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Operaciones Unitarias en la Industria Alimentaria

Objetivos:

Brindar al participante conocimientos fundamentales de las operaciones básicas de la industria alimentaria y los principios necesarios para aplicar a casos concretos en el procesamiento de alimentos.

 

Dirigido a:
Empresarios y Profesionales de Producción, Calidad, Gestión de inocuidad, Técnicos y Estudiantes relacionados a la Industria Alimentaria.

Modalidad:
Virtual en vivo por plataforma Zoom

Fecha y Horario (4 sesiones)
5, 6, 7 y 8 de marzo
7 pm a 10 pm (Perú)

Duración: 30 Horas Académicas
* 1 hora académica = 45 min
La duración incluye las sesiones en vivo, videos y material adicional de lectura.

Beneficios:

  • Certificado
  • 4 Sesiones en vivo (zoom)
  • Acceso a la Grabación
  • Material de ponencia
  • Material adicional

Descuentos:
(Hasta el 01 de marzo)

  • 30% Dscto. en inscripción
  • 40% Dscto. en inscripción corporativa (a partir de 3 participantes)

Inversión con Dscto.

Perú: S/ 150
(S/. 215.00)

Pagos del extranjero (Dólares):
US$ 50.0 (US$ 72.0)

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CONSULTE

TEMARIO

OPERACIONES UNITARIAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

 

I. INTRODUCCIÓN

1. Conceptos fundamentales

  • El procesado de los alimentos.
  • Las operaciones básicas en el procesado industrial alimentario.
  • Principios en los que se fundamentan las diferentes operaciones básicas.
  • Los fenómenos de transporte en las operaciones básicas.
  • Clasificación de las operaciones unitarias básicas.
  • Diagramas de flujo.
  • Balances de masa.

 

II. OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSPORTE DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO

2. Sedimentación y centrifugación

  • Sedimentación gravitatoria: Velocidad final de caída.
  • Sedimentación impedida.
  • Sedimentadores discontinuos y continuos.
  • Centrifugación: Separación de líquidos inmiscibles.
  • Separación sólido-líquido.
  • Tipos de centrífugas.
  • Aplicaciones de la sedimentación y centrifugación en la industria alimentaria.

 

3. Filtración (Sesión Grabada)

  • Fundamento teórico.
  • Filtración a presión constante.
  • Filtración a caudal constante.
  • Filtración centrífuga.
  • Desarrollo práctico de la filtración: coadyuvantes.
  • Capacidad óptima de filtración.
  • Aparatos de filtración.
  • Aplicaciones en la industria alimentaria.

 

III. OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSMISIÓN DE CALOR

4. Evaporación

  • Introducción.
  • Cálculo de la transmisión de calor en los evaporadores: balance de energía, incremento ebulloscópico, coeficiente de transmisión de calor.
  • Métodos de operación: evaporador de simple efecto, economía del proceso, alternativas para un mayor aprovechamiento energético, evaporadores de múltiple efecto: paralelo y contracorriente.

 

5. Calentamiento y enfriamiento

  • Cálculo de la transmisión de calor en intercambiadores de calor.
  • Eficacia del intercambio de calor.

 

6. Refrigeración y congelación

  • Ciclo de refrigeración por compresión.
  • Curva de congelación.
  • Cálculo del tiempo de congelación: ecuación de Plank y modificaciones de la misma.
  • Cálculo de la potencia requerida en los procesos de refrigeración y congelación.
  • Material Adicional: Curso Refrigeración y Congelación en la Industria Alimentaria. Sesiones Grabadas. (12 horas académicas).

 

IV. OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSFERENCIA DE MATERIA

7. Destilación

  • Introducción.
  • Equilibrio líquido-vapor de mezclas binarias.
  • Destilación simple de mezclas binarias: destilación discontinua, destilación súbita.
  • Rectificación de mezclas binarias.

 

V. OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSMISIÓN DE CALOR Y TRANSFERENCIA DE MATERIA

8. Secado

  • Fundamentos.
  • Métodos de secado de los alimentos.
  • Secado con aire caliente: diagrama psicrométrico, curvas de secado de un alimento.
  • Balances de materia y energía en secaderos ideales.
  • Cálculos de secado por contacto con una superficie caliente.

