Centro Digital de Información y Capacitación

NORMATIVA Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

24 Horas Académicas

INSCRÍBASE AQUÍ
CONSULTE

Conozca las normativas y leyes nacionales e internacionales, relacionadas a la producción, etiquetado, inocuidad, diseño de plantas y calidad en la industria alimentaria

DURACIÓN
24 Horas Académicas
1 ha = 45 min cronológicos

DISPONIBLE
24/7
Acceso sin límite de tiempo

FORMATO
Virtual en Línea

INVERSIÓN (Pronto Pago)
S/ 100.
(Hasta 24 enero)

INSCRÍBASE AQUÍ

¿Qué va a conseguir?

OBJETIVOS
Adquiera los conocimientos necesarios para aplicar la normativa nacional e internacional en la producción, comercialización, inocuidad y calidad de productos alimenticios.

BENEFICIOS DE LLEVAR EL CURSO
Certificado 24 horas académicas, Acceso a los materiales 24/7. Sin límite de tiempo.

¿A quién va dirigido?

Empresarios y Profesionales de Producción, Calidad, Gestión de inocuidad, Técnicos y Estudiantes relacionados a la Industria Alimentaria.

Contenido del Curso

I. NORMATIVA y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

1. Conceptos generales

  • Normalización.
  •  Norma.
  •  Ley.
  • Inocuidad alimentaria.
  • Legislación alimentaria.

2. Organismos públicos especializados en producción y comercialización de alimentos

  • Instituto Nacional de Calidad – INACAL.
  • Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y Protección de la propiedad Intelectual – INDECOPI.

3. Autoridades competentes en salud, sanidad agraria y sanidad pesquera

  • Dirección General de Salud Ambiental – DIGESA.
  • Servicio Nacional de Sanidad Agraria del Perú- SENASA.
  • Organismo Nacional de Sanidad Pesquera – SANIPES.

4. Legislación Sanitaria Nacional

  • Normatividad Técnica Nacional.
  • Normativa de DIGESA.
  • Otras Normativas.
  • Revisión de normas de SENASA.
  • Revisión de normas de de SANIPES.

5. Legislación internacional

  • Codex Alimentarius: Conceptos, objetivos, estructura, normas generales, principios de higiene y calidad.
  • ISO: Conceptos, evolución y clasificación.
  • Regulación sanitaria Comunidad Europea.
  • Regulación sanitaria en Estados Unidos.
 

II. INOCUIDAD ALIMENTARIA

1. Alteraciones y contaminación de los alimentos.

  • Fuentes de contaminación: física, química y biológica.
  • Causas y tipos de la contaminación de los alimentos.

2 Los agentes biológicos. Características y tipos.

3. Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y mohos.

  • Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos.

4. La Contaminación Cruzada

5. Normativa referente la inocuidad alimentaria.

  • Normativa y Reglamentación Internacional en Inocuidad de Alimentos. 
  • Principios Generales de Higiene de los Alimentos (Codex Alimentarius)
  • El Sistema HACCP y sus Programas Prerrequisitos
  • Cambios y consideraciones del CODEX ALIMENTARIUS

III. ETIQUETADO DE ALIMENTOS

1. Introducción al etiquetado de alimentos-

  • Conceptos generales.
  • Importancia del estudio de etiquetado de alimentos.

2.  Normativa nacional e internacional relacionada al etiquetado de alimentos.

  • Normativa de Referencia para el Etiquetado de Alimentos. NTP 209.038-2009 – Norma Técnica Peruana. Alimentos Envasados. Etiquetado.
  • Análisis del D.S. Nº007-98-SA: Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
  • Interpretación de la Ley Nª30021. Ley de Promoción de la Alimentación Saludable.
  • Otros documentos normativos específicos y obligatorios de alimentos.

3. Etiquetado de alimentos

  • Etiquetado de alimentos según INACAL.
  • Inocuidad alimentaria y declaración de alérgenos.
  • Declaraciones nutricionales.
  • Actualización sobre el manual de advertencias publicitarias en el etiquetado de Alimentos y declaración de propiedades.

4. Falsa publicidad y errores comunes en el etiquetado de alimentos y bebidas envasadas

  • Conceptos generales.
  • Errores y multas más comunes en el rotulado de alimentos envasados.
  • Código de protección y defensa del consumidor. Ley Nº 29751.
  • Fiscalización del Etiquetado y Rotulado de Alimentos Envasados.

