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CURSO:
SUPERVISIÓN SANITARIA EN RESTAURANTES y SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA

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Aplique criterios para supervisar el cumplimiento de las condiciones sanitarias en restaurantes y servicios de alimentación colectiva.

FECHA y HORARIO
15, 16 y 17 – JULIO
7 pm. a 10 pm.

DURACIÓN
15 Horas Académicas
*12 ha zoom + 03 ha adicional
*1 ha es 45 min cronológicos

FORMATO
Virtual en Vivo por Zoom

INVERSIÓN CON DSCTO.
*Hasta el 06-Julio.
S/ 120.
*Precio Normal: S/ 175.

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¿Qué va a conseguir?

OBJETIVOS
Conocer a fondo la normativa sanitaria vigente para el funcionamiento de restaurantes, afines y servicios de alimentación colectiva y establecer actividades de supervisión y verificación de las condiciones higiénicas sanitarias para garantizar la inocuiad de los alimentos.

BENEFICIOS
Certificado, 3 Sesiones en vivo por zoom , Acceso a la Grabación sin límite de tiempo, Material de ponencia y Material adicional en video y pdf.

¿A quién va dirigido?

Profesionales, Estudiantes y toda persona que esté interesada en aprender y/o profundizar sus conocimientos sobre la manipulación higiénica y conservación de alimentos, además de la supervisión sanitaria en restaurantes, cafeterías, servicios de alimentación colectiva y afines.

 

TEMARIO

TEMARIO

  1. Manipulación e Higiene de los alimentos.
  • Contaminación de los Alimentos.
  • Alimentos potencialmente peligrosos.
  • Buenas prácticas de manipulación y conservación de alimentos.
  • Limpieza y desinfección en restaurantes y afines.
  • Reglas de Oro» de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos. (Organización Mundial de la Salud).
  1. Métodos y Técnicas de almacenamiento y conservación de los alimentos para restaurantes, servicios de alimentación y afines.
  • Criterios generales de almacenamiento.
  • Almacenamiento seco.
  • Almacenamiento refrigerado.
  • Almacenamiento congelado.
  • Técnicas de conservación óptimas para cada alimento.
  • Conservación de granos y cereales.
  • Conservación de frutas y hortalizas.
  • Conservación de carnes y aves.
  • Conservación de pescados y mariscos.
  • Conservación de productos envasados.
  1. La inspección sanitaria y el proceso de inspección
  • El Inspector Sanitario: Funciones y facultades.
  • Materiales del Inspector sanitario: Credencial, Lista de Verificación, Indumentaria, instrumentos de medición.
  • Etapas de una inspección. Desarrollo de la inspección en el establecimiento.
  • Inspección sanitaria basada en el riesgo, aplicado a restaurantes y afines.
  • Técnicas de muestreo.
  1. Legislación & vigilancia sanitaria
  • La Vigilancia Sanitaria: Generalidades, Sistema de vigilancia sanitaria. Normativa relacionada.
  • Funciones de las Autoridades Sanitarias: DIGESA, CENSOPAS, Municipalidad, Gobiernos Regionales, etc.
  1. Normas sanitarias para restaurantes, servicios de alimentación y afines
  • Interpretación de la noma sanitaria para restaurantes y servicios afines (NTS N° 142-MINSA/2018/DIGESA)
  • Interpretación de la Norma Sanitaria para Servicios de Alimentación Colectiva (NTS Nº 173-MIINSA/2021/DIGESA)
  1. Talleres
  • Supervisión Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines.
    • Lista de verificación para la inspección en restaurantes y servicios afines..
  • Supervisión Sanitaria para Servicios de Alimentación Colectiva.
    • Lista de verificación para la inspección de servicios de alimentación colectiva.
 

Ponentes

Ing. Paola Nataly Rojas Colichon

  • Ingeniería de Industrias Alimentarias, colegiada y habilitada en el colegio de ingenieros del Perú.
  • Cuenta con experiencia en labores de producción,manejo de personal, cumplimiento y aplicación de normativas, Gestión de documentos de control de calidad e implementación de BPM, POES, HACCP, BRC, FSSC22000, HSEQ).
  • Se ha desenvuelto en imporrantes programas de calidad tanto en emnpresas privadas como del estado. entre ellos. PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALIWARMA.
  • Actualmente es consultora de los programas de calidad e inocuidad para la industria alimentaria.

Ing. Juan Carlos Bravo Aranibar

  • Ingeniero Pesquero, asesor de diseño, procesos de manufactura y auditorías de control de calidad en infraestructura e instalaciones de plantas procesadoras de alimentos, restaurantes y afines.
  • Especialista en certificaciones de principios generales de higiene de alimentos (PGH), Certificación sistema HACCP y Certificación sistema de gestión ISO 9001:2015.
  • Cuenta con Maestría en Administración y Marketing y con Doctorado en Administración en La Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
  • Actualmente es docente en la carrera de Gastronomía y Gestión Empresarial de la Universidad Le Cordon Bleu y Ex-Docente en la escuela de Agroindustrias de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

PRONTO PAGO VIGENTE

DESCUENTO 30%

INVERSIÓN CON DSCTO.
 
S/ 120. (Perú)
Precio Normal: S/ 175.

PARTICIPANTE DEL EXTRAJERO
USD 42.
Precio Normal: USD 60.

PROCESO DE INSCRIPCIÓN

PASO 1

Depósito o Transferencia Bancaria

INTERBANK
CUENTA CORRIENTE:
0753001485708
CCI: 003075003001485708 97
ING INNOVA S.A.C. 

BCP
CUENTA AHORROS:
19140077577099
CCI: 00219114007757709954
(Rafael Bernuy)

BBVA
CUENTA DE AHORROS:
001108140235072861
(Rafael Bernuy)

PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)

PASO 2

Enviar Voucher de Pago y Datos Aquí:

    NOTA:
    Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con al enlace zoom del curso.
    * De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.

    Consultas:
    Celular.: (51) 950 807 684
    Correo: cursos@indualimentario.com

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