Electroporación: ¿qué es y cómo beneficia a la industria de alimentos?

La industria de alimentos y bebidas está experimentando una auténtica revolución gracias a los avances tecnológicos. Uno de los hitos más destacados de los últimos años es la electroporación.

Este fenómeno biofísico ha abierto un mundo de posibilidades para científicos y fabricantes, permitiendo mejorar los sabores, aumentar el valor nutricional, prolongar la frescura y contribuir a una industria más sostenible y con etiquetas más limpias.

¿Qué es la electroporación?

La electroporación es una técnica que utiliza un campo eléctrico para aumentar temporalmente la permeabilidad de la membrana celular, lo que permite que las moléculas grandes, como los fármacos, se transfieran al interior de la célula. La electroporación se puede utilizar en una variedad de aplicaciones, incluyendo la terapia génica, la entrega de fármacos, la investigación biológica y en la industria de alimentos y bebidas.

Esta es una técnica relativamente nueva, pero tiene el potencial de revolucionar la industria alimentaria. Es una técnica no invasiva y eficaz que puede ser utilizada para mejorar el contenido de nutrientes en los alimentos. La electroporación también puede utilizarse para matar patógenos en los alimentos, lo que podría ayudar a reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

En los próximos años, es probable que la electroporación se vuelva aún más popular. Es una tecnología prometedora que tiene el potencial de mejorar la calidad y la seguridad de los alimentos.

Beneficios de la electroporación en la industria de alimentos

• Intensificando los sabores: la electroporación ofrece un enfoque innovador para intensificar y modificar los sabores de manera sorprendente. Al aplicar breves pulsos de electricidad a los ingredientes, se crean poros microscópicos en las membranas celulares, permitiendo una penetración más profunda de los sabores en el tejido. Esta técnica permite la incorporación de sabores antes difíciles de alcanzar, dando como resultado perfiles de sabor mejorados y experiencias sensoriales. Desde infusiones de frutas y verduras hasta adobos de carne y licores, las posibilidades de experimentación con electroporación son ilimitadas.
• Mejorando el valor nutricional: la salud y el bienestar son preocupaciones fundamentales para los consumidores actuales, y la industria alimentaria está respondiendo a esta demanda. La electroporación se presenta como una vía prometedora para mejorar el valor nutricional de los productos. Al permeabilizar las membranas celulares mediante pulsos eléctricos, se incrementa la biodisponibilidad de nutrientes esenciales, como vitaminas y minerales. Esto permite una absorción más efectiva de estos nutrientes por el cuerpo, lo que se traduce en beneficios nutricionales significativos para los consumidores y atractivas afirmaciones en el etiquetado para los fabricantes.
• Prolongando la frescura y la vida útil: la conservación de la frescura de los alimentos es un desafío esencial en la industria, y la electroporación emerge como una solución prometedora. Al someter los alimentos a pulsos eléctricos precisos, se interrumpe la estructura celular de los microorganismos causantes de deterioro, prolongando la vida útil del producto sin necesidad de conservantes químicos. Esto ayuda a reducir el desperdicio de alimentos y a mantener altos estándares de seguridad alimentaria.
• Contribuyendo a una industria de alimentos más sostenible: además de sus beneficios para la calidad de los productos, la electroporación se alinea con la creciente preocupación por la sostenibilidad. Al operar a temperaturas más bajas y reducir el consumo de energía durante el procesamiento, esta técnica no térmica ofrece una alternativa ecológica a los métodos tradicionales. Asimismo, al evitar el uso de aditivos y conservantes químicos, la electroporación se convierte en una opción atractiva para los fabricantes que buscan satisfacer la demanda de productos con etiquetas limpias y naturales.

La electroporación, una oportunidad para la innovación

La electroporación tiene el potencial de alterar radicalmente la estructura física de diversos productos, abriendo nuevas oportunidades para la innovación en la industria de alimentos y bebidas.

La tecnología de electroporación también ha demostrado mejoras en la producción de papas fritas y otros refrigerios, con superficies más suaves, mayor vitalidad del color y texturas mejoradas. Con esta capacidad para innovar y crear alimentos y bebidas más saludables y sostenibles, la electroporación está abriendo un camino hacia un futuro más prometedor en la industria de alimentos y bebidas.

Fuente: revistaialimentos.com