Refrigeración y Congelación en la Industria Alimentaria

OBJETIVOS

Adquiera conocimientos técnicos y de ingeniería para la refrigeración y congelación, envasado, almacenamiento, distribución y normativa vigente para el manejo y conservación de alimentos que requieran mantener la cadena de frío.

Dirigido a:

Empresarios, profesionales, técnicos, personal de fábrica y estudiantes relacionados a la industria alimentaria.

Modalidad:
Virtual en vivo por plataforma Zoom

Fecha:
02, 03 y 04 | noviembre | 2023

Horario:
07:00 pm a 10:00 pm (Perú)

Duración: 14 Horas Académicas
* 1 hora académica = 45 min cronológicos
* La duración incluye las sesiones en vivo, videos y material adicional de lectura.

Beneficios:

Certificado
Acceso a la Grabación
Material de ponencia
Material adicional

Descuentos: (Hasta el 20 de octubre)

30% Dscto. en inscripción
40% Dscto. en inscripción corporativa
(a partir de 3 participantes)

INVERSIÓN CON DSCTO.

Perú: S/ 150.00
(~~S/. 220.00~~)

Pagos del extranjero (Dólares):
US$ 50.0 (~~US$ 75.0~~)

INSCRÍBASE AQUÍ

CONSULTE

TEMARIO

IMPLEMENTACIÓN DE BPM, POES Y PHS

Conceptos básicos en refrigeración

- Calor y temperatura.
- Cambio de fase.
- Transporte de calor.
- Capacidad de refrigeración.

Ingeniería de la refrigeración y congelación. Aplicación en la industria alimentaria

- Conceptos fundamentales de la refrigeración.
- Aplicación de sistemas de refrigeración en plantas de procesos de fruta fresca.
- Evaluación y cálculo de la capacidad de frío en procesos y equipos de refrigeración.
- Aplicación de sistemas de refrigeración en una planta de procesos alimentos congelados.

Refrigerantes

- Características y propiedades de las sustancias usadas como refrigerantes
- Diagramas de propiedades y sus aplicaciones, representación del ciclo de refrigeración.
- Manejo de refrigerantes: consideraciones técnicas, económicas y de seguridad.

Equipos y componentes

- Condensadores y evaporadores.
- Dispositivos de expansión.
- Cámaras de frío.

Importancia del envasado y empacado en alimentos refrigerados y congelados

- Tipos de materiales para envases y empaques de alimentos y bebidas.
- Equipos y tecnologías de envasado en atmosfera modificada.
- Gases inertes utilizados para alimentos refrigerados y congelados.

Tipos de refrigeración y congelación para cámaras y almacenes de alimentos y bebidas.

- Sistemas de Refrigeración: evaporadores y condensadores evaporativos de última generación.
- Criterios técnicos para una adecuada selección, tipos y aplicaciones.
- Soluciones eficientes para almacenes de alimentos congelados: nuevas tecnologías, tendencias y soluciones.

Conservación y factores que afectan la calidad del alimento refrigerado y congelado en almacén y en la distribución

- Conservación por refrigeración y congelación de los Alimentos.
- Factores que afectan la calidad en alimentos refrigerados y congelados: Influencia de la temperatura, humedad relativa, circulación de aire, etc.
- Controles y factores de calidad en el congelamiento de carnes, productos hidrobiológicos, frutas y hortalizas, lácteos, cárnicos, pastas, alimentos precocidos y listos para consumir.
- Automatización y condiciones eficientes en el almacén, pre cámaras, cámaras y unidades de transporte terrestre de alimentos refrigerados y congelados.
- El manejo del frío en una planta agroindustrial.

Control de Calidad en la cadena de frío para alimentos refrigerados y congelados.

- Normativa, inspección y controles de calidad de los productos terminados.
- Monitoreo y análisis de los parámetros de refrigeración y congelación de alimentos.
- Inspección de infraestructura y procedimientos para alimentos refrigerados y congelados.

