Centro Digital de Información y Capacitación

CURSO

BPM, POES Y PHS

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INSCRÍBASE AQUÍ

FECHAS Y HORARIO
07, 08 y 09 – Agosto
7 pm. a 10 pm. (Perú)

DURACIÓN
15 Horas Académicas (ha.)
12 ha. en vivo (zoom) + Adicional
1 ha. = 45 min cronológicos

FORMATO
Virtual en Vivo
Por Plataforma Zoom

PROMOCIÓN VIGENTE
S/ 135. (PERÚ)

Participantes Extranjero:
USD 45 (dólares)

Implemente y Monitoree los programas bases para una exitosa Gestión de Inocuidad

¿Qué va a conseguir?

OBJETIVOS
Adquiera los conocimientos y herramientas necesarios para implementar de forma correcta y práctica las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y el Programa de Higiene y Saneamiento (PHS), acorde a la normativa sanitaria vigente, garantizando la inocuidad en los procesos de la industria alimentaria.

BENEFICIOS
Certificado, 3 Sesiones en vivo (zoom), Acceso a la Grabación sin límite de tiempo, Material de ponencia y Material adicional en video y pdf.

¿A quién va dirigido?

Empresarios y Profesionales de Producción, Calidad, Gestión de inocuidad, Técnicos y Estudiantes relacionados a la Industria Alimentaria.

Contenido del Curso

1. INOCUIDAD ALIMENTARIA

  • Alteraciones y contaminación de los alimentos.
  • Los agentes biológicos. Características y tipos.
  • Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos.
  • La Contaminación Cruzada.
  • Las Buenas prácticas de manufactura y actividades de limpieza y desinfección de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP).
  • Normativa referente la inocuidad alimentaria.
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2. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

  • Importancia y alcance de las BPM.
  • Compromiso del Personal.
  • Elaboración de un plan de BPM.
    • Instalaciones.
    • Personal.
    • Operaciones y controles sanitarios.
    • Producción, proceso y gestión de materiales comprados.
    • Servicios: aire, agua y energía.

3. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA INDUSTRIA LIMENTARIA

  • Objetivo de la limpieza y desinfección.
  • Principios básicos de la limpieza.
  • Fundamentos de la desinfección.
  • Factores determinantes de la eficacia en las operaciones de limpieza.
  • Productos para la limpieza y desinfección.
    • Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes alcalinos, desengrasantes descarbonizantes alcalinos, desinfectantes alcalinos, ácidos.
    • Desinfectantes: Cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos. Productos de descomposición bioquímica.
  • Dosificación de productos para la limpieza y desinfección.
  • Interpretación de las etiquetas de los productos de limpieza y desinfección.
  • Los productos de limpieza/desinfección y la corrosión de los equipos.
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4. EQUIPAMIENTO PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

  • Utensilios.
  • Maquinaria.
  • Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza y desinfección.
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5. PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN – POES

  • Procedimientos de limpieza y métodos de desinfección.
    • Limpieza y desinfección de superficies.
    • Limpieza y desinfección de maquinaria.
    • Limpieza y desinfección de líneas de producción para productos no alimentarios.
    • Limpieza y desinfección de líneas de producción para productos destinados al consumo.
    • Control de la eficacia de la limpieza y desinfección.
    • Control de residuos de productos limpiadores y desinfectantes en los alimentos.

6. PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (PHS)

  • Procedimientos de higiene personal.
  • Procedimientos de limpieza y desinfección.
  • Control del plan o programa de limpieza y desinfección.
  • Verificación del plan o programa de limpieza y desinfección.
  • Control de Plagas.

Ponentes

Mag. Narda Lorena Cruzado Bobadilla

  • Biólogo colegiado, con especialización en Sistemas Integrados de Gestión de Calidad ISO 9001:2000; IFIS; HACCP; ISO 14001; GMP +B2.
  • Maestría en gestión ambiental, especialista en evaluación del sistema de tratamiento de efluentes industriales y residuales en el sector industrial y gestión de residuos sólidos.
  • Amplia Experiencia en el proceso de elaboración de productos Hidrobiológicos, Alimentos envasados, Conservas, Harina- aceite de pescado y congelado.
  • Experiencia en la implementación y manejo de los sistemas de Calidad, inocuidad alimentaria, HACCP, Buenas Prácticas de manufactura, procedimientos Operacional de Saneamiento y Gestión ambiental.
  • Auditor externo, ejecutando el plan de auditorias sanitarias dirigidas a infraestructura Pesqueras (embarcaciones pesqueras, cámaras isotérmicas, muelles, desembarcaderos, plantas de proceso de conservas, harina, aceite de pescado, congelado proceso primario y curado).
  • Experiencia en el dictado de clases en forma presencial y virtual, utilizando las herramientas necesarias para el desarrollo del contenido.

Ing. Juan Carlos Bravo Aranibar

  • Ingeniero Pesquero, asesor de diseño, procesos de manufactura y auditorías de control de calidad en infraestructura e instalaciones de plantas procesadoras de alimentos, restaurantes y afines.
  • Especialista en certificaciones de principios generales de higiene de alimentos (PGH), Certificación sistema HACCP y Certificación sistema de gestión ISO 9001:2015.
  • Cuenta con Maestría en Administración y Marketing y con Doctorado en Administración en La Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
  • Actualmente es docente en la carrera de Gastronomía y Gestión Empresarial de la Universidad Le Cordon Bleu y Ex-Docente en la escuela de Agroindustrias de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

PROMOCIÓN VIGENTE

BONIFICACIÓN DEL 30%

INVERSIÓN CON DSCTO.
 
S/ 135. (Perú)
Precio Normal: S/ 195.

PARTICIPANTE DEL EXTRAJERO
USD. 45.
Precio Normal: USD 65.

PROCESO DE INSCRIPCIÓN

PASO 1

Depósito o Transferencia Bancaria

PAGO EN SOLES:

  • INTERBANK
    CUENTA CORRIENTE:
    0753001485708
    CCI:     00307500300148570897
    ING INNOVA S.A.C. 
  • BCP
    CUENTA AHORROS:
    19140077577099
    CCI: 00219114007757709954
    (Rafael Bernuy)
  • BBVA
    CUENTA DE AHORROS:
    001108140235072861
    (Rafael Bernuy)

PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)

  • Paypal: Aquí
  • BBVA: Código de Cuenta Remesa (Dólares)
    0011-0814-15-0246398610
    (Rafael Bernuy)

PASO 2

Enviar Voucher de Pago y Datos Aquí:

    NOTA:
    Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
    ** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.

    Consultas:
    Celular.: (51) 953 629 089
    Correo: cursos@indualimentario.com

    CONSULTE