Centro Digital de Información y Capacitación

BPM y PHS en Restaurantes y Afines

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FECHAS Y HORARIO
28, 29 y 30 Mayo 2024
7 pm a 10 pm (Perú)

DURACIÓN
16 Horas Académicas (h.a)
12 h.a. en vivo (zoom) + Adicionales
*1 hora académica = 45 min.

FORMATO VIRTUAL EN VIVO
Por Plataforma Zoom

INVERSIÓN CON DSCTO.
S/ 120. (Perú)
Participantes Extranjero:
USD 40 (cuarenta dólares)

Descuento del 30% en inscripción hasta el 20 de mayo.

¿Por qué BPM y PHS en Restaurantes?

Los restaurantes y servicios afines deben aplicar los Principios Generales de Higiene PGH, que comprende el programa de buenas prácticas de manipulación (BPM) y el programa de higiene y saneamiento (PHS), los que deben plasmarse en documentos físicos o virtuales que demuestren su aplicación y verificación a través de controles, los cuales deben estar a disposición del inspector durante la vigilancia sanitaria. La Finalidad es de Contribuir a proteger la salud de la población, estableciendo condiciones sanitarias que deben cumplir los restaurantes y servicios afines.

Contenido del Curso

  • Resolución Ministerial N.° 822-2018/MINSA.
    NTS N° 142-MINSA/2018/DIGESA, «Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines»
  • Contaminación de los Alimentos.
  • Alimentos potencialmente peligrosos.
  • Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).
  • Reglas de Oro» de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos. (Organización Mundial de la Salud)
  • Criterios generales de almacenamiento.
  • Almacenamiento seco.
  • Almacenamiento refrigerado.
  • Almacenamiento congelado.
  • Técnicas de conservación óptimas para cada alimento.
  • Conservación de granos y cereales.
  • Conservación de frutas y hortalizas.
  • Conservación de carnes y aves.
  • Conservación de pescados y mariscos.
  • Conservación de productos envasados.
  • Ubicación y estructura física.
  • Ambientes
  • Abastecimiento de agua.
  • Disposición de aguas residuales y de residuos sólidos.
  • Servicios higiénicos y vestuarios.
  • Instalaciones para el lavado de manos en el ambiente de elaboraci
  • BPM en el proceso de elaboración.
  • BPM en el servido de los alimentos.
  • Atención al consumidor.
  • Salud.
  • Higiene.
  • Vestimenta.
  • Capacitación sanitaria.
  • Prácticas de limpieza y desinfección.
  • Prevención y control de plagas.
  • El programa de higiene y saneamiento.

¿Qué vas a conseguir?

OBJETIVOS
Adquiera y/o profundice conocimientos en la manipulación higiénica, conservación de alimentos, higiene en el establecimiento y elaboración e implementación de las Buena Prácticas de Manipulación (BPM) y Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) en restaurantes y afines.

BENEFICIOS DE LLEVAR EL CURSO
Certificado, 3 Sesiones en vivo (zoom), Acceso a la Grabación sin límite de tiempo, Material de ponencia y Material adicional

¿A quién va dirigido?

Gerentes, administradores, profesionales alimentarios, estudiantes, chefs y todo personal involucrado en la elaboración de alimentos en restaurantes, cafeterías, servicios de alimentación y afines.

Ponentes

Mag. Narda Lorena Cruzado Bobadilla

  • Biólogo colegiado, con especialización en Sistemas Integrados de Gestión de Calidad ISO 9001:2000; IFIS; HACCP; ISO 14001; GMP +B2.
  • Maestría en gestión ambiental, especialista en evaluación del sistema de tratamiento de efluentes industriales y residuales en el sector industrial y gestión de residuos sólidos.
  • Amplia Experiencia en el proceso de elaboración de productos Hidrobiológicos, Alimentos envasados, Conservas, Harina- aceite de pescado y congelado.
  • Experiencia en la implementación y manejo de los sistemas de Calidad, inocuidad alimentaria, HACCP, Buenas Prácticas de manufactura, procedimientos Operacional de Saneamiento y Gestión ambiental.
  • Auditor externo, ejecutando el plan de auditorias sanitarias dirigidas a infraestructura Pesqueras (embarcaciones pesqueras, cámaras isotérmicas, muelles, desembarcaderos, plantas de proceso de conservas, harina, aceite de pescado, congelado proceso primario y curado).
  • Experiencia en el dictado de clases en forma presencial y virtual, utilizando las herramientas necesarias para el desarrollo del contenido.

Ing. Juan Carlos Bravo Aranibar

  • Ingeniero Pesquero, asesor de diseño, procesos de manufactura y auditorías de control de calidad en infraestructura e instalaciones de plantas procesadoras de alimentos, restaurantes y afines.
  • Especialista en certificaciones de principios generales de higiene de alimentos (PGH), Certificación sistema HACCP y Certificación sistema de gestión ISO 9001:2015.
  • Cuenta con Maestría en Administración y Marketing y con Doctorado en Administración en La Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
  • Actualmente es docente en la carrera de Gastronomía y Gestión Empresarial de la Universidad Le Cordon Bleu y Ex-Docente en la escuela de Agroindustrias de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

DSCTO. VIGENTE

BONIFICACIÓN DEL 30%

INVERSIÓN CON DSCTO.
 
S/ 120. (Perú)
Hasta el 20 de mayo de 2024
Precio Normal: S/ 175.
No incluye igv.

PARTICIPANTE DEL EXTRAJERO
USD. 40.0
Precio Normal: USD 60.0

PROCESO DE INSCRIPCIÓN

PASO 1

Depósito o Transferencia Bancaria

PAGO EN SOLES:

  • INTERBANK
    CUENTA CORRIENTE:
    075 3001485708
    CCI:     003 075 003001485708 97
    ING INNOVA S.A.C. 
  • BCP
    CUENTA AHORROS:
    19140077577099
    CCI: 00219114007757709954
    (Rafael Bernuy)
  • BBVA
    CUENTA DE AHORROS:
    001108140235072861
    (Rafael Bernuy)

PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)

  • Paypal: Aquí
  • BBVA: Código de Cuenta Remesa (Dólares)
    0011-0814-15-0246398610
    (Rafael Bernuy)

PASO 2

Enviar Voucher de Pago y Datos Aquí:

    NOTA:
    Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
    ** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.

    Consultas:
    Celular.: (51) 953 629 089
    Correo: cursos@indualimentario.com

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