La Organización de la producción en el sector alimentario

La industria alimentaria y los procesos relacionados tienen desafíos peculiares en lo que respecta a la producción. La demanda es un factor extremadamente importante en la programación de la producción, por esta razón hay muchos aspectos de la demanda que pueden afectar a la planificación operativa.

La demanda está influenciada por variables de todo tipo que contribuyen a la variación de la cantidad de producto consumido; entre ellas se encuentran, por ejemplo, la estacionalidad, las promociones de ventas por parte de los competidores o incluso los cambios en la renta media nacional.

Las empresas del sector alimentario pueden tener dificultades para abastecer sus estanterías, simplemente debido a la variabilidad de la demanda y a la naturaleza perecedera de los productos.

Por lo tanto, la organización y el control pueden parecer casi imposibles para la industria de la alimentación y las bebidas, donde a menudo los consumidores que deciden cuánto producto realmente necesitan en el último minuto.

En este sector, además, la producción nunca puede detenerse, lo que supone un reto para muchos equipos de planificación de la producción a la hora de prever la demanda.

Los retos a la hora de planificar la producción de alimentos

Algunos de los principales retos de la planificación y programación en lo que respecta a la producción de alimentos y bebidas son:

• Reconocimiento de los cuellos de botella, que limitan la capacidad de producción;
• Mantenimiento programado;
• Alto número de envíos diarios;
• Respeto de los horarios de entrega de los clientes;
• Limpieza de las máquinas, lo que dificulta la capacidad de producción;
• Disponibilidad de recursos reutilizables, lo que interrumpe el flujo de producción.

Los desafíos que acabamos de mencionar limitan a las estructuras productivas a alcanzar su potencial y, por lo tanto, les hacen perder lo que quizás sea el más crítico de todos los objetivos: los ingresos. Este aspecto ha hecho que más de un responsable de operaciones se pregunte cómo aumentar la productividad y luego llegue a la conclusión de que planificar sin herramientas que proporcionen retroalimentación en tiempo real solo permite contemplar la productividad perdida, a posteriori.

¿Cómo realizar un plan de producción en una empresa del sector alimentario?

Entonces, ¿cómo debe hacer una planta de producción o procesamiento de alimentos para desarrollar un plan operativo?

Un punto de partida podría ser evaluar los sistemas de planificación y programación utilizados y las limitaciones de su sistema ERP. En estas áreas, los sistemas anticuados y obsoletos pueden provocar ineficiencias operativas y frustración para los operadores.

La implementación de un sistema avanzado de planificación y programación de la producción puede proporcionar una increíble cantidad de información sobre los escenarios de producción futuros y el rendimiento del departamento de producción. El software APS (Advanced Planning and Scheduling), como extensión/complemento de la gestión ERP, puede ser una estrategia ganadora para satisfacer las expectativas de los clientes.

APS y programación de la producción

Advanced Planning and Scheduling (APS) es una aplicación informática que ayuda a los fabricantes a optimizar su planificación y programación de la producción. El software APS utiliza algoritmos avanzados para analizar la demanda, la capacidad y las restricciones con el fin de generar programas de producción viables.

El crecimiento de los mercados y el aumento de la complejidad de los productos han hecho de las herramientas de planificación una necesidad para la planificación de recursos. De hecho, el uso de soluciones APS permite una mayor productividad y eficiencia de producción. Estas herramientas permiten a las empresas disponer de datos actualizados sobre el funcionamiento de la estructura, además de proporcionar visibilidad y feedback que permiten corregir rápidamente el flujo de producción evitando problemas y aprovechando oportunidades.

Los sistemas avanzados de planificación y programación de la producción son la solución adecuada para los planificadores del sector alimentario y los responsables de operaciones que desean un plan operativo completo y actualizado para la producción manufacturera.

Fuente: cyberplan.it