Implementación Sistema HACCP

OBJETIVOS

El participante comprenderá las directrices y principios del Sistema HACCP para su aplicación en el diseño e implementación en empresas productoras de alimentos. Además, se identificarán los puntos necesarios para la validación y verificación del sistema.

Duración: 12 Horas Académicas
* 1 hora académica = 45 min cronológicos
* La duración incluye las sesiones en vivo, videos y material adicional de lectura.

Modalidad:
Virtual en vivo por plataforma Zoom

Fecha:
26 y 27 de octubre 2023

Horario:
06:00 pm a 10:00 pm (Perú)

Beneficios:

  • Certificado
  • Acceso a la Grabación
  • Material de ponencia
  • Material adicional

Dirigido a:
Empresarios y Profesionales de Producción, Calidad, Gestión de inocuidad, Técnicos y Estudiantes relacionados a la Industria Alimentaria.

Descuentos: (Hasta el 11 de octubre)

  • 30% Dscto. en inscripción
  • 40% Dscto. en inscripción corporativa
    (a partir de 3 participantes)

INVERSIÓN CON DSCTO.

Perú: S/ 120.00
(S/. 172.00)

Pagos del extranjero (Dólares):
US$ 40.0 (US$ 58.0)

TEMARIO

IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP

1. INOCUIDAD Y MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
  • Inocuidad Alimentaria.
  • Microbiología de alimentos:
    • Fuentes de contaminación y problemas en la industria alimentaria. 
    • Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia de  los microorganismos en los alimentos.
  • Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs)
  • Normativa y Reglamentación Internacional en Inocuidad de Alimentos. 
 
2. EL SISTEMA HACCP DEFINICIONES, PROGRAMAS PREREQUISITOS, ACTUALIZACIONES Y ADAPTACIONES
  • Principios Generales de Higiene de los Alimentos (Codex Alimentarius)
  • El Sistema HACCP y sus Programas Prerrequisitos
    • Buenas prácticas de manufactura – BPM
    • Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento – POES
  • Cambios y consideraciones del CODEX ALIMENTARIUS
 
3. DIRECTRICES PARA LA APLICACION DEL SISTEMA HACCP
  • Nombre y ubicación de la empresa de producción de alimentos.
  • Distribución de la planta.
  • Valores corporativos.
  • Compromiso gerencial.
  • Política sanitaria.
  • Objetivos y alcance de la aplicación.

 

4. IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN HACCP

FASE PRELIMINAR
    • Formación del equipo HACCP.
    • Descripción del producto alimenticio.
    • Determinación del uso previsto del alimento.
    • Elaboración del diagrama de flujo.
    • Confirmación “in situ” del diagrama de flujo.
ANÁLISIS DE PELIGROS
    • Enumeración de todos los peligros posibles relacionados con cada fase, realización de un análisis de peligros y determinación de las medidas para controlar los peligros identificados. (PRINCIPIO 1).
PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
    • Determinación de los puntos críticos de control (PCC). (PRINCIPIO 2).
LÍMITES CRÍTICOS DE CONTROL
    • Establecimiento de los Límites Críticos De Control para cada PCC. (PRINCIPIO 3).
VIGILANCIA, MEDIDAS CORRECTIVAS, COMPROBACIÓN Y DOCUMENTACIÓN
    • Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC.  (PRINCIPIO 4).
    • Establecimiento de medidas correctivas.  (PRINCIPIO 5).
    • Establecimiento de procedimientos de comprobación.  (PRINCIPIO 6).
    • Establecimiento de un sistema de documentación y registro.  (PRINCIPIO 7).
 
5. VALIDACIÓN Y VERIFICACIÓN DEL SISTEMA HACCP
  • Definiciones
  • Validación
    • Etapas de la validación
  • Verificación
    • Formas de verificación
 
6. TALLERES DE IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN PLANTA DE ALIMENTOS
  • Talleres de análisis e implementación del sistema HACCP en plantas alimentarias.

PONENTE

Blgo. Narda Cruzado Bobadilla

  • Biólogo colegiado, con especialización en Sistemas Integrados de Gestión de Calidad ISO 9001:2000; IFIS; HACCP; ISO 14001; GMP +B2.
  • Maestría en gestión ambiental, especialista en evaluación del sistema de tratamiento de efluentes industriales y residuales en el sector industrial y gestión de residuos sólidos.
  • Amplia Experiencia en el proceso de elaboración de productos Hidrobiológicos, Alimentos envasados, Conservas, Harina- aceite de pescado y congelado.
  • Experiencia en la implementación y manejo de los sistemas de Calidad, inocuidad alimentaria, HACCP, Buenas Prácticas
    de manufactura, procedimientos Operacional de Saneamiento y Gestión ambiental.
  • Auditor externo, ejecutando el plan de auditorias sanitarias dirigidas a infraestructura Pesqueras (embarcaciones pesqueras, cámaras isotérmicas, muelles, desembarcaderos, plantas de proceso de conservas, harina, aceite de pescado, congelado proceso primario y curado).
  • Experiencia en el dictado de clases en forma presencial y virtual, utilizando las herramientas necesarias para el
    desarrollo del contenido.

INVERSIÓN:  

S/ 120  (Precio Normal: S/172.00)
* Precio no incluye IGV
* Pagos en provincia añadir el monto de la comisión del banco.

* En Dólares: US$ 40.0 (Precio Normal: US$ 58.0)
   para pagos del extranjero

PASO 1

Depósito o Transferencia Bancaria

PAGO EN SOLES:

  • INTERBANK
    CUENTA CORRIENTE:
    075 3001485708
    CCI:
    003 075 003001485708 97
    ING INNOVA S.A.C. 
  • BCP
    CUENTA AHORROS:
    19140077577099
    CCI: 00219114007757709954
  • BBVA
    CUENTA DE AHORROS: 0011-0814-0235072861

 

PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)

  • Paypal: Aquí
  • BBVA: Código de Cuenta Remesa (Dólares)
    0011-0814-15-0246398610

NOTA:
Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.

PASO 2

Enviar Voucher de Pago y Datos Aquí:

    Consultas:
    Celular.: (51) 953 629 089
    Correo: cursos@indualimentario.com

    También te podría gustar...

    × CONSULTE