Centro Digital de Información y Capacitación

CAPACITACIÓN
Técnicas de Conservación y Almacenamiento de Alimentos

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  • Capacitación para personal de Restaurantes y Servicios de Alimentación Colectiva.
  • Evite mermas y pérdidas económicas por mala conservación.
  • Refuerce la inocuidad alimentaria y el cumplimiento normativo.
  • Mejore la calidad del servicio y vida útil de los productos.

FECHA Y HORARIO
• 03 de Marzo
• 7 pm. a 10 pm.

MODALIDAD
Virtual en Vivo
Por Plataforma Zoom

DURACIÓN
08 Horas Académicas
* incluye la sesión en vivo más adicionales en video y pdf.
1 ha es 45 min cronológicos.

PROMOCIÓN VIGENTE
S/ 60.
*Precio Normal: S/ 90

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¿Qué va a conseguir?

OBJETIVOS
Brindar a los participantes los conocimientos técnicos y habilidades prácticas necesarias para aplicar métodos adecuados de conservación de alimentos y gestionar un almacenamiento eficiente, con el propósito de garantizar la inocuidad alimentaria, minimizar mermas y reducir el desperdicio, cumpliendo con la normativa sanitaria vigente en restaurantes y servicios de alimentación colectiva.

BENEFICIOS
Certificado, 1 Sesión en vivo por zoom , Acceso a la Grabación sin límite de tiempo, Material de ponencia y Material adicional en video y pdf.

¿A quién va dirigido?

Profesionales, estudiantes y trabajadores relacionados al rubro de restaurantes, servicios de alimentación colectiva y afines.

TEMARIO

  1. Fundamentos de la conservación de alimentos
  • Principales causas de deterioro y contaminación.
  • Factores que afectan la vida útil de alimentos perecibles.
  • Microorganismos y enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).
  • Requisitos de inocuidad según la normativa sanitaria vigente.
    (NTS N.º 142-2018/MINSA y NTS N.º 173-2021/MINSA).
  1. Métodos básicos de conservación en cocinas profesionales
  • Técnicas: refrigeración, congelación, vacío, escabeche y otros.
  • Conservación adecuada según tipo de alimento.
  • Control de temperaturas exigido por normativa.
  • Higiene y condiciones ambientales para conservar alimentos.
  1. Almacenamiento eficiente en establecimientos gastronómicos
  • Zonificación: área seca, refrigerada y congelada.
  • Organización por categorías, compatibilidad y separación.
  • Equipamiento adecuado y señalización.
  • Infraestructura y condiciones sanitarias mínimas exigidas.
  • Registros básicos de almacenamiento recomendados por DIGESA.
  1. Aplicación práctica del sistema PEPS
  • ¿Qué es PEPS y por qué es obligatorio en colectividades?.
  • Técnicas de rotación de productos.
  • Etiquetado, codificación y fechas de vencimiento.
  • Modelos de formatos aplicables a cocina y almacén.
  1. Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPAL)
    (en restaurantes y servicios de alimentación colectiva)
  • Identificación y control de errores frecuentes: cruzamientos, temperaturas incorrectas, productos vencidos.
  • Limpieza y desinfección de zonas de almacenamiento.
  • Recomendaciones clave para evitar pérdidas y sanciones.
  • Aplicación práctica de las exigencias de la NTS N° 142 y NTS 173 del MINSA.
  • Verificación de cumplimiento mediante listas de control.

Ponentes

Ing. Paola Nataly Rojas Colichón

  • Ingeniería de Industrias Alimentarias, colegiada y habilitada en el colegio de ingenieros del Perú.
  • Cuenta con experiencia en labores de producción,manejo de personal, cumplimiento y aplicación de normativas, Gestión de documentos de control de calidad e implementación de BPM, POES, HACCP, BRC, FSSC22000, HSEQ).
  • Se ha desenvuelto en imporrantes programas de calidad tanto en emnpresas privadas como del estado. entre ellos. PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA.
  • Actualmente es consultora de los programas de calidad e inocuidad para la industria alimentaria.

PRONTO PAGO VIGENTE

BONIFICACIÓN DEL 30%

INVERSIÓN PRONTO PAGO

S/ 60. (Perú)
Precio Normal: S/ 90.

PARTICIPANTE DEL EXTRAJERO
USD 25
Precio Normal: USD 36.0

PROCESO DE INSCRIPCIÓN

PASO 1

Depósito o Transferencia Bancaria

INTERBANK
CUENTA CORRIENTE:
0753001485708
CCI: 003075003001485708 97
ING INNOVA S.A.C. 

BCP
CUENTA AHORROS:
19140077577099
CCI: 00219114007757709954
(Rafael Bernuy)

BBVA
CUENTA DE AHORROS:
001108140235072861
(Rafael Bernuy)

PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)

  • Paypal: Aquí
  • BBVA: Código de Cuenta Remesa (Dólares)
    0011-0814-15-0246398610
    (Rafael Bernuy)

PASO 2

Enviar Voucher de Pago y Datos Aquí:

    NOTA:
    Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
    ** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.

    Consultas:
    Celular.: (51) 950 807 684
    Correo: cursos@indualimentario.com

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