PONENTES

Mag. Narda Lorena Cruzado Bobadilla

Biólogo, Especialista en Normalización, Gestión de Calidad, Gestión de inocuidad, Gestión ambiental. ISO 9001:2000; IFIS; HACCP; ISO14001; GMP +B2.

Biólogo colegiado, con especialización en Sistemas Integrados de Gestión de Calidad ISO 9001:2000; IFIS; HACCP; ISO 14001; GMP +B2.
Maestría en gestión ambiental, especialista en evaluación del sistema de tratamiento de efluentes industriales y residuales en el sector industrial y gestión de residuos sólidos.
Amplia Experiencia en el proceso de elaboración de productos Hidrobiológicos, Alimentos envasados, Conservas, Harina- aceite de pescado y congelado.
Experiencia en la implementación y manejo de los sistemas de Calidad, inocuidad alimentaria, HACCP, Buenas Prácticas de manufactura, procedimientos Operacional de Saneamiento y Gestión ambiental.
Auditor externo, ejecutando el plan de auditorias sanitarias dirigidas a infraestructura Pesqueras (embarcaciones pesqueras, cámaras isotérmicas, muelles, desembarcaderos, plantas de proceso de conservas, harina, aceite de pescado, congelado proceso primario y curado).
Experiencia en el dictado de clases en forma presencial y virtual, utilizando las herramientas necesarias para el desarrollo del contenido.

Mg. Ing. Walter Bernardo Símpalo López

Ingeniero Agroindustrial. Maestría en Gerencia de Industrias Agropecuarias y Pesqueras. Amplia experiencia en Tecnología de Alimentos, Análisis de Productos Agroindustriales, Procesos Agroindustriales, Automatización de Procesos, Operaciones Unitarias, Refrigeración y Congelación de Alimentos, Diseño de Plantas, Formulación de Proyectos, Metodologías Estadísticas para Diseño de Experimentos y su aplicación en la industria.

Ingeniero Agroindustrial, Colegiado y Habilitado en el Colegio de Ingenieros del Perú.
Maestría en Gerencia de Industrias Agropecuarias y Pesqueras.
Se ha desempeñado en Docencia dictando en Facultades de Ingeniería en universidades nacionales como privadas.
Actualmente se desempeña como Docente de la Universidad Señor de Sipan en cursos de especialidad en la Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo y Docente de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior.
Se ha desempeñado como Docente de la Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo de la Facultad de Ingeniería, de la Escuela de Ingeniería Industrial.
Se ha desempeñado como Docente de la Universidad Nacional del Santa de la Facultad de Ingeniería, de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial.
Cuenta con amplia experiencia en Tecnología de Alimentos, Análisis de Productos Agroindustriales, Procesos Agroindustriales, Automatización de Procesos, Operaciones Unitarias, Refrigeración y Congelación de Alimentos, Diseño de Plantas, Formulación de Proyectos, Metodologías Estadísticas para Diseño de Experimentos y su aplicación en la industria.

INVERSIÓN:

S/ 150 (Precio Normal: ~~S/220.00~~)
* Precio no incluye IGV
* Pagos en provincia añadir el monto de la comisión del banco.

* En Dólares: US$ 50.0 (Precio Normal: ~~US$ 75.0~~)
para pagos del extranjero

PASO 1

Depósito o Transferencia Bancaria

PAGO EN SOLES:

INTERBANK
CUENTA CORRIENTE: 075 3001485708
CCI: 003 075 003001485708 97
ING INNOVA S.A.C.

BCP
CUENTA AHORROS: 19140077577099
CCI: 00219114007757709954

BBVA
CUENTA DE AHORROS: 0011-0814-0235072861

PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)

Paypal: Aquí
BBVA: Código de Cuenta Remesa (Dólares)
0011-0814-15-0246398610

NOTA:
Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.