiquetas de los productos de limpieza y desinfección.
  • Corrosión de equipos por productos químicos.

4. Equipamiento y Herramientas de Limpieza

  • Utensilios y maquinaria utilizados.
  • Disposición y almacenamiento del equipamiento.

5. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)

  • Métodos de limpieza y desinfección.
  • Aplicación en superficies, maquinaria y líneas de producción.
  • Control de eficacia de limpieza.
  • Control de residuos químicos en alimentos.

6. Programa de Higiene y Saneamiento (PHS)

  • Procesos y procedimientos del PHS.
  • Procedimientos de limpieza y desinfección.
  • Control del plan o programa de limpieza y desinfección.
  • Verificación del plan o programa de limpieza y desinfección.
  • Prevención y control de plagas.
1. INOCUIDAD Y MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
  • Inocuidad Alimentaria.
  • Microbiología de alimentos:
    • Fuentes de contaminación y problemas en la industria alimentaria. 
    • Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia de  los microorganismos en los alimentos.
  • Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs)
  • Normativa y Reglamentación Internacional en Inocuidad de Alimentos. 
2. EL SISTEMA HACCP DEFINICIONES, PROGRAMAS PREREQUISITOS, ACTUALIZACIONES Y ADAPTACIONES
  • Principios Generales de Higiene de los Alimentos (Codex Alimentarius)
  • El Sistema HACCP y sus Programas Prerrequisitos.
  • Cambios y consideraciones del CODEX ALIMENTARIUS
3. DIRECTRICES PARA LA APLICACION DEL SISTEMA HACCP
  • Nombre y ubicación de la empresa de producción de alimentos.
  • Distribución de la planta.
  • Valores corporativos.
  • Compromiso gerencial.
  • Política sanitaria.
  • Objetivos y alcance de la aplicación.

4. IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN HACCP

FASE PRELIMINAR
    • Formación del equipo HACCP.
    • Descripción del producto alimenticio.
    • Determinación del uso previsto del alimento.
    • Elaboración del diagrama de flujo.
    • Confirmación “in situ” del diagrama de flujo.
ANÁLISIS DE PELIGROS
    • Enumeración de todos los peligros posibles relacionados con cada fase, realización de un análisis de peligros y determinación de las medidas para controlar los peligros identificados. (PRINCIPIO 1).
PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
    • Determinación de los puntos críticos de control (PCC). (PRINCIPIO 2).
LÍMITES CRÍTICOS DE CONTROL
    • Establecimiento de los Límites Críticos De Control para cada PCC. (PRINCIPIO 3).
VIGILANCIA, MEDIDAS CORRECTIVAS, COMPROBACIÓN Y DOCUMENTACIÓN
    • Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC.  (PRINCIPIO 4).
    • Establecimiento de medidas correctivas.  (PRINCIPIO 5).
    • Establecimiento de procedimientos de comprobación.  (PRINCIPIO 6).
    • Establecimiento de un sistema de documentación y registro.  (PRINCIPIO 7).
5. VALIDACIÓN Y VERIFICACIÓN DEL SISTEMA HACCP
  • Definiciones
  • Validación
    • Etapas de la validación
  • Verificación
    • Formas de verificación
6. TALLERES DE IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN PLANTA DE ALIMENTOS
  • Taller de análisis e implementación del sistema HACCP en plantas alimentarias.
  • Proceso de Habilitacion Sanitaria de Planta Procesadora de Alimentos.

Ponentes

Ing. Paola Nataly Rojas Colichon

  • Ingeniería de Industrias Alimentarias, colegiada y habilitada en el colegio de ingenieros del Perú.
  • Cuenta con experiencia en labores de producción,manejo de personal, cumplimiento y aplicación de normativas, Gestión de documentos de control de calidad e implementación de BPM, POES, HACCP, BRC, FSSC22000, HSEQ).
  • Se ha desenvuelto en imporrantes programas de calidad tanto en emnpresas privadas como del estado. entre ellos. PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA.
  • Actualmente es consultora de los programas de calidad e inocuidad para la industria alimentaria.

Ing. Juan Carlos Bravo Aranibar

  • Ingeniero Pesquero, asesor de diseño, procesos de manufactura y auditorías de control de calidad en infraestructura e instalaciones de plantas procesadoras de alimentos, restaurantes y afines.
  • Especialista en certificaciones de principios generales de higiene de alimentos (PGH), Certificación sistema HACCP y Certificación sistema de gestión ISO 9001:2015.
  • Cuenta con Maestría en Administración y Marketing y con Doctorado en Administración en La Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
  • Actualmente es docente en la carrera de Gastronomía y Gestión Empresarial de la Universidad Le Cordon Bleu y Ex-Docente en la escuela de Agroindustrias de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

PROMOCIÓN VIGENTE

DSCTO. EN INSCRIPCIÓN

 PERÚ (Soles)

Curso individual: S/ 125
Tarifa especial por inscripción en los 2 cursos.
S/ 95. por cada curso.
Precio Normal: S/ 175. por cada curso.

EXTERIOR  (Dólares)

Curso individual: USD 45.
Tarifa especial por inscripción en los 2 cursos.
USD 38. por cada curso.
Precio Normal: USD 60. por cada curso.

PROCESO DE INSCRIPCIÓN

PASO 1

Depósito o Transferencia (PERÚ)

INTERBANK
CUENTA CORRIENTE:
Nro: 2003008592410
CCI: 00320000300859241035
GRUPO GENERACION INDUSTRIA.

BCP
CUENTA AHORROS:
Nro: 19140077577099
CCI: 00219114007757709954
Rafael Bernuy.

Pago con Tarjeta (PERÚ)

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PAGOS DEL EXTERIOR: (En Dólares)
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Curso individual: ir al pago aquí

PASO 2

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    NOTA:
    Al enviar sus datos de inscripción, recibirá de inmediato un correo de confirmación con el enlace de Zoom para las clases en vivo.
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    Consultas:
    Celular.: (51) 953 629 089
    Correo: cursos@indualimentario.com

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