Contenido del Curso

1. Conceptos básicos sobre calidad

• Introducción.
• Desarrollo y evolución de la calidad.
• Control de la calidad y calidad total.
• Importancia del control de calidad.
• Aseguramiento de la calidad.
• Gestión de la calidad.
• El enfoque Deming.
• Modelos de gestión de la calidad.
• Mejora continua.
• Dimensiones de la calidad.
• Ciclo generador de la calidad.
• Factores que afectan la calidad de un producto.

2. Control de calidad de alimentos

• La calidad de los alimentos. Concepto de calidad y su evaluación.
• Principales atributos de calidad de los alimentos.
• Normas de calidad.
• Alteraciones de la calidad de los alimentos.
• Alteraciones de tipo físico.
• Alteraciones de tipo químico.
• Alteraciones de biológico.
• Fraudes y adulteraciones.

2.1. Inspección y muestreo

• • El proceso de inspección.
  • Tipos de inspección.
  • Inspección de aceptación.
  • Planes de muestreo de aceptación.
  • Uso de tablas de muestreo.
  • Plan de Muestreo por Atributos.
  • Plan de Muestreo por variables.

2.2. Evaluación de la calidad de carnes y derivados

• • Determinación de pH y CRA de la carne fresca.
  • Determinación de colágeno en productos cárnicos.
  • Determinación de almidón en productos cárnicos cocido.

2.3. Evaluación de la calidad del pescados, marisco y derivados

• • Determinación del grado de frescura del pescado y marisco.
  • Determinación del color, sabor y textura.
  • Determinación Anisakis en pescado.

2.4. Evaluación de la calidad de leche y derivados

• • Sólidos totales.
  • Estabilidad al alcohol.
  • Calidad de la mantequilla: Índice de refracción de la grasa.

2.5. Evaluación de la calidad de cereales, legumbres y derivados

• • Determinación de presencia de maíz transgénico.
  • Determinación de presencia de trigo blando en sémola.
  • Control de calidad en legumbres.

2.6. Evaluación de la calidad de frutas, hortalizas y derivados

• • Control de categorización de frutas y hortalizas.
  • Control de calidad de frutas y hortalizas en conserva.
  • Control de calidad de frutas y hortalizas en congeladas.

3. Análisis de datos estadísticos aplicado al control de calidad

• Revisión de Conceptos Básicos.
• Medidas estadísticas.
• Medidas de Variabilidad.
• Medidas de Centralidad.

 4. Las 7 Herramientas control de calidad en procesos industriales

• Definición.
• Clasificación.
• Hojas de Verificación.
• Diagrama de causa-efecto.
• Histograma.
• Diagrama de Pareto.
• Diagrama de dispersión.
• Diagrama de flujo.
• Gráficos de control.