PONENTES

Mag. Narda Lorena Cruzado Bobadilla

  • Biólogo colegiado, con especialización en Sistemas Integrados de Gestión de Calidad ISO 9001:2000; IFIS; HACCP; ISO 14001; GMP +B2.
  • Maestría en gestión ambiental, especialista en evaluación del sistema de tratamiento de efluentes industriales y residuales en el sector industrial y gestión de residuos sólidos.
  • Amplia Experiencia en el proceso de elaboración de productos Hidrobiológicos, Alimentos envasados, Conservas, Harina- aceite de pescado y congelado.
  • Experiencia en la implementación y manejo de los sistemas de Calidad, inocuidad alimentaria, HACCP, Buenas Prácticas de manufactura, procedimientos Operacional de Saneamiento y Gestión ambiental.
  • Auditor externo, ejecutando el plan de auditorias sanitarias dirigidas a infraestructura Pesqueras (embarcaciones pesqueras, cámaras isotérmicas, muelles, desembarcaderos, plantas de proceso de conservas, harina, aceite de pescado, congelado proceso primario y curado).
  • Experiencia en el dictado de clases en forma presencial y virtual, utilizando las herramientas necesarias para el desarrollo del contenido.

Mg. Walter Bernardo Símpalo López

  • Ingeniero Agroindustrial, Colegiado y Habilitado en el Colegio de Ingenieros del Perú.
  • Maestría en Gerencia de Industrias Agropecuarias y Pesqueras.
  • Se ha desempeñado en Docencia dictando en Facultades de Ingeniería en universidades nacionales como privadas.
  • Actualmente se desempeña como Docente de la Universidad Señor de Sipan en cursos de especialidad en la Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo y Docente de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior.
  • Se ha desempeñado como Docente de la Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo de la Facultad de Ingeniería, de la Escuela de Ingeniería Industrial.
  • Se ha desempeñado como Docente de la Universidad Nacional del Santa de la Facultad de Ingeniería, de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial.
  • Cuenta con amplia experiencia en Tecnología de Alimentos, Análisis de Productos Agroindustriales, Procesos Agroindustriales, Automatización de Procesos, Operaciones Unitarias, Refrigeración y Congelación de Alimentos, Diseño de Plantas, Formulación de Proyectos, Metodologías Estadísticas para Diseño de Experimentos y su aplicación en la industria.

Mg. Walter Francisco Salas Valerio

  • Ingeniero en Industrias Alimentarias.
  • Master of Science in Agricultural Engineering at Michigan State University.
  • Docente con amplia experiencia en el dictado de cursos de Ingeniería de Alimentos, Envase y Embalaje de Alimentos, Resistencia de materiales para la industria alimentaria en la escuela de pregrado.
  • Profesor de la Escuela de Posgrado de la Universidad Nacional Agraria La Molina, dictando los cursos de Métodos matemáticos para la ingeniería de alimentos, Vida de anaquel de alimentos y simulación en la Industria Alimentaria.
  • Trabajos publicados en revistas internacionales de ingeniería de alimentos en USA y Colombia.
  • Consultor de empresas nacionales en los temas de envases de alimentos y almacenamiento de productos alimenticios.
  • Actualmente coordinador Académico de la Maestría en Tecnología de Alimentos de la UNALM.

PASO 1

Depósito o Transferencia Bancaria

PAGO EN SOLES:

  • INTERBANK
    CUENTA CORRIENTE:
    075 3001485708
    CCI:     003 075 003001485708 97
    ING INNOVA S.A.C. 
  • BCP
    CUENTA AHORROS:
    19140077577099
    CCI: 00219114007757709954
    (Rafael Bernuy)
  • BBVA
    CUENTA DE AHORROS:
    001108140235072861
    (Rafael Bernuy)

PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)

  • Paypal: Aquí
  • BBVA: Código de Cuenta Remesa (Dólares)
    0011-0814-15-0246398610
    (Rafael Bernuy)

NOTA:
Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.

PASO 2

Enviar Voucher de Pago y Datos Aquí:

    INVERSIÓN:  

    S/ 150  (Precio Normal: S/215.00)
    * Precio no incluye IGV
    * Pagos en provincia añadir el monto de la comisión del banco.

    * En Dólares: US$ 50.0 (Precio Normal: US$ 72.0)
       para pagos del extranjero

    Consultas:
    Celular.: (51) 953 629 089
    Correo: cursos@indualimentario.com

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