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Organización de la Producción en la Industria Alimentaria

Objetivos:

Conozca y desarrolle habilidades de gestión para aplicar y guiar las actividades propias de la organización de la producción, orientadas hacia la productividad y eficiencia en la industria alimentaria.

Dirigido a:
Profesionales de la industria alimentaria que se desempeñan en el área de calidad, producción, desarrollo de productos, logística y afines. Además, empresarios y personas relacionados a la producción y comercialización de productos alimenticios.

Fecha y Horario
25, 26 y 27 Septiembre
7 pm. a 10 pm. (Perú)

Modalidad:
Virtual en vivo por plataforma Zoom

Duración: 16 Horas Académicas
* 1 hora académica = 45 min
La duración incluye las sesiones en vivo, videos y material adicional de lectura.

Beneficios:

  • Certificado
  • 3 Sesiones en vivo (zoom)
  • Acceso a la Grabación
  • Material de ponencia
  • Material adicional

Descuentos:
(Hasta el 22 Septiembre)

  • 30% Dscto. en inscripción
  • 40% Dscto. en inscripción corporativa (a partir de 3 participantes)

Inversión con Dscto.

Perú: S/ 135
(S/. 195.)

Pagos del extranjero (Dólares):
US$ 45. (US$ 65.)

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CONSULTE

TEMARIO

  1. Estructura productiva de la industria alimentaria.
    • Subsectores y áreas productivas en la industria alimentaria.
    • Tipos de empresas. Tamaño.
    • Sistemas productivos en la industria alimentaria.
    • Estructura organizativa de las industrias alimentarias.
    • Organización empresarial: Áreas funcionales y departamentos principales.
    • Política y Cultura empresarial en la industria alimentaria.
  1. Planificación, organización y control de la producción en la industria alimentaria.
    • Conceptos básicos sobre planificación, organización y control.
    • Importancia y objetivos de producción.
    • Reparto de competencias y funciones.
    • Ritmos de trabajo y control de tiempos.
    • Programación de la producción: Objetivos de la programación.
    • Técnicas de programación: PERT, CPM, ROY.
    • Riesgos e incertidumbre de las líneas de producción.
    • Ordenación y control de la producción: Necesidades de información. Calendario de entradas.
    • Necesidades de materias primas, productos y materiales en la línea de producción.
    • Recursos humanos: Clasificación y métodos de medida.
    • Equipos, maquinaria e instalaciones necesarias en producción: planificación, disponibilidad y control.
    • Capacidad de trabajo. Áreas de trabajo: Puestos y funciones.
    • Medios y procedimientos de fabricación en relación al tipo de producto a elaborar.
    • Lanzamiento de la producción. Fases previas y evaluación de resultados.
  1. Supervisión de la producción de una unidad productiva:
    • Objetivos de producción. Capacidad de los procesos productivos.
    • Control del avance del proceso.
    • Tipos de control.
    • Pautas de control. Puntos y parámetros. Frecuencia y responsable del control.
    • Desviaciones del proceso productivo. Detección. Causas. Acciones correctoras.
    • Control preventivo.
    • Elementos, parámetros y constantes para elaborar un mantenimiento preventivo de las máquinas de producción.
  1. Gestión de costos en la industria alimentaria.
    • Conceptos generales de costos. Costos fijos o generales y costos variables.
    • Costos de mercancías y equipo. Cálculos.
    • Costos de la mano de obra. Fijos y eventuales.
    • Costos de producción y del producto final. Cálculos.
    • Control de costos de producción.
    • Identificación de los costos en una unidad de producción.
    • Recopilación y archivo de documentación de costos de producción.
  1. Seguridad en el trabajo en la industria alimentaria.
    • Riesgos específicos en una unidad de producción de la industria alimentaria.
    • Auditorias de prevención de riesgos laborales.
    • Prevención de riesgos laborales en la industria alimentaria. Medidas para minimizarlos
    • Plan de seguridad y salud laboral en una unidad de producción.
    • Planes de mantenimiento preventivo. Construcción del mismo.
    • Equipos de protección individual y planes de emergencia.
    • Asesoramiento del personal y motivación sobre riesgos y prevención.
    • Documentación e información sobre el personal al cargo en materia de salud laboral.

