BPM, POES y PHS

OBJETIVOS

Brindar los conocimientos y herramientas necesarias para la implementación de BPM, POES y PHS sus manuales y/o procedimientos que aseguren la higiene, contribuyan con la inocuidad de los alimentos y para una posterior implementación del sistema HACCP.

Duración: 16 Horas Académicas
* 1 hora académica = 45 min cronológicos
* La duración incluye sesiones en vivo, videos y material adicional de lectura.

Modalidad:
Virtual en vivo por plataforma Zoom

Fecha:
17,18 y 19 enero 2024

Horario:
07:00 pm a 10:00 pm (Perú)

Beneficios:

  • Certificado
  • 3 Sesiones en vivo (zoom)
  • Acceso a la Grabación
  • Material de ponencia
  • Material adicional

Dirigido a:
Empresarios y Profesionales de Producción, Calidad, Gestión de inocuidad, Técnicos y Estudiantes relacionados a la Industria Alimentaria.

Descuentos: (Hasta el 13 de enero)

  • 30% Dscto. en inscripción
  • 40% Dscto. en inscripción corporativa
    (a partir de 3 participantes)

INVERSIÓN CON DSCTO.

Perú: S/ 135.00
(S/. 195.00)

Pagos del extranjero (Dólares):
US$ 45.0 (US$ 65.0)

TEMARIO

IMPLEMENTACIÓN DE BPM, POES Y PHS

1. INOCUIDAD ALIMENTARIA

1.1 Alteraciones y contaminación de los alimentos.

• Fuentes de contaminación: física, química y biológica.
• Causas y tipos de la contaminación de los alimentos.

1.2 Los agentes biológicos. Características y tipos.

1.3 Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y mohos.

• Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos.

1.4 La Contaminación Cruzada

1.5 Las Buenas prácticas de manufactura y actividades de limpieza y desinfección de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP).

1.6 Normativa referente la inocuidad alimentaria.

2. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

2.1 Importancia y alcance de las BPM.

2.2 Compromiso del Personal

2.3 Elaboración de un plan de BPM.

2.3.1 Instalaciones.

• Disposición de Locales y Espacio de Trabajo
• Requisitos Generales
• Condiciones Estructurales de las Plantas
• Disposición y Diseño de Equipos
• Instalaciones de Laboratorio
• Locales Temporales/Móviles y Máquinas de Expendio
• Almacenamiento de Alimentos

2.3.2 Personal.

• Estado de Salud
• Higiene y hábitos del personal
• Uniforme

2.3.3 Operaciones y controles sanitarios.

• Idoneidad, Limpieza y Mantenimiento del Equipo
• Diseño Higiénico Superficie y Geometría Soldadura
• Plan y Programa de Mantenimiento
• Hábitos del Personal de mantenimiento y Equipo de Control
• Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia

2.3.4 Producción, proceso y gestión de materiales comprados

• Gestión de compras, Admin. Proveedores, Requerimiento
• Condiciones del Envase
• Planificación y Proceso de Producción
• Disposición de residuos

2.3.5 Servicios: aire, agua y energía

• Servicio de Aire, Agua y Energía
• Químicos de Calderas
• Calidad de Aire y Ventilación
• Aire Comprimido y Otros Gases
• Iluminación

3. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA INDUSTRIA LIMENTARIA

3.1 Objetivo de la limpieza y desinfección.

3.2 Principios básicos de la limpieza.

3.3 Fundamentos de la desinfección.

3.4 Factores determinantes de la eficacia en las operaciones de limpieza.

3.5 Productos para la limpieza y desinfección.

• Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes alcalinos, desengrasantes descarbonizantes alcalinos, desinfectantes alcalinos, ácidos.
• Desinfectantes: Cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos. Productos de descomposición bioquímica.

3.6 Dosificación de productos para la limpieza y desinfección.

3.7 Interpretación de las etiquetas de los productos de limpieza y desinfección.

3.8 Los productos de limpieza/desinfección y la corrosión de los equipos.

4. EQUIPAMIENTO PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

4.1 Utensilios.

4.2 Maquinaria.

4.3 Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza y desinfección.

5. PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN – POES

5.1 Procedimientos de limpieza y métodos de desinfección.

• Limpieza y desinfección de superficies.
• Limpieza y desinfección de maquinaria.
• Limpieza y desinfección de líneas de producción para productos no alimentarios.
• Limpieza y desinfección de líneas de producción para productos destinados al consumo.
• Control de la eficacia de la limpieza y desinfección.
• Control de residuos de productos limpiadores y desinfectantes en los alimentos.

6. PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

6.1 Procedimientos de higiene personal.

6.2 Procedimientos de limpieza y desinfección.

6.3 Control del plan o programa de limpieza y desinfección.

6.4 Verificación del plan o programa de limpieza y desinfección.

6.5 Control de Plagas.

PONENTES

Blgo. Narda Cruzado Bobadilla

  • Biólogo colegiado, con especialización en Sistemas Integrados de Gestión de Calidad ISO 9001:2000; IFIS; HACCP; ISO 14001; GMP +B2.
  • Maestría en gestión ambiental, especialista en evaluación del sistema de tratamiento de efluentes industriales y residuales en el sector industrial y gestión de residuos sólidos.
  • Amplia Experiencia en el proceso de elaboración de productos Hidrobiológicos, Alimentos envasados, Conservas, Harina- aceite de pescado y congelado.
  • Experiencia en la implementación y manejo de los sistemas de Calidad, inocuidad alimentaria, HACCP, Buenas Prácticas
    de manufactura, procedimientos Operacional de Saneamiento y Gestión ambiental.
  • Auditor externo, ejecutando el plan de auditorias sanitarias dirigidas a infraestructura Pesqueras (embarcaciones pesqueras, cámaras isotérmicas, muelles, desembarcaderos, plantas de proceso de conservas, harina, aceite de pescado, congelado proceso primario y curado).
  • Experiencia en el dictado de clases en forma presencial y virtual, utilizando las herramientas necesarias para el
    desarrollo del contenido.

Ing. Edita Vilcapoma

  • Ingeniera Alimentaria-UNAC, colegiada y habilitada en el Colegio de Ingenieros del Perú (CIP)
  • Maestría en Gerencia Social con mención en Gerencia de Programas y Proyectos de Desarrollo, y cursos de la mención Desarrollo Económico Local-PUCP.
  • Profesional con diversos estudios de actualización, expositora invitada en diversos temas tanto a nivel nacional e Internacional, especialista en Sistemas de Seguridad y Salud en el Trabajo, gestión estratégica del reclamo y relaciones con el consumidor, inspecciones de comercialización y relaciones de consumo y tutora de programas de estíos de vida saludable.
  • Ex miembro de diversos comités técnicos para la elaboración de Normas Técnicas Peruanas, del Comité del Codex Alimentarius, y la elaboración de documentos normativos relacionados al rubro de alimentos y derecho del consumidor.
  • Autora y coautora de diversas investigaciones y libros publicados relacionados alimentos y consumidor. Reconocida por el “Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Pro”.

INVERSIÓN:  

S/ 135  (Precio Normal: S/195.00)
* Precio no incluye IGV
* Pagos en provincia añadir el monto de la comisión del banco.

* En Dólares: US$ 45.0 (Precio Normal: US$ 65.0)
   para pagos del extranjero

PASO 1

Depósito o Transferencia Bancaria

PAGO EN SOLES:

INTERBANK
CUENTA CORRIENTE:
075 3001485708
CCI:
003 075 003001485708 97
ING INNOVA S.A.C. 

BCP
CUENTA AHORROS:
19140077577099
CCI: 00219114007757709954
Titular: Rafael Bernuy

BBVA
CUENTA DE AHORROS: 0011-0814-0235072861
Titular: Rafael Bernuy

 

PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)

  • Paypal: Aquí
  • BBVA: Código de Cuenta Remesa (Dólares)
    0011-0814-15-0246398610

PASO 2

Enviar Voucher de Pago y Datos Aquí:

    NOTA:
    Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
    ** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.

    Consultas:
    Celular.: (51) 950 807 684
    Correo: cursos@indualimentario.com

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