Centro Digital de Información y Capacitación

PROGRAMA ESPECIAL SISTEMA HACCP

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inicio: 21 de Agosto

2 cursos clave para implementar y auditar el sistema HACCP
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Descuento especial por llevar ambos cursos

CURSO 1

Sistema HACCP
21, 22 y 23 – Agosto
7 pm. a 10 pm. (Perú)

CURSO 2

Auditor Interno HACCP
27, 28 y 29 – Agosto
7 pm. a 10 pm. (Perú)

DURACIÓN
30 Horas Académicas
15 ha. Sistema HACCP
15 ha. Auditor Interno HACCP
*Incluye sesiones en vivo +
 material adicional.

INVERSIÓN CON DSCTO.

2 Cursos:  S/ 100  x curso🌟
1 Curso:    S/ 135

Formación para implementar, mantener y auditar internamente el Sistema HACCP

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¿Qué vas a conseguir?

2 CURSOS EN VIVO POR ZOOM

  1. Implementación del Sistema HACCP
  2. Auditor Interno del Sistema HACCP

OBJETIVOS DEL PROGRAMA ESPECIAL SISTEMA HACCP (2 Cursos)
Brindar a los participantes las habilidades necesarias para implementar, gestionar y auditar un Sistema HACCP de forma efectiva, abarcando también el proceso para obtener la habilitación sanitaria ante las autoridades. Este programa combina los cursos Implementación del Sistema HACCP y Auditor Interno del Sistema HACCP, con un enfoque 100 % práctico para cumplir la normativa, asegurar la inocuidad y superar con éxito auditorías y fiscalizaciones.

BENEFICIOS DE LLEVAR EL PROGRAMA (2 Cursos)
3 Certificados (2 por curso y 1 final del programa), 6 Sesiones en vivo por zoom (3 sesiones por curso), Acceso a la Grabación sin límite de tiempo, Material de ponencia y Material adicional.

 

¿A quién va dirigido?

Empresarios y Profesionales de Producción, Calidad, Gestión de inocuidad, Técnicos y Estudiantes relacionados a la Industria Alimentaria.

 

Contenido del Programa

1. INOCUIDAD Y MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
  • Inocuidad Alimentaria.
  • Microbiología de alimentos:
    • Fuentes de contaminación y problemas en la industria alimentaria. 
    • Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia de  los microorganismos en los alimentos.
  • Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs)
  • Normativa y Reglamentación Internacional en Inocuidad de Alimentos. 
2. EL SISTEMA HACCP DEFINICIONES, PROGRAMAS PREREQUISITOS, ACTUALIZACIONES Y ADAPTACIONES
  • Principios Generales de Higiene de los Alimentos (Codex Alimentarius)
  • El Sistema HACCP y sus Programas Prerrequisitos.
  • Cambios y consideraciones del CODEX ALIMENTARIUS
3. DIRECTRICES PARA LA APLICACION DEL SISTEMA HACCP
  • Nombre y ubicación de la empresa de producción de alimentos.
  • Distribución de la planta.
  • Valores corporativos.
  • Compromiso gerencial.
  • Política sanitaria.
  • Objetivos y alcance de la aplicación.

4. IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN HACCP

FASE PRELIMINAR
    • Formación del equipo HACCP.
    • Descripción del producto alimenticio.
    • Determinación del uso previsto del alimento.
    • Elaboración del diagrama de flujo.
    • Confirmación “in situ” del diagrama de flujo.
ANÁLISIS DE PELIGROS
    • Enumeración de todos los peligros posibles relacionados con cada fase, realización de un análisis de peligros y determinación de las medidas para controlar los peligros identificados. (PRINCIPIO 1).
PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
    • Determinación de los puntos críticos de control (PCC). (PRINCIPIO 2).
LÍMITES CRÍTICOS DE CONTROL
    • Establecimiento de los Límites Críticos De Control para cada PCC. (PRINCIPIO 3).
VIGILANCIA, MEDIDAS CORRECTIVAS, COMPROBACIÓN Y DOCUMENTACIÓN
    • Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC.  (PRINCIPIO 4).
    • Establecimiento de medidas correctivas.  (PRINCIPIO 5).
    • Establecimiento de procedimientos de comprobación.  (PRINCIPIO 6).
    • Establecimiento de un sistema de documentación y registro.  (PRINCIPIO 7).
5. VALIDACIÓN Y VERIFICACIÓN DEL SISTEMA HACCP
  • Definiciones
  • Validación
    • Etapas de la validación
  • Verificación
    • Formas de verificación
6. TALLERES DE IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN PLANTA DE ALIMENTOS
  • Taller de análisis e implementación del sistema HACCP en plantas alimentarias.
  • Proceso de Habilitacion Sanitaria de Planta Procesadora de Alimentos.