IV. DISEÑO DE PLANTAS ALIMENTARIAS

1. Introducción al diseño y mantenimiento de plantas de alimentos.

  • Importancia de diseñar correctamente una planta de alimentos.
  • Inocuidad de los alimentos. Los peligros físicos, químicos y biológicos.
  • Influencia del diseño de la planta en el control de los peligros físicos, químicos y biológicos.
  • El control de plagas y el diseño de la planta.

2. Normativas de Diseño de Plantas.

  • Habilitación Industrial & Reglamentación de Edificación.
  • Recomendaciones FAO
  • Resumen Normativa Perú.

Ponentes

Mag. Narda Lorena Cruzado Bobadilla

  • Biólogo colegiado, con especialización en Sistemas Integrados de Gestión de Calidad ISO 9001:2000; IFIS; HACCP; ISO 14001; GMP +B2.
  • Maestría en gestión ambiental, especialista en evaluación del sistema de tratamiento de efluentes industriales y residuales en el sector industrial y gestión de residuos sólidos.
  • Amplia Experiencia en el proceso de elaboración de productos Hidrobiológicos, Alimentos envasados, Conservas, Harina- aceite de pescado y congelado.
  • Experiencia en la implementación y manejo de los sistemas de Calidad, inocuidad alimentaria, HACCP, Buenas Prácticas de manufactura, procedimientos Operacional de Saneamiento y Gestión ambiental.
  • Auditor externo, ejecutando el plan de auditorias sanitarias dirigidas a infraestructura Pesqueras (embarcaciones pesqueras, cámaras isotérmicas, muelles, desembarcaderos, plantas de proceso de conservas, harina, aceite de pescado, congelado proceso primario y curado).
  • Experiencia en el dictado de clases en forma presencial y virtual, utilizando las herramientas necesarias para el desarrollo del contenido.

Ing. Juan Carlos Bravo Aranibar

  • Ingeniero Pesquero, asesor de diseño, procesos de manufactura y auditorías de control de calidad en infraestructura e instalaciones de plantas procesadoras de alimentos, restaurantes y afines.
  • Especialista en certificaciones de principios generales de higiene de alimentos (PGH), Certificación sistema HACCP y Certificación sistema de gestión ISO 9001:2015.
  • Cuenta con Maestría en Administración y Marketing y con Doctorado en Administración en La Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
  • Actualmente es docente en la carrera de Gastronomía y Gestión Empresarial de la Universidad Le Cordon Bleu y Ex-Docente en la escuela de Agroindustrias de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

Ing. Mg. Iselli Murga Gonzálezr

  • Ingeniera agroindustrial egresada de la Universidad Nacional Del Santa.
  • Colegiada y habilitada en el Colegio de Ingenieros del Perú.
  • Maestría en Ingeniería Ambiental desarrollada en la Universitad de Barcelona-España.
  • Se ha desempeñado en Docencia dictando en Facultades de Ingeniería Agroindustrial e Ingeniería Ambiental, en Universidades tanto nacional como Privadas.
  • Actualmente se desempeña como Docente Principal en cursos de especialidad en la Facultad de Ingeniería Ambiental y Docente en Ingeniería Industrial en la Universidad Privada del Norte.
  • Cuenta con Amplia experiencia en verificación, inspección y certificación del sector agroalimentario. Jefe en el Área de calidad en la elaboración de productos hidrobiológicos.

PRONTO PAGO VIGENTE

BONIFICACIÓN DEL 30%

INVERSIÓN PRONTO PAGO
 
S/ 100. (Perú)
Hasta el 24 Enero
Precio Normal: S/ 195.

PARTICIPANTE DEL EXTRAJERO
USD. 45.0
Precio Normal: USD 65.0

PROCESO DE INSCRIPCIÓN

PASO 1

Depósito o Transferencia Bancaria

INTERBANK
CUENTA CORRIENTE:
0753001485708
CCI: 003075003001485708 97
ING INNOVA S.A.C. 

BCP
CUENTA AHORROS:
19140077577099
CCI: 00219114007757709954
(Rafael Bernuy)

BBVA
CUENTA DE AHORROS:
001108140235072861
(Rafael Bernuy)

PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)

  • Paypal: Aquí
  • BBVA: Código de Cuenta Remesa (Dólares)
    0011-0814-15-0246398610
    (Rafael Bernuy)

PASO 2

Enviar Voucher de Pago y Datos Aquí:

    NOTA:
    Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
    ** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.

    Consultas:
    Celular.: (51) 950 807 684
    Correo: cursos@indualimentario.com

    CONSULTE
    × CONSULTE