Contenido del Curso

1. Conceptos básicos sobre calidad

• Introducción.
• Desarrollo y evolución de la calidad.
• Gestión de la calidad.
• Mejora continua.
• El enfoque Deming.
• Modelos de gestión de la calidad.
• Dimensiones de la calidad.
• Ciclo generador de la calidad.
• Espiral de la calidad.
• Factores que afectan la calidad de un producto.
• Calidad y productividad.

2. Control de calidad de alimentos

• La calidad de los alimentos. Concepto de calidad y su evaluación.
• Principales atributos de calidad de los alimentos.
• Normas de calidad.
• Alteraciones de la calidad de los alimentos.
  • Alteraciones de tipo físico.
  • Alteraciones de tipo químico.
  • Alteraciones de biológico.
  • Fraudes y adulteraciones.

3. Procesos clave dentro del control de calidad en la industria alimentaria

• Control de materias primas.
• Implementación de BPM y PHS.
• Recopilación de datos para auditorías.
• Gestión del mantenimiento de equipos.
• Control de calidad de productos elaborados y semielaborados.
• Monitorización de la logística.

4. Inspección y muestreo

• El proceso de inspección.
• Tipos de inspección.
• Inspección de aceptación.
• Planes de muestreo de aceptación.
• Uso de tablas de muestreo.
• Plan de Muestreo por Atributos.
• Plan de Muestreo por variables.

5. Análisis de datos estadísticos aplicado al control de calidad

• Revisión de Conceptos Básicos.
• Medidas estadísticas.
• Factores de variabilidad de los procesos
• Medidas de Variabilidad.
• Medidas de Centralidad.

6. Herramientas control de calidad en procesos industriales

• Definición.
• Clasificación.
• Hojas de Verificación.
• Diagrama de causa-efecto.
• Histograma.
• Diagrama de Pareto.
• Diagrama de dispersión.
• Diagrama de flujo.
• Gráficos de control.

7. Sistema de calidad según la norma ISO 9001

• Introducción a los sistemas de gestión de calidad y evolución de la calidad.
• La gestión por procesos y las herramientas de la calidad.
• Interpretación de la norma ISO 9001
• Implantación de la norma ISO 9001
• Medición, análisis y mejora. Comprobación, acción correctora y auditorías internas de calidad.
• El proceso de auditoría del sistema de gestión de calidad.

8. Sistemas de Gestión de Inocuidad

• Los principios de la seguridad alimentaria.
• El Sistema HACCP.
• Norma ISO 22000.
• Internacional Food Estándar, IFS.
• British Retail Consortium, BRC.