PONENTES

Mag. Narda Lorena Cruzado Bobadilla

  • Biólogo colegiado, con especialización en Sistemas Integrados de Gestión de Calidad ISO 9001:2000; IFIS; HACCP; ISO 14001; GMP +B2.
  • Maestría en gestión ambiental, especialista en evaluación del sistema de tratamiento de efluentes industriales y residuales en el sector industrial y gestión de residuos sólidos.
  • Amplia Experiencia en el proceso de elaboración de productos Hidrobiológicos, Alimentos envasados, Conservas, Harina- aceite de pescado y congelado.
  • Experiencia en la implementación y manejo de los sistemas de Calidad, inocuidad alimentaria, HACCP, Buenas Prácticas de manufactura, procedimientos Operacional de Saneamiento y Gestión ambiental.
  • Auditor externo, ejecutando el plan de auditorias sanitarias dirigidas a infraestructura Pesqueras (embarcaciones pesqueras, cámaras isotérmicas, muelles, desembarcaderos, plantas de proceso de conservas, harina, aceite de pescado, congelado proceso primario y curado).
  • Experiencia en el dictado de clases en forma presencial y virtual, utilizando las herramientas necesarias para el desarrollo del contenido.

Ing. Juan Carlos Bravo Aranibar

  • Ingeniero Pesquero, asesor de diseño, procesos de manufactura y auditorías de control de calidad en infraestructura e instalaciones de plantas procesadoras de alimentos, restaurantes y afines.
  • Especialista en certificaciones de principios generales de higiene de alimentos (PGH), Certificación sistema HACCP y Certificación sistema de gestión ISO 9001:2015.
  • Cuenta con Maestría en Administración y Marketing y con Doctorado en Administración en La Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
  • Actualmente es docente en la carrera de Gastronomía y Gestión Empresarial de la Universidad Le Cordon Bleu y Ex-Docente en la escuela de Agroindustrias de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

Mg. Iselli Murga

  • Ingeniera agroindustrial egresada de la Universidad Nacional Del Santa.
  • Colegiada y habilitada en el Colegio de Ingenieros del Perú.
  • Maestría en Ingeniería Ambiental desarrollada en la Universitad de Barcelona-España.
  • Se ha desempeñado en Docencia dictando en Facultades de Ingeniería Agroindustrial e Ingeniería Ambiental, en Universidades tanto nacional como Privadas.
  • Actualmente se desempeña como Docente Principal en cursos de especialidad en la Facultad de Ingeniería Ambiental y Docente en Ingeniería Industrial en la Universidad Privada del Norte.
  • Cuenta con Amplia experiencia en verificación, inspección y certificación del sector agroalimentario. Jefe en el Área de calidad en la elaboración de productos hidrobiológicos.

INVERSIÓN:  

S/ 135  (Precio Normal: S/195.)
* Precio no incluye IGV
* Pagos en provincia añadir el monto de la comisión del banco.

* En Dólares: US$ 45. (Precio Normal: US$ 65.)
   para pagos del extranjero

PASO 1

Depósito o Transferencia Bancaria

PAGO EN SOLES:

  • INTERBANK
    CUENTA CORRIENTE:
    075 3001485708
    CCI:     003 075 003001485708 97
    ING INNOVA S.A.C. 
  • BCP
    CUENTA AHORROS:
    19140077577099
    CCI: 00219114007757709954
    (Rafael Bernuy)
  • BBVA
    CUENTA DE AHORROS:
    001108140235072861
    (Rafael Bernuy)

PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)

  • Paypal: Aquí
  • BBVA: Código de Cuenta Remesa (Dólares)
    0011-0814-15-0246398610
    (Rafael Bernuy)

NOTA:
Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.

PASO 2

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    Consultas:
    Celular.: (51) 953 629 089
    Correo: cursos@indualimentario.com

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