Operaciones Unitarias en La Industria Alimentaria
Objetivos
Brindar al participante conocimientos fundamentales de las operaciones básicas de la industria alimentaria y los principios necesarios para aplicar a casos concretos en el procesamiento de alimentos.
Duración: 30 Horas Académicas
16 horas académicas sesiones en vivo (zoom) +
14 horas académicas videos y material adicional
* 1 hora académica = 45 min cronológicos
Modalidad:
Virtual en vivo por plataforma Zoom
Fecha:
22, 23, 24, 25
noviembre de 2023
Horario:
07:00 pm a 10:00 pm (Perú)
Beneficios:
- Certificado
- Acceso a la Grabación
- Material de ponencia
- Material adicional
Dirigido a:
Empresarios y Profesionales de Producción, Calidad, Gestión de inocuidad, Técnicos y Estudiantes relacionados a la Industria Alimentaria.
Descuentos:
(Hasta el 15 de moviembre)
- 30% Dscto. en inscripción
- 40% Dscto. en inscripción corporativa
(a partir de 3 participantes)
INVERSIÓN CON DSCTO.
Perú: S/ 150
(S/ 220)
Pagos del extranjero (Dólares):
US$ 50.0 (US$ 72.0)
TEMARIO
OPERACIONES UNITARIAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
I. INTRODUCCIÓN
1. Conceptos fundamentales
- El procesado de los alimentos.
- Las operaciones básicas en el procesado industrial alimentario.
- Principios en los que se fundamentan las diferentes operaciones básicas.
- Los fenómenos de transporte en las operaciones básicas.
- Clasificación de las operaciones unitarias básicas.
- Diagramas de flujo.
- Balances de masa.
II. OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSPORTE DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO
2. Sedimentación y centrifugación
- Sedimentación gravitatoria: Velocidad final de caída.
- Sedimentación impedida.
- Sedimentadores discontinuos y continuos.
- Centrifugación: Separación de líquidos inmiscibles.
- Separación sólido-líquido.
- Tipos de centrífugas.
- Aplicaciones de la sedimentación y centrifugación en la industria alimentaria.
3. Filtración
- Fundamento teórico.
- Filtración a presión constante.
- Filtración a caudal constante.
- Filtración centrífuga.
- Desarrollo práctico de la filtración: coadyuvantes.
- Capacidad óptima de filtración.
- Aparatos de filtración.
- Aplicaciones en la industria alimentaria.
III. OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSMISIÓN DE CALOR
4. Evaporación
- Introducción.
- Cálculo de la transmisión de calor en los evaporadores: balance de energía, incremento ebulloscópico, coeficiente de transmisión de calor.
- Métodos de operación: evaporador de simple efecto, economía del proceso, alternativas para un mayor aprovechamiento energético, evaporadores de múltiple efecto: paralelo y contracorriente.
5. Calentamiento y enfriamiento
- Cálculo de la transmisión de calor en intercambiadores de calor.
- Eficacia del intercambio de calor.
6. Refrigeración y congelación
- Ciclo de refrigeración por compresión.
- Curva de congelación.
- Cálculo del tiempo de congelación: ecuación de Plank y modificaciones de la misma.
- Cálculo de la potencia requerida en los procesos de refrigeración y congelación.
- Material Adicional: Curso Refrigeración y Congelación en la Industria Alimentaria. Sesiones Grabadas. (12 horas académicas).
IV. OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSFERENCIA DE MATERIA
7. Destilación
- Introducción.
- Equilibrio líquido-vapor de mezclas binarias.
- Destilación simple de mezclas binarias: destilación discontinua, destilación súbita.
- Rectificación de mezclas binarias.
V. OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSMISIÓN DE CALOR Y TRANSFERENCIA DE MATERIA
8. Secado
- Fundamentos.
- Métodos de secado de los alimentos.
- Secado con aire caliente: diagrama psicrométrico, curvas de secado de un alimento.
- Balances de materia y energía en secaderos ideales.
- Cálculos de secado por contacto con una superficie caliente.
