Explorando enfoques basados en enzimas para la limpieza en la industria del queso
Las enzimas ofrecen varias ventajas cuando se usan para la limpieza en el lugar, como un uso reducido de agua (menos enjuague), temperaturas de operación más bajas que dan como resultado ahorros de energía, tiempos de limpieza más cortos y costos más bajos para el tratamiento de aguas residuales.
Hacia una limpieza in situ (CIP) sostenible en el procesamiento de productos lácteos.
La limpieza in situ (CIP) es el sistema de limpieza y saneamiento más utilizado para las líneas de procesamiento, los equipos y las instalaciones de almacenamiento, como los silos de leche, en la industria mundial de procesamiento de productos lácteos. CIP emplea tratamientos térmicos y productos químicos no biodegradables (ácidos y álcalis), que requieren una neutralización adecuada antes de la eliminación, lo que genera desafíos de sostenibilidad. Además, las biopelículas son una fuente importante de contaminación y deterioro en las industrias lácteas, y se cree que los protocolos CIP químicos actuales no destruyen por completo las biopelículas.
Exploración de enfoques basados en enzimas para la limpieza en la industria del queso
El uso de enzimas como agentes efectivos para CIP y como una alternativa más sostenible a los tratamientos químicos y térmicos está ganando interés.
Las enzimas ofrecen varias ventajas cuando se usan para CIP, como un uso reducido de agua (menos enjuague), temperaturas de operación más bajas que dan como resultado ahorros de energía, tiempos de limpieza más cortos y costos más bajos para el tratamiento de aguas residuales. Además, generalmente se derivan de fuentes naturales, son fáciles de neutralizar y no producen productos de desecho peligrosos. Sin embargo, incluso con tales ventajas, las enzimas para CIP dentro de la industria de procesamiento de lácteos siguen centrándose principalmente en la limpieza de membranas.
Se proyecta una mayor adopción de CIP basado en enzimas para las industrias del queso en espera de un mayor conocimiento relacionado con el costo, el control del proceso (cinética de inactivación), la reutilización de las soluciones enzimáticas y el potencial de actividad residual, incluidos los posibles efectos en los lotes de productos posteriores. Dichos estudios son esenciales para que la industria del queso avance hacia soluciones de limpieza sostenibles y más eficientes energéticamente. por lo general se derivan de fuentes naturales, son fáciles de neutralizar y no producen productos de desecho peligrosos. Sin embargo, incluso con tales ventajas, las enzimas para CIP dentro de la industria de procesamiento de lácteos siguen centrándose principalmente en la limpieza de membranas.
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https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.13206?af=R
