Inspección y Supervisión Sanitaria

Objetivos:

Conocerá a fondo la normativa sanitaria vigente para el funcionamiento de restaurantes, afines y servicios de alimentación colectiva. Además, revisará a detalle los criterios de inspección y vigilancia sanitaria en dichos establecimientos además de establecer actividades de supervisión y verificación de las condiciones higiénicas sanitarias optimas.

Dirigido a:
Profesionales y estudiantes de industrias alimentarias, Administradores, Chefs y Público en general.

Modalidad:
Virtual en vivo por plataforma Zoom.

Fecha y Horario
16, 17 y 18 Sept.
7 pm a 10 pm (Perú)

Duración: 20 Horas Académicas
* 1 hora académica = 45 min
La duración incluye las sesiones en vivo, videos y material adicional de lectura.

Beneficios:

Certificado
3 Sesiones en vivo (zoom)
Acceso a la Grabación
Material de ponencia
Material adicional de lectura y videos.

Oferta Limitada:
(Hasta el 10 de septiembre)

30% Dscto. en inscripción
40% Dscto. en inscripción corporativa (a partir de 3 participantes)

Inversión con Dscto.

Perú: S/ 135.
(~~S/. 195.~~)

Pagos del extranjero (Dólares):
US$ 45.0 (~~US$ 65.0~~)

INSCRÍBASE AQUÍ

CONSULTE

TEMARIO

Inspección y Supervisión Sanitaria en Restaurantes, Servicios de Alimentación Colectiva y Afines

Manipulación e Higiene de los alimentos.

Contaminación de los Alimentos.
Alimentos potencialmente peligrosos.
Buenas prácticas de manipulación y conservación de alimentos.
Limpieza y desinfección en restaurantes y afines.
Reglas de Oro» de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos. (Organización Mundial de la Salud).

Métodos y Técnicas de almacenamiento y conservación de los alimentos para restaurantes, servicios de alimentación y afines.

Criterios generales de almacenamiento.
Almacenamiento seco.
Almacenamiento refrigerado.
Almacenamiento congelado.
Técnicas de conservación óptimas para cada alimento.
Conservación de granos y cereales.
Conservación de frutas y hortalizas.
Conservación de carnes y aves.
Conservación de pescados y mariscos.
Conservación de productos envasados.

La inspección sanitaria y el proceso de inspección

El Inspector Sanitario: Funciones y facultades.
Materiales del Inspector sanitario: Credencial, Lista de Verificación, Indumentaria, instrumentos de medición.
Etapas de una inspección. Desarrollo de la inspección en el establecimiento.
Inspección sanitaria basada en el riesgo, aplicado a restaurantes y afines.
Técnicas de muestreo.

Legislación & vigilancia sanitaria

La Vigilancia Sanitaria: Generalidades, Sistema de vigilancia sanitaria. Normativa relacionada.
Funciones de las Autoridades Sanitarias: DIGESA, CENSOPAS, Municipalidad, Gobiernos Regionales, etc.
Legislaciones relacionadas: Alimentos envasados. Etiquetado (NTP 209.038 2009) y Manual de advertencias publicitarias en el marco de lo establecido en la Ley Nº 30021, Ley de promoción de la alimentación saludable.

Normas sanitarias para restaurantes, servicios de alimentación y afines

Interpretación de la noma sanitaria para restaurantes y servicios afines (NTS N° 142-MINSA/2018/DIGESA)
Interpretación de la Norma Sanitaria para Servicios de Alimentación Colectiva (NTS Nº 173-MIINSA/2021/DIGESA)

Talleres

Supervisión Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines.
- Lista de verificación para la inspección en restaurantes y servicios afines..
Supervisión Sanitaria para Servicios de Alimentación Colectiva.
- Lista de verificación para la inspección de servicios de alimentación colectiva.

PONENTES

Ing. Juan Carlos Bravo Aranibar

Docente universitario, asesor de diseño, procesos de manufactura y auditorías de control de calidad en infraestructura e instalaciones de plantas procesadoras de alimentos, restaurantes y afines.

Ingeniero Pesquero, asesor de diseño, procesos de manufactura y auditorías de control de calidad en infraestructura e instalaciones de plantas procesadoras de alimentos, restaurantes y afines.
Especialista en certificaciones de principios generales de higiene de alimentos (PGH), Certificación sistema HACCP y Certificación sistema de gestión ISO 9001:2015.
Cuenta con Maestría en Administración y Marketing y con Doctorado en Administración en La Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
Actualmente es docente en la carrera de Gastronomía y Gestión Empresarial de la Universidad Le Cordon Bleu y Ex-Docente en la escuela de Agroindustrias de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

Ing. Ruth Rodas

Supervisora de Calidad en SODEXO PERU S.A.C.

Ingeniera de alimentos con más de 13 años de experiencia en Control de Calidad de Concesionarios y Plantas de Alimentos, se desempeñó en diversos cargos Analista, Inspector, Supervisor de Calidad, Coordinador y Administrador de Concesionarios. Amplia experiencia en Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria, BPMs, HACCP, Control de Calidad de Alimentos y Control de Procesos desde la Recepción hasta el Despacho de Exportación. Sistemas Integrados de Gestión de Seguridad, Salud, medio Ambiente y Calidad.

INVERSIÓN:

S/ 135.
(Precio Normal: ~~S/ 195.~~)
* Precio no incluye IGV

* En Dólares: US$ 45.
(Precio Normal: ~~US$ 65.~~)
para pagos del extranjero

PASO 1

Depósito o Transferencia Bancaria

PAGO EN SOLES:

INTERBANK
CUENTA CORRIENTE:
075 3001485708
CCI: 003 075 003001485708 97
ING INNOVA S.A.C.

BCP
CUENTA AHORROS:
19140077577099
CCI: 00219114007757709954
(Rafael Bernuy)

BBVA
CUENTA DE AHORROS:
001108140235072861
(Rafael Bernuy)

PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)

Paypal: Aquí
BBVA: Código de Cuenta Remesa (Dólares)
0011-0814-15-0246398610
(Rafael Bernuy)

NOTA:
Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.