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CURSO:
SISTEMA HACCP
Implementación, Validación y Verificación

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Aplique las directrices y principios del Sistema HACCP para su implementación, validación y verificación. Además, conozca el proceso para alcanzar la Habilitación Sanitaria en su planta procesadora de alimentos.

FECHAS y HORARIO
16, 17 y 18 | Septiembre
7 pm. a 10 pm. (Perú)

DURACIÓN
20 Horas Académicas
12 ha zoom + 08 ha adicional
1 ha es 45 min cronológicos

FORMATO
Virtual en Vivo
por Zoom

PROMOCIÓN VIGENTE
Inversión: S/ 125.
*Precio Normal: S/175.

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¿Qué va a conseguir?

OBJETIVOS
Comprenda las directrices y principios del Sistema HACCP para su aplicación en el diseño e implementación en empresas productoras de alimentos. Además, identifique los puntos necesarios para la validación y verificación del sistema. Así como el proceso para alcanzar la habilitación sanitaria de una planta procesadora de alimentos.

BENEFICIOS
Certificado, 3 Sesiones en vivo por zoom, Acceso a la Grabación sin límite de tiempo, Material de ponencia y Material adicional en video y pdf.

¿A quién va dirigido?

Empresarios y Profesionales de Producción, Calidad, Gestión de inocuidad, Técnicos y Estudiantes relacionados a la Industria Alimentaria.

Contenido del Curso

1. INOCUIDAD Y MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
  • Inocuidad Alimentaria.
  • Microbiología de alimentos:
    • Fuentes de contaminación y problemas en la industria alimentaria. 
    • Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia de  los microorganismos en los alimentos.
  • Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs)
  • Normativa y Reglamentación Internacional en Inocuidad de Alimentos. 
2. EL SISTEMA HACCP DEFINICIONES, PROGRAMAS PREREQUISITOS, ACTUALIZACIONES Y ADAPTACIONES
  • Principios Generales de Higiene de los Alimentos (Codex Alimentarius)
  • El Sistema HACCP y sus Programas Prerrequisitos.
  • Cambios y consideraciones del CODEX ALIMENTARIUS
3. DIRECTRICES PARA LA APLICACION DEL SISTEMA HACCP
  • Nombre y ubicación de la empresa de producción de alimentos.
  • Distribución de la planta.
  • Valores corporativos.
  • Compromiso gerencial.
  • Política sanitaria.
  • Objetivos y alcance de la aplicación.

4. IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN HACCP

FASE PRELIMINAR
    • Formación del equipo HACCP.
    • Descripción del producto alimenticio.
    • Determinación del uso previsto del alimento.
    • Elaboración del diagrama de flujo.
    • Confirmación “in situ” del diagrama de flujo.
ANÁLISIS DE PELIGROS
    • Enumeración de todos los peligros posibles relacionados con cada fase, realización de un análisis de peligros y determinación de las medidas para controlar los peligros identificados. (PRINCIPIO 1).
PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
    • Determinación de los puntos críticos de control (PCC). (PRINCIPIO 2).
LÍMITES CRÍTICOS DE CONTROL
    • Establecimiento de los Límites Críticos De Control para cada PCC. (PRINCIPIO 3).
VIGILANCIA, MEDIDAS CORRECTIVAS, COMPROBACIÓN Y DOCUMENTACIÓN
    • Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC.  (PRINCIPIO 4).
    • Establecimiento de medidas correctivas.  (PRINCIPIO 5).
    • Establecimiento de procedimientos de comprobación.  (PRINCIPIO 6).
    • Establecimiento de un sistema de documentación y registro.  (PRINCIPIO 7).
5. VALIDACIÓN Y VERIFICACIÓN DEL SISTEMA HACCP
  • Definiciones
  • Validación
    • Etapas de la validación
  • Verificación
    • Formas de verificación
6. TALLERES DE IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN PLANTA DE ALIMENTOS
  • Taller de análisis e implementación del sistema HACCP en plantas alimentarias.
  • Proceso de Habilitacion Sanitaria de Planta Procesadora de Alimentos.

Ponentes

Ing. Paola Nataly Rojas Colichon

  • Ingeniería de Industrias Alimentarias, colegiada y habilitada en el colegio de ingenieros del Perú.
  • Cuenta con experiencia en labores de producción, manejo de personal, cumplimiento y aplicación de normativas, Gestión de documentos de control de calidad e implementación de BPM, POES, HACCP, BRC, FSSC22000, HSEQ e ISO 9001.
  • Se ha desenvuelto en importantes programas de calidad tanto en empresas privadas como del estado.
  • Actualmente es consultora de los programas de calidad e inocuidad para la industria alimentaria.

Ing. Juan Carlos Bravo Aranibar

  • Ingeniero Pesquero, asesor de diseño, procesos de manufactura y auditorías de control de calidad en infraestructura e instalaciones de plantas procesadoras de alimentos y afines.
  • Especialista en certificaciones de principios generales de higiene de alimentos (PGH), Certificación sistema HACCP y Certificación sistema de gestión ISO 9001.
  • Cuenta con Maestría en Administración y Marketing y con Doctorado en Administración en La Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
  • Actualmente es docente en la escuela de Agroindustrias de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

PRONTO PAGO VIGENTE

INVERSIÓN CON DSCTO.
 
PERÚ (Soles)
S/ 125. 
Precio Normal: S/ 175.

PAGOS DEL EXTERIOR (Dólares)
USD. 42.
Precio Normal: USD 60.

PROCESO DE INSCRIPCIÓN

PASO 1

Depósito o Transferencia (PERÚ)

INTERBANK
CUENTA CORRIENTE:
Nro: 2003008592410
CCI: 00320000300859241035
GRUPO GENERACION INDUSTRIA.

BCP
CUENTA AHORROS:
Nro: 19140077577099
CCI: 00219114007757709954
Rafael Bernuy.

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PASO 2

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    Al enviar sus datos de inscripción, recibirá de inmediato un correo de confirmación con el enlace  zoom para las clases en vivo.
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    Consultas:
    Celular.: (51) 950 807 684
    Correo: cursos@indualimentario.com

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