PONENTES
Mag. Narda Lorena Cruzado Bobadilla
Biólogo, Especialista en Normalización, Gestión de Calidad, Gestión de inocuidad, Gestión ambiental. ISO 9001:2000; IFIS; HACCP; ISO14001; GMP +B2.
- Biólogo colegiado, con especialización en Sistemas Integrados de Gestión de Calidad ISO 9001:2000; IFIS; HACCP; ISO 14001; GMP +B2.
- Maestría en gestión ambiental, especialista en evaluación del sistema de tratamiento de efluentes industriales y residuales en el sector industrial y gestión de residuos sólidos.
- Amplia Experiencia en el proceso de elaboración de productos Hidrobiológicos, Alimentos envasados, Conservas, Harina- aceite de pescado y congelado.
- Experiencia en la implementación y manejo de los sistemas de Calidad, inocuidad alimentaria, HACCP, Buenas Prácticas de manufactura, procedimientos Operacional de Saneamiento y Gestión ambiental.
- Auditor externo, ejecutando el plan de auditorias sanitarias dirigidas a infraestructura Pesqueras (embarcaciones pesqueras, cámaras isotérmicas, muelles, desembarcaderos, plantas de proceso de conservas, harina, aceite de pescado, congelado proceso primario y curado).
- Experiencia en el dictado de clases en forma presencial y virtual, utilizando las herramientas necesarias para el desarrollo del contenido.
Mg. Ing. Walter Bernardo Símpalo López
Ingeniero Agroindustrial. Maestría en Gerencia de Industrias Agropecuarias y Pesqueras. Amplia experiencia en Tecnología de Alimentos, Análisis de Productos Agroindustriales, Procesos Agroindustriales, Automatización de Procesos, Operaciones Unitarias, Refrigeración y Congelación de Alimentos, Diseño de Plantas, Formulación de Proyectos, Metodologías Estadísticas para Diseño de Experimentos y su aplicación en la industria.
- Ingeniero Agroindustrial, Colegiado y Habilitado en el Colegio de Ingenieros del Perú.
- Maestría en Gerencia de Industrias Agropecuarias y Pesqueras.
- Se ha desempeñado en Docencia dictando en Facultades de Ingeniería en universidades nacionales como privadas.
- Actualmente se desempeña como Docente de la Universidad Señor de Sipan en cursos de especialidad en la Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo y Docente de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior.
- Se ha desempeñado como Docente de la Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo de la Facultad de Ingeniería, de la Escuela de Ingeniería Industrial.
- Se ha desempeñado como Docente de la Universidad Nacional del Santa de la Facultad de Ingeniería, de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial.
- Cuenta con amplia experiencia en Tecnología de Alimentos, Análisis de Productos Agroindustriales, Procesos Agroindustriales, Automatización de Procesos, Operaciones Unitarias, Refrigeración y Congelación de Alimentos, Diseño de Plantas, Formulación de Proyectos, Metodologías Estadísticas para Diseño de Experimentos y su aplicación en la industria.
INVERSIÓN:
S/ 150 (Precio Normal: S/220.00)
* Precio no incluye IGV
* Pagos en provincia añadir el monto de la comisión del banco.
* En Dólares: US$ 50.0 (Precio Normal: US$ 72.0)
para pagos del extranjero
PASO 1
Depósito o Transferencia Bancaria
PAGO EN SOLES:
- INTERBANK
CUENTA CORRIENTE: 075 3001485708
CCI: 003 075 003001485708 97
ING INNOVA S.A.C.
- BCP
CUENTA AHORROS: 19140077577099
CCI: 00219114007757709954
- BBVA
CUENTA DE AHORROS: 0011-0814-0235072861
PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)
- Paypal: Aquí
- BBVA: Código de Cuenta Remesa (Dólares)
0011-0814-15-0246398610
NOTA:
Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.
PASO 2
Enviar Voucher de Pago y Datos Aquí:
Consultas:
Celular.: (51) 953 629 089
Correo: cursos@indualimentario.com
