SISTEMA HACCP
DESCRIPCIÓN GENERAL
El Sistema HACCP se basa en un sistema de ingeniería conocido como Análisis de Fallas, Modos y Efectos, donde se identifica los peligros relacionados con la seguridad del consumidor que puedan ocurrir en cada etapa del proceso de la cadena alimentaria y así establecer los mecanismos de control que garanticen la inocuidad del producto.
QUE APRENDERÉ
El participante comprenderá las directrices y principios del Sistema HACCP para su aplicación en el diseño e implementación en empresas productoras de alimentos. Además, se identificarán los puntos necesarios para la validación y verificación dl sistema.
DIRIGIDO A
Empresarios y Profesionales de Producción, Calidad, Gestión de inocuidad, Técnicos y Estudiantes relacionados a la Industria Alimentaria.
Empresarios y Profesionales de Producción, Calidad, Gestión de inocuidad, Técnicos y Estudiantes relacionados a la Industria Alimentaria.
Fecha: 25 y 26 de julio de 2023
Horario: 06:00 pm a 10:00 pm (Perú)
Modalidad: Virtual en vivo (Zoom)
Duración: 12 Horas Académicas
* 1 hora académica = 45 min cronológicos
* Las horas académicas incluyen las sesiones en vivo, grabaciones, material adicional y evaluaciones
Incluye:
• Certificado Digital
• Acceso a la Grabación
• Material de ponencia
• Material adicional
DESCUENTO EN INSCRIPCIÓN:
Hasta el 24 de julio
- Dscto. en inscripción
DESCUENTO CORPORATIVO
- 10% Dscto. Adicional
(a partir de 3 participantes)
INVERSIÓN CON DSCTO.
S/ 95.00 (S/. 172.00)
Pago en dólares: US$ 35.0 (US$ 58.0)
TEMARIO
- Inocuidad Alimentaria.
- Microbiología de alimentos:
- Fuentes de contaminación y problemas en la industria alimentaria.
- Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia de los microorganismos en los alimentos.
- Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs)
- Normativa y Reglamentación Internacional en Inocuidad de Alimentos.
- Principios Generales de Higiene de los Alimentos (Codex Alimentarius)
- El Sistema HACCP y sus Programas Prerrequisitos
- Buenas prácticas de manufactura – BPM
- Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento – POES
- Cambios y consideraciones del CODEX ALIMENTARIUS
- Nombre y ubicación de la empresa de producción de alimentos.
- Distribución de la planta.
- Valores corporativos.
- Compromiso gerencial.
- Política sanitaria.
- Objetivos y alcance de la aplicación.
4. IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN HACCP
- Formación del equipo HACCP.
- Descripción del producto alimenticio.
- Determinación del uso previsto del alimento.
- Elaboración del diagrama de flujo.
- Confirmación “in situ” del diagrama de flujo.
SESIÓN 02
- Enumeración de todos los peligros posibles relacionados con cada fase, realización de un análisis de peligros y determinación de las medidas para controlar los peligros identificados. (PRINCIPIO 1).
- Determinación de los puntos críticos de control (PCC). (PRINCIPIO 2).
- Establecimiento de los Límites Críticos De Control para cada PCC. (PRINCIPIO 3).
- Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC. (PRINCIPIO 4).
- Establecimiento de medidas correctivas. (PRINCIPIO 5).
- Establecimiento de procedimientos de comprobación. (PRINCIPIO 6).
- Establecimiento de un sistema de documentación y registro. (PRINCIPIO 7).
- Definiciones
- Validación
- Etapas de la validación
- Verificación
- Formas de verificación
- Talleres de análisis e implementación del sistema HACCP en plantas alimentarias.
PONENTE
Blgo. Narda Lorena Cruzado Bobadilla
Biólogo, Especialista en Normalización, Gestión de Calidad, Gestión de inocuidad, Gestión ambiental. ISO 9001:2000; IFIS; HACCP; ISO14001; GMP +B2. (VER MÁS)
- Biólogo colegiado, con especialización en Sistemas Integrados de Gestión de Calidad ISO 9001:2000; IFIS; HACCP; ISO 14001; GMP +B2.
- Maestría en gestión ambiental, especialista en evaluación del sistema de tratamiento de efluentes industriales y residuales en el sector industrial y gestión de residuos sólidos.
- Amplia Experiencia en el proceso de elaboración de productos Hidrobiológicos, Alimentos envasados, Conservas, Harina- aceite de pescado y congelado.
- Experiencia en la implementación y manejo de los sistemas de Calidad, inocuidad alimentaria, HACCP, Buenas Prácticas
de manufactura, procedimientos Operacional de Saneamiento y Gestión ambiental. - Auditor externo, ejecutando el plan de auditorias sanitarias dirigidas a infraestructura Pesqueras (embarcaciones pesqueras, cámaras isotérmicas, muelles, desembarcaderos, plantas de proceso de conservas, harina, aceite de pescado, congelado proceso primario y curado).
- Experiencia en el dictado de clases en forma presencial y virtual, utilizando las herramientas necesarias para el
desarrollo del contenido.
INVERSIÓN:
S/ 95 (Precio Normal: S/ 172.00)
* Precio no incluye IGV
* Pagos en provincia añadir el monto de la comisión del banco.
* En Dólares: US$ 35.0 (Precio Normal: US$ 58.0)
para pagos del extranjero
PASO 1
Depósito o Transferencia Bancaria
PAGO EN SOLES:
- INTERBANK
CUENTA CORRIENTE: 075 3001485708
CCI: 003 075 003001485708 97
ING INNOVA S.A.C.
- BCP
CUENTA AHORROS: 19140077577099
CCI: 00219114007757709954
- BBVA
CUENTA DE AHORROS: 0011-0814-0235072861
PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)
- Paypal: Aquí
- BBVA: Código de Cuenta Remesa (Dólares)
0011-0814-17-0235072810
NOTA:
Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.
PASO 2
Enviar Voucher de Pago y Datos Aquí:
Consultas:
Celular.: (51) 953 629 089
Correo: cursos@indualimentario.com