1. El Sistema HACCP

  • El Codex Alimentarius y el HACCP.
  • Normativas internacionales de sistemas de gestión de inocuidad y el HACCP.
  • Generalidades de la implementación del sistema HACCP.

 2. Introducción a la auditoria

  • Auditorías en base a norma ISO 19011.
  • Conceptos y principios de auditoría.
  • Importancia de las auditorias.
  • Tipos de Auditorias.
    • Auditoria de primera parte.
    • Auditoría de segunda parte.
    • Auditoría de tercera parte.
  • Términos y definiciones utilizados en las auditorias.
  • Competencias de los auditores.

3. Programa de auditoría interna

  • Diseño, implementación y gestión de un programa de auditoría.
  • Técnicas de auditoria: la entrevista, la observación, revisión de documentos.
  • Preguntas, que se observa en productos, planta, personas.
  • Documentos que deben revisarse en una auditoria del sistema de gestión de la inocuidad.
  • El Proceso de auditoría.
  • Redacción de hallazgos y de reportes.

4. Ejecución de Auditoría Interna

  • Preparación de documentos.
  • Reunión de inicio y cierre.
  • Emisión de reportes y la elaboración del informe de auditoría interna.
  • Levantamiento de los hallazgos.
  • Gestión de acciones correctivas.
  • Ejercicios de aplicación.

Ponentes

Ing. Paola Nataly Rojas Colichon

  • Ingeniería de Industrias Alimentarias, colegiada y habilitada en el colegio de ingenieros del Perú.
  • Cuenta con experiencia en labores de producción,manejo de personal, cumplimiento y aplicación de normativas, Gestión de documentos de control de calidad e implementación de BPM, POES, HACCP, BRC, FSSC22000, HSEQ).
  • Se ha desenvuelto en imporrantes programas de calidad tanto en emnpresas privadas como del estado. entre ellos. PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA.
  • Actualmente es consultora de los programas de calidad e inocuidad para la industria alimentaria.

Ing. Juan Carlos Bravo Aranibar

  • Ingeniero Pesquero, asesor de diseño, procesos de manufactura y auditorías de control de calidad en infraestructura e instalaciones de plantas procesadoras de alimentos, restaurantes y afines.
  • Especialista en certificaciones de principios generales de higiene de alimentos (PGH), Certificación sistema HACCP y Certificación sistema de gestión ISO 9001:2015.
  • Cuenta con Maestría en Administración y Marketing y con Doctorado en Administración en La Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
  • Actualmente es docente en la carrera de Gastronomía y Gestión Empresarial de la Universidad Le Cordon Bleu y Ex-Docente en la escuela de Agroindustrias de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

DSCTO. VIGENTE

Dscto. especial por inscripción en los 2 Cursos

🌟 INVERSIÓN x 2 CURSOS 🌟
S/ 100. por cada curso

Precio Normal: S/ 195. por curso

INVERSIÓN x 1 CURSO
S/ 135. 

Precio Normal: S/ 195.

PROCESO DE INSCRIPCIÓN

PASO 1

Depósito o Transferencia Bancaria

INTERBANK
CUENTA CORRIENTE:
0753001485708
CCI: 003075003001485708 97
ING INNOVA S.A.C. 

BCP
CUENTA AHORROS:
19140077577099
CCI: 00219114007757709954
(Rafael Bernuy)

BBVA
CUENTA DE AHORROS:
001108140235072861
(Rafael Bernuy)

PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)

PASO 2

Enviar Voucher de Pago y Datos Aquí:

    NOTA:
    Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
    ** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.

    Consultas:
    Celular.: (51) 950 807 684
    Correo: cursos@indualimentario.com

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