TEMARIO

I. REGISTRO SANITARIO

1. Introducción

• Normativa nacional referente al registro sanitario.
• ¿Qué es el registro sanitario de alimentos y bebidas?
• Objetivos del registro sanitario de alimentos.
• Características del registro sanitario.
• ¿Cómo interpretamos el código del registro sanitario?

2. Alimentos que aplican al trámite de registro sanitario ante DIGESA/SANIPES.

3. Proceso de obtención de registro sanitario.

4. Análisis de laboratorio.

• Laboratorios acreditados
• Determinación de análisis y resultados.

5. TALLER: Trámite del registro sanitario SANIPES

• Registro sanitario de productos pesqueros y acuícolas.

6. El sistema internacional de numeración de aditivos alimentarios (SIN)

• Principios generales para el uso de aditivos alimentarios.
• Ejemplos de aditivos y los más utilizados.

7. Definición y elaboración de fichas técnicas

8. TALLER: Cálculo de parámetros de alimentación saludable para la determinación de octógonos – Excel.

9. TALLER: Trámite del registro sanitario en el sistema ventanilla única de comercio exterior (VUCE)

• Registro sanitario de productos alimenticios (DIGESA).

II. ETIQUETADO DE ALIMENTOS

1. Introducción al etiquetado de alimentos-

• Conceptos generales.
• Importancia del estudio de etiquetado de alimentos.

2.  Normativa nacional e internacional relacionada al etiquetado de alimentos.

• Normativa de Referencia para el Etiquetado de Alimentos. NTP 209.038-2009 – Norma Técnica Peruana. Alimentos Envasados. Etiquetado.
• Análisis del D.S. Nº007-98-SA: Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
• Interpretación de la Ley Nª30021. Ley de Promoción de la Alimentación Saludable.
• Otros documentos normativos específicos y obligatorios de alimentos.

3. Etiquetado de alimentos

• Etiquetado de alimentos según INACAL.
• Inocuidad alimentaria y declaración de alérgenos.
• Declaraciones nutricionales.
• Actualización sobre el manual de advertencias publicitarias en el etiquetado de Alimentos y declaración de propiedades.

4. Falsa publicidad y errores comunes en el etiquetado de alimentos y bebidas envasadas

• Conceptos generales.
• Errores y multas más comunes en el rotulado de alimentos envasados.
• Código de protección y defensa del consumidor. Ley Nº 29751.
• Fiscalización del Etiquetado y Rotulado de Alimentos Envasados.

5. Codificación

• Importancia de la codificación.
• Trazabilidad.

6. Nuevas tendencias en el etiquetado