Bebidas azules: una alternativa natural y colorida para crear propuestas llamativas
La tecnología empleada por EXBERRY® de GNT permite el uso estable de espirulina para obtener bebidas azules que sean duraderas y atrapen al consumidor.
Es innegable que, a nivel biológico y social, el sentido de la vista es uno de los más influyentes en la percepción humana.
- Cerca del 90% de la información que el cerebro recibe corresponde a estímulos visuales.
La industria de alimentos y bebidas está consciente de esta situación y los consumidores no son ajenos a su efecto:
- El 85% de ellos identifica al color como la principal razón por la que compran algún producto en específico.
- Además, entre el 62 y 90% de las reacciones de los compradores se debe a la apariencia que los productos les presentan.
Sin embargo, existe otro factor importante en esta combinación: el deseo por llevar una vida más sana y sostenible, que ha motivado a los compradores a buscar ingredientes naturales y confiables, de mayor calidad y con claims que se adapten a su estilo de vida.
Este interés en aumento ha abierto una brecha para la industria, en la que la innovación se hace presente en materias primas comestibles y estandarizadas en tono e intensidad que se adapten a distintas formulaciones para obtener colores vibrantes y naturales, como ocurre con la línea EXBERRY® de GNT.
Colores vibrantes para bebidas con etiqueta limpia
Los colores que se usan en la industria alimenticia provienen de distintos orígenes:
- Algunos se consideran aditivos colorantes alimentarios, como los colorantes artificiales y los de fuente natural.
- También existen los ingredientes naturales como alimentos colorantes, tal es el caso de los concentrados de EXBERRY®, formulados a partir de frutas, verduras y plantas comestibles.
La gama de materias primas con las que se elaboran estos ingredientes abarca alimentos colorantes como:
- Arándano
- Aronia
- Betabel
- Calabaza
- Camote morado y rojo
- Cártamo
- Cereza
- Cúrcuma
- Espirulina
- Grosella negra
- Jamaica
- Manzana
- Mora azul
- Pimiento
- Rábano
- Sauco
- Uva
- Zanahoria anaranjada, negra y morada
Toda la gama está disponible en múltiples formas y certificaciones para satisfacer las necesidades de etiquetado limpio de los desarrolladores de productos. Esto abarca formatos líquidos, en polvo y sin azúcar, así como certificaciones orgánicas, halal, Kosher y sin OGM.
La línea EXBERRY® Blue para bebidas, de GNT, es un triunfo multifacético que, a través de un sistema patentado de estabilización de la espirulina como materia prima principal, ofrece colores radiantes e innovadores en la línea de azules, violetas y verdes con un gran atractivo visual.
El uso de ingredientes alimenticios que se usen como colorantes ayudan a mantener un etiquetado limpio y a conservar nutrientes.
Bebidas azules desde el origen
Las bebidas azules se han convertido en una opción atractiva y novedosa. Pero, para obtener un tono que resulte agradable a la vista, se requiere cumplir con ciertas especificaciones técnicas.
Ya sea para aplicarlo en yogur, helado u aplicaciones de confitería, hoy se sabe que el extracto de espirulina puede permanecer estable en bebidas pasteurizadas y acidificadas, a las que les proporciona un tono azul turquesa brillante que, al mezclarse con otros colores de origen vegetal, ofrece un vívido arcoíris de tonalidades que incluyen el azul marino, el violeta y el verde”.
Sin embargo, el uso del color azul en bebidas no siempre estuvo libre de obstáculos: la normatividad, el abastecimiento, el costo, la sostenibilidad y aspectos técnicos solían ser limitantes, por lo que los desarrolladores de productos se veían en la necesidad de usar colores sintético
Ahora, EXBERRY® Blue For Beverages satisface la demanda de una gama de colores azules de etiqueta limpia que puedan permanecer estables en las bebidas listas beber a partir de la espirulina.
Según un informe de 2021 realizado por Meticulous Research y EABA, el mercado de la espirulina alcanzará los 968,6 millones de dólares en 2028, con un crecimiento del 13.2% sólo en 2021. En la próxima década, América del Norte tendrá la mayor cuota de crecimiento en el mercado mundial de la espirulina, seguida de Asia-Pacífico y Europa”.
Si a eso le sumamos el hecho de que GNT es un fabricante importante de extracto de espirulina, con una planta dedicada a garantizar su capacidad de ampliación comercial que opera bajo procesos de energía verde generada por paneles solares instalados en el tejado y biogás, se refrenda aún más el compromiso de la compañía por ofrecer soluciones naturales.
Fuente: thefoodtech.com
