Gestión de Calidad y Control de Procesos [Industria Alimentaria]

Objetivos:

Proporcionar a los participantes conocimiento sobre cómo organizar un sistema de gestión con la finalidad de garantizar la calidad de los alimentos. Además conocer y aplicar las herramientas de control para las solución de problemas de calidad y mejorar la productividad en los procesos industriales.

Dirigido a:
Profesionales, técnicos y estudiantes relacionados a la industria alimentaria, agroindustria, pesquería y afines.

Duración:
24 Horas Académicas (h.a)
16 h.a. sesión en vivo (zoom) +
08 h.a. videos y material adicional
*1 hora académica = 45 min.

Fechas y Horario
4 Sesiones:
Del 05 al 08 | Noviembre
7 pm. a 10 pm. (Perú)

Modalidad:
Virtual en vivo por Zoom

Beneficios:

Certificado
4 Sesiones en vivo (zoom)
Acceso a la Grabación
Material de ponencia
Material adicional

Oferta Limitada:
(Hasta el 02/11.)

30% Dscto. en inscripción
40% Dscto. en inscripción corporativa (a partir de 3 participantes)

Inversión con Dscto.
Perú: S/ 150.
(~~S/. 215.~~)
*No incluye igv

Pagos del extranjero (Dólares):
US$ 50.0 (~~US$ 72.0~~)

INSCRÍBASE AQUÍ

CONSULTE

TEMARIO

Conceptos básicos sobre calidad
- Introducción.
- Desarrollo y evolución de la calidad.
- Gestión de la calidad.
- Mejora continua.
- El enfoque Deming.
- Modelos de gestión de la calidad.
- Dimensiones de la calidad.
- Ciclo generador de la calidad.
- Espiral de la calidad.
- Factores que afectan la calidad de un producto.
- Calidad y productividad.
Control de calidad de alimentos
- La calidad de los alimentos. Concepto de calidad y su evaluación.
- Principales atributos de calidad de los alimentos.
- Normas de calidad.
- Alteraciones de la calidad de los alimentos.
  - Alteraciones de tipo físico.
  - Alteraciones de tipo químico.
  - Alteraciones de biológico.
  - Fraudes y adulteraciones.
Procesos clave dentro del control de calidad en la industria alimentaria
- Control de materias primas.
- Implementación de BPM y PHS.
- Recopilación de datos para auditorías.
- Gestión del mantenimiento de equipos.
- Control de calidad de productos elaborados y semielaborados.
- Monitorización de la logística.
Inspección y muestreo
- El proceso de inspección.
- Tipos de inspección.
- Inspección de aceptación.
- Planes de muestreo de aceptación.
- Uso de tablas de muestreo.
- Plan de Muestreo por Atributos.
- Plan de Muestreo por variables.
Análisis de datos estadísticos aplicado al control de calidad
- Revisión de Conceptos Básicos.
- Medidas estadísticas.
- Factores de variabilidad de los procesos
- Medidas de Variabilidad.
- Medidas de Centralidad.
Herramientas control de calidad en procesos industriales
- Definición.
- Clasificación.
- Hojas de Verificación.
- Diagrama de causa-efecto.
- Histograma.
- Diagrama de Pareto.
- Diagrama de dispersión.
- Diagrama de flujo.
- Gráficos de control.
Sistemas de calidad según la norma ISO 9001
- Introducción a los sistemas de gestión de calidad y evolución de la calidad.
- La gestión por procesos y las herramientas de la calidad.
- Interpretación de la norma ISO 9001.2000.
- Implantación de la norma ISO 9001.2000.
- Medición, análisis y mejora. Comprobación, acción correctora y auditorías internas de calidad.
- El proceso de auditoría del sistema de gestión de calidad.
Sistemas de Gestión de Inocuidad
- Los principios de la seguridad alimentaria.
- El Sistema HACCP.
- Norma ISO 22000.
- Internacional Food Estándar, IFS.
- British Retail Consortium, BRC.

PONENTES

Mag. Narda Lorena Cruzado Bobadilla

Biólogo, Especialista en Normalización, Gestión de Calidad, Gestión de inocuidad, Gestión ambiental. ISO 9001:2000; IFIS; HACCP; ISO14001; GMP +B2.

Biólogo colegiado, con especialización en Sistemas Integrados de Gestión de Calidad ISO 9001:2000; IFIS; HACCP; ISO 14001; GMP +B2.
Maestría en gestión ambiental, especialista en evaluación del sistema de tratamiento de efluentes industriales y residuales en el sector industrial y gestión de residuos sólidos.
Amplia Experiencia en el proceso de elaboración de productos Hidrobiológicos, Alimentos envasados, Conservas, Harina- aceite de pescado y congelado.
Experiencia en la implementación y manejo de los sistemas de Calidad, inocuidad alimentaria, HACCP, Buenas Prácticas de manufactura, procedimientos Operacional de Saneamiento y Gestión ambiental.
Auditor externo, ejecutando el plan de auditorias sanitarias dirigidas a infraestructura Pesqueras (embarcaciones pesqueras, cámaras isotérmicas, muelles, desembarcaderos, plantas de proceso de conservas, harina, aceite de pescado, congelado proceso primario y curado).
Experiencia en el dictado de clases en forma presencial y virtual, utilizando las herramientas necesarias para el desarrollo del contenido.

Ing. Mg. Iselli Murga González

Ingeniera agroindustrial, Maestría en Ingeniería Ambiental desarrollada en la Universidad de Barcelona España. Cuenta con Amplia experiencia en verificación, inspección y certificación del sector agroalimentario y Jefe en el Área de calidad en la elaboración de productos hidrobiológicos.

Ingeniera agroindustrial egresada de la Universidad Nacional Del Santa.
Colegiada y habilitada en el Colegio de Ingenieros del Perú.
Maestría en Ingeniería Ambiental desarrollada en la Universitad de Barcelona-España.
Se ha desempeñado en Docencia dictando en Facultades de Ingeniería Agroindustrial e Ingeniería Ambiental, en Universidades tanto nacional como Privadas.
Actualmente se desempeña como Docente Principal en cursos de especialidad en la Facultad de Ingeniería Ambiental y Docente en Ingeniería Industrial en la Universidad Privada del Norte.
Cuenta con Amplia experiencia en verificación, inspección y certificación del sector agroalimentario. Jefe en el Área de calidad en la elaboración de productos hidrobiológicos.

INVERSIÓN:

S/ 150. (Precio Normal: ~~S/ 215.~~)
* Precio no incluye IGV
* Pagos en provincia añadir el monto de la comisión del banco.

* En Dólares: US$ 50.0 (Precio Normal: ~~US$ 72.0~~)
para pagos del extranjero

PASO 1

Depósito o Transferencia Bancaria

PAGO EN SOLES:

INTERBANK
CUENTA CORRIENTE:
0753001485708
CCI: 003 075 003001485708 97
ING INNOVA S.A.C.

BCP
CUENTA AHORROS:
19140077577099
CCI: 00219114007757709954
(Rafael Bernuy)

BBVA
CUENTA DE AHORROS:
001108140235072861
(Rafael Bernuy)

PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)

Paypal: Aquí
BBVA: Código de Cuenta Remesa (Dólares)
0011-0814-15-0246398610
(Rafael Bernuy)

NOTA:
Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.