Operaciones Unitarias en La Industria Alimentaria

OPERACIONES UNITARIAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

I. INTRODUCCIÓN

1. Conceptos fundamentales

• El procesado de los alimentos.
• Las operaciones básicas en el procesado industrial alimentario.
• Principios en los que se fundamentan las diferentes operaciones básicas.
• Los fenómenos de transporte en las operaciones básicas.
• Clasificación de las operaciones unitarias básicas.
• Diagramas de flujo.
• Balances de masa.

II. OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSPORTE DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO

2. Sedimentación y centrifugación

• Sedimentación gravitatoria: Velocidad final de caída.
• Sedimentación impedida.
• Sedimentadores discontinuos y continuos.
• Centrifugación: Separación de líquidos inmiscibles.
• Separación sólido-líquido.
• Tipos de centrífugas.
• Aplicaciones de la sedimentación y centrifugación en la industria alimentaria.

3. Filtración

• Fundamento teórico.
• Filtración a presión constante.
• Filtración a caudal constante.
• Filtración centrífuga.
• Desarrollo práctico de la filtración: coadyuvantes.
• Capacidad óptima de filtración.
• Aparatos de filtración.
• Aplicaciones en la industria alimentaria.

III. OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSMISIÓN DE CALOR

4. Evaporación

• Introducción.
• Cálculo de la transmisión de calor en los evaporadores: balance de energía, incremento ebulloscópico, coeficiente de transmisión de calor.
• Métodos de operación: evaporador de simple efecto, economía del proceso, alternativas para un mayor aprovechamiento energético, evaporadores de múltiple efecto: paralelo y contracorriente.

5. Calentamiento y enfriamiento

• Cálculo de la transmisión de calor en intercambiadores de calor.
• Eficacia del intercambio de calor.

6. Refrigeración y congelación

• Ciclo de refrigeración por compresión.
• Curva de congelación.
• Cálculo del tiempo de congelación: ecuación de Plank y modificaciones de la misma.
• Cálculo de la potencia requerida en los procesos de refrigeración y congelación.
• Material Adicional: Curso Refrigeración y Congelación en la Industria Alimentaria. Sesiones Grabadas. (12 horas académicas).

IV. OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSFERENCIA DE MATERIA

7. Destilación

• Introducción.
• Equilibrio líquido-vapor de mezclas binarias.
• Destilación simple de mezclas binarias: destilación discontinua, destilación súbita.
• Rectificación de mezclas binarias.

V. OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSMISIÓN DE CALOR Y TRANSFERENCIA DE MATERIA

8. Secado

• Fundamentos.
• Métodos de secado de los alimentos.
• Secado con aire caliente: diagrama psicrométrico, curvas de secado de un alimento.
• Balances de materia y energía en secaderos ideales.
• Cálculos de secado por contacto con una superficie caliente.