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Refrigeración y Congelación en la Industria Alimentaria

OBJETIVOS

Adquiera conocimientos técnicos y de ingeniería para la refrigeración y congelación, envasado, almacenamiento, distribución y normativa vigente para el manejo y conservación de alimentos que requieran mantener la cadena de frío.

Dirigido a:

Empresarios, profesionales, técnicos, personal de fábrica y estudiantes relacionados a la industria alimentaria.

Modalidad:
Virtual en vivo por plataforma Zoom

Fecha:
18, 19 y 20 Julio 2024

Horario:
07:00 pm a 10:00 pm (Perú)

Duración: 16 Horas Académicas
* 1 hora académica = 45 min cronológicos
* La duración incluye las sesiones en vivo, videos y material adicional de lectura.

Beneficios:

  • Certificado
  • Acceso a la Grabación
  • Material de ponencia
  • Material adicional

Descuentos: (Hasta el 16 de julio)

  • 30% Dscto. en inscripción
  • 40% Dscto. en inscripción corporativa
    (a partir de 3 participantes)

INVERSIÓN CON DSCTO.

Perú: S/ 135
(S/. 195.)

Pagos del extranjero (Dólares):
US$ 45.0 (US$ 65.0)

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CONSULTE

TEMARIO

  1. Conceptos básicos en refrigeración
    • Calor y temperatura.
    • Cambio de fase.
    • Transporte de calor.
    • Capacidad de refrigeración.
  1. Ingeniería de la refrigeración y congelación. Aplicación en la industria alimentaria
    • Conceptos fundamentales de la refrigeración.
    • Aplicación de sistemas de refrigeración en plantas de procesos de fruta fresca.
    • Evaluación y cálculo de la capacidad de frío en procesos y equipos de refrigeración.
    • Aplicación de sistemas de refrigeración en una planta de procesos alimentos congelados.
  1. Refrigerantes
    • Características y propiedades de las sustancias usadas como refrigerantes
    • Diagramas de propiedades y sus aplicaciones, representación del ciclo de refrigeración.
    • Manejo de refrigerantes: consideraciones técnicas, económicas y de seguridad.
  1. Equipos y componentes
    • Condensadores y evaporadores.
    • Dispositivos de expansión.
    • Cámaras de frío.
  1. Importancia del envasado y empacado en alimentos refrigerados y congelados
    • Tipos de materiales para envases y empaques de alimentos y bebidas.
    • Equipos y tecnologías de envasado en atmosfera modificada.
    • Gases inertes utilizados para alimentos refrigerados y congelados.
  1. Tipos de refrigeración y congelación para cámaras y almacenes de alimentos y bebidas.
    • Sistemas de Refrigeración: evaporadores y condensadores evaporativos de última generación.
    • Criterios técnicos para una adecuada selección, tipos y aplicaciones.
    • Soluciones eficientes para almacenes de alimentos congelados: nuevas tecnologías, tendencias y soluciones.
  1. Conservación y factores que afectan la calidad del alimento refrigerado y congelado en almacén y en la distribución
    • Conservación por refrigeración y congelación de los Alimentos.
    • Factores que afectan la calidad en alimentos refrigerados y congelados: Influencia de la temperatura, humedad relativa, circulación de aire, etc.
    • Controles y factores de calidad en el congelamiento de carnes, productos hidrobiológicos, frutas y hortalizas, lácteos, cárnicos, pastas, alimentos precocidos y listos para consumir.
    • Automatización y condiciones eficientes en el almacén, pre cámaras, cámaras y unidades de transporte terrestre de alimentos refrigerados y congelados.
    • El manejo del frío en una planta agroindustrial.
  1. Control de Calidad en la cadena de frío para alimentos refrigerados y congelados.
    • Normativa, inspección y controles de calidad de los productos terminados.
    • Monitoreo y análisis de los parámetros de refrigeración y congelación de alimentos.
    • Inspección de infraestructura y procedimientos para alimentos refrigerados y congelados.

PONENTES

Mag. Narda Lorena Cruzado Bobadilla

  • Biólogo colegiado, con especialización en Sistemas Integrados de Gestión de Calidad ISO 9001:2000; IFIS; HACCP; ISO 14001; GMP +B2.
  • Maestría en gestión ambiental, especialista en evaluación del sistema de tratamiento de efluentes industriales y residuales en el sector industrial y gestión de residuos sólidos.
  • Amplia Experiencia en el proceso de elaboración de productos Hidrobiológicos, Alimentos envasados, Conservas, Harina- aceite de pescado y congelado.
  • Experiencia en la implementación y manejo de los sistemas de Calidad, inocuidad alimentaria, HACCP, Buenas Prácticas de manufactura, procedimientos Operacional de Saneamiento y Gestión ambiental.
  • Auditor externo, ejecutando el plan de auditorias sanitarias dirigidas a infraestructura Pesqueras (embarcaciones pesqueras, cámaras isotérmicas, muelles, desembarcaderos, plantas de proceso de conservas, harina, aceite de pescado, congelado proceso primario y curado).
  • Experiencia en el dictado de clases en forma presencial y virtual, utilizando las herramientas necesarias para el desarrollo del contenido.

Mg. Ing. Walter Bernardo Símpalo López

  • Ingeniero Agroindustrial, Colegiado y Habilitado en el Colegio de Ingenieros del Perú.
  • Maestría en Gerencia de Industrias Agropecuarias y Pesqueras.
  • Se ha desempeñado en Docencia dictando en Facultades de Ingeniería en universidades nacionales como privadas.
  • Actualmente se desempeña como Docente de la Universidad Señor de Sipan en cursos de especialidad en la Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo y Docente de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior.
  • Se ha desempeñado como Docente de la Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo de la Facultad de Ingeniería, de la Escuela de Ingeniería Industrial.
  • Se ha desempeñado como Docente de la Universidad Nacional del Santa de la Facultad de Ingeniería, de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial.
  • Cuenta con amplia experiencia en Tecnología de Alimentos, Análisis de Productos Agroindustriales, Procesos Agroindustriales, Automatización de Procesos, Operaciones Unitarias, Refrigeración y Congelación de Alimentos, Diseño de Plantas, Formulación de Proyectos, Metodologías Estadísticas para Diseño de Experimentos y su aplicación en la industria.

INVERSIÓN:  

S/ 135 (Precio Normal: S/195.)
* Precio no incluye IGV
* Pagos en provincia añadir el monto de la comisión del banco.

* En Dólares: US$ 45.0 (Precio Normal: US$ 65.0)
   para pagos del extranjero

PASO 1

Depósito o Transferencia Bancaria

PAGO EN SOLES:

  • INTERBANK
    CUENTA CORRIENTE:     075 3001485708
    CCI:     003 075 003001485708 97
    ING INNOVA S.A.C. 
  • BCP
    CUENTA AHORROS:     19140077577099
    CCI: 00219114007757709954
  • BBVA
    CUENTA DE AHORROS: 0011-0814-0235072861

 

PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)

  • Paypal: Aquí
  • BBVA: Código de Cuenta Remesa (Dólares)
    0011-0814-15-0246398610

NOTA:
Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.

PASO 2

Enviar Voucher de Pago y Datos Aquí:

    Consultas:
    Celular.: (51) 953 629 089
    Correo: cursos@indualimentario.com

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