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Supervisión Sanitaria en Restaurantes y Concesionaria de Alimentos

Objetivos:

Conocerá a fondo la normativa sanitaria vigente para el funcionamiento de restaurantes, afines y servicios de alimentación colectiva (Concesionarias). Revisará a detalle los criterios de inspección y vigilancia sanitaria en dichos establecimientos además de establecer actividades de supervisión y verificación de las condiciones higiénicas sanitarias optimas.

Dirigido a:
Toda persona que esté interesada en conocer y/o profundizar sus conocimientos sobre la manipulación higiénica y conservación de alimentos, además de la supervisión e inspección en restaurantes, cafeterías, servicios de alimentación y afines.

Modalidad:
Virtual en vivo por plataforma Zoom

Fecha y Horario 
12, 13 y 14 de marzo
7 pm a 10 pm (Perú)

Duración: 20 Horas Académicas
* 1 hora académica = 45 min
La duración incluye las sesiones en vivo, videos y material adicional de lectura.

Beneficios:

  • Certificado
  • 3 Sesiones en vivo (zoom)
  • Acceso a la Grabación
  • Material de ponencia
  • Material adicional de lectura y videos.

Descuentos:
(Hasta el 08 de marzo)

  • 30% Dscto. en inscripción
  • 40% Dscto. en inscripción corporativa (a partir de 3 participantes)

Inversión con Dscto.

Perú: S/ 135.
(S/. 195.)

Pagos del extranjero (Dólares):
US$ 45.0 (US$ 65.0)

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TEMARIO

 

Supervisión Sanitaria en Restaurantes, Concesionarias y Afines

 

  1. Manipulación e Higiene de los alimentos.
  • Contaminación de los Alimentos.
  • Alimentos potencialmente peligrosos.
  • Buenas prácticas de manipulación y conservación de alimentos.
  • Limpieza y desinfección en restaurantes y afines.
  • Reglas de Oro» de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos. (Organización Mundial de la Salud).
  1. Métodos y Técnicas de almacenamiento y conservación de los alimentos para restaurantes, servicios de alimentación y afines.
  • Criterios generales de almacenamiento.
  • Almacenamiento seco.
  • Almacenamiento refrigerado.
  • Almacenamiento congelado.
  • Técnicas de conservación óptimas para cada alimento.
  • Conservación de granos y cereales.
  • Conservación de frutas y hortalizas.
  • Conservación de carnes y aves.
  • Conservación de pescados y mariscos.
  • Conservación de productos envasados.
  1. La inspección sanitaria y el proceso de inspección
  • El Inspector Sanitario: Funciones y facultades.
  • Materiales del Inspector sanitario: Credencial, Lista de Verificación, Indumentaria, instrumentos de medición.
  • Etapas de una inspección. Desarrollo de la inspección en el establecimiento.
  • Inspección sanitaria basada en el riesgo, aplicado a restaurantes y afines.
  • Técnicas de muestreo.
  1. Legislación & vigilancia sanitaria
  • La Vigilancia Sanitaria: Generalidades, Sistema de vigilancia sanitaria. Normativa relacionada.
  • Funciones de las Autoridades Sanitarias: DIGESA, CENSOPAS, Municipalidad, Gobiernos Regionales, etc.
  1. Normas sanitarias para restaurantes, servicios de alimentación y afines
  • Interpretación de la noma sanitaria para restaurantes y servicios afines (NTS N° 142-MINSA/2018/DIGESA)
  • Interpretación de la Norma Sanitaria para Servicios de Alimentación Colectiva (NTS Nº 173-MIINSA/2021/DIGESA)
  1. Talleres
  • Supervisión Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines.
    • Lista de verificación para la inspección en restaurantes y servicios afines..
  • Supervisión Sanitaria para Servicios de Alimentación Colectiva.
    • Lista de verificación para la inspección de servicios de alimentación colectiva.

PONENTES

Ing. Juan Carlos Bravo Aranibar

  • Ingeniero Pesquero, asesor de diseño, procesos de manufactura y auditorías de control de calidad en infraestructura e instalaciones de plantas procesadoras de alimentos, restaurantes y afines.
  • Especialista en certificaciones de principios generales de higiene de alimentos (PGH), Certificación sistema HACCP y Certificación sistema de gestión ISO 9001:2015.
  • Cuenta con Maestría en Administración y Marketing y con Doctorado en Administración en La Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
  • Actualmente es docente en la carrera de Gastronomía y Gestión Empresarial de la Universidad Le Cordon Bleu y Ex-Docente en la escuela de Agroindustrias de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

INVERSIÓN:  

S/ 135.  (Precio Normal: S/ 195.)
* Precio no incluye IGV

* En Dólares: US$ 45.0 (Precio Normal: US$ 65.0)
   para pagos del extranjero

PASO 1

Depósito o Transferencia Bancaria

PAGO EN SOLES:

  • INTERBANK
    CUENTA CORRIENTE:
    075 3001485708
    CCI:     003 075 003001485708 97
    ING INNOVA S.A.C. 
  • BCP
    CUENTA AHORROS:
    19140077577099
    CCI: 00219114007757709954
    (Rafael Bernuy)
  • BBVA
    CUENTA DE AHORROS:
    001108140235072861
    (Rafael Bernuy)

PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)

  • Paypal: Aquí
  • BBVA: Código de Cuenta Remesa (Dólares)
    0011-0814-15-0246398610
    (Rafael Bernuy)

NOTA:
Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.

PASO 2

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    Consultas:
    WhatsApp: (51) 953 629 089
    Correo: cursos@indualimentario.com

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