Aprobación de nuevas normas técnicas del INACAL impulsa la modernización de la industria alimentaria peruana
El Instituto Nacional de Calidad (INACAL) ha aprobado recientemente un conjunto de normas técnicas que buscan elevar los estándares de calidad, inocuidad y sostenibilidad en la industria alimentaria peruana. Estas disposiciones, publicadas entre julio y septiembre de 2025, refuerzan la competitividad de los productores nacionales y armonizan los procesos con exigencias internacionales.
Durante el segundo semestre de 2025, el INACAL —organismo adscrito al Ministerio de la Producción— aprobó nuevas Normas Técnicas Peruanas (NTP) orientadas a fortalecer la gestión de calidad en alimentos procesados, bebidas, lácteos, cereales y productos pesqueros. Estas actualizaciones incluyen criterios sobre trazabilidad, envasado seguro, control microbiológico y etiquetado transparente.
Una de las normas más destacadas es la NTP 209.500:2025 “Buenas prácticas de manufactura en alimentos procesados”, que introduce lineamientos modernizados para plantas pequeñas y medianas, integrando herramientas digitales de monitoreo y trazabilidad. La actualización responde al crecimiento de las exportaciones y a la necesidad de mantener estándares equivalentes al Codex Alimentarius y las regulaciones de la Unión Europea.
Asimismo, el sector lácteo se ha visto beneficiado con la aprobación de la NTP 202.050:2025 “Leche pasteurizada: requisitos de calidad e inocuidad”, que redefine parámetros físico-químicos y microbiológicos, e incorpora el uso de tecnologías de pasteurización no térmica. Con ello, se busca mejorar la conservación del producto y reducir las pérdidas durante el transporte y almacenamiento.
El INACAL también ha publicado normas sobre empaques sostenibles y reciclables (NTP 399.003:2025), alineadas con la Estrategia Nacional de Economía Circular, fomentando el uso de bioplásticos y envases compostables en la industria de alimentos y bebidas. Estas medidas no solo apuntan a la reducción del impacto ambiental, sino que ofrecen ventajas competitivas en mercados internacionales que valoran la sostenibilidad como atributo clave.
La modernización normativa también promueve una mayor articulación entre el Estado, el sector privado y las universidades. Instituciones como la Universidad Nacional Agraria La Molina y la Universidad Nacional de Ingeniería vienen colaborando con el INACAL en la validación técnica de parámetros y ensayos de laboratorio, garantizando que las normas sean aplicables y efectivas en la realidad productiva nacional.
La aprobación de estas normas refuerza el papel del Perú como referente regional en regulación alimentaria, permitiendo a las empresas locales alinearse con estándares internacionales, mejorar su competitividad y fortalecer la confianza del consumidor.
Referencias
- INACAL (2025). Resoluciones Directorales de julio–septiembre 2025. Instituto Nacional de Calidad. inacal.gob.pe
- Ministerio de la Producción (2025). Avances en la modernización de la industria alimentaria. produce.gob.pe
- Universidad Nacional Agraria La Molina (2025). Convenio de cooperación técnica con INACAL para desarrollo de normas en alimentos. lamolina.edu.pe
