SUPERVISIÓN SANITARIA
Manipulación, Higiene, Conservación e Inspección en Restaurantes, Servicios de Alimentación y Afines
DESCRIPCIÓN GENERAL
La manipulación higiénica y conservación de alimentos en restaurantes, servicios de alimentación y afines, es función asociada a la responsabilidad del estado por medio de las inspecciones y vigilancia sanitaria. Consiste en el proceso sistemático y constante del cumplimiento de normas y procesos para asegurar una adecuada situación sanitaria. Por tanto, la supervisión a cargo de personal capacitado, cobra vital importancia para cumplir con la normativa vigente que establece los principios generales de higiene y que deben cumplir los establecimientos de manera obligatoria.
QUE APRENDERÉ
Conocerá a fondo la normativa sanitaria vigente para el funcionamiento de restaurantes, afines y servicios de alimentación colectiva. Además, revisará a detalle los criterios de inspección y vigilancia sanitaria en dichos establecimientos y establecer actividades de supervisión y verificación de las condiciones higiénicas sanitarias optimas.
DIRIGIDO A
Toda persona que esté interesada en conocer y/o profundizar sus conocimientos sobre la manipulación higiénica y conservación de alimentos, además de la supervisión e inspección en restaurantes, cafeterías, servicios de alimentación y afines.
Modalidad: En Línea Asincrónico(Lleve el programa ahora y acorde a su ritmo)Duración: 24 Horas Académicas*(1 hora académica = 45 min cronológicos)
Incluye:
• Acceso a las sesiones Seminario: Manipulación Higiénica. Curso: Supervisión Sanitaria.• Material de ponencia• Material Adicional• Certificado (24 horas acad
DESCUENTOS
- 30 % Descuento por inscripción individual
- 50 % Descuento por inscripción corporativa
(a partir de 3 participantes)
INVERSIÓN DEL PROGRAMA
S/ 140.00 (S/. 200.00)(No Incluye IGV)
Pago en dólares: US$ 45.0 (US$ 64.0)
TEMARIO
- Manipulación e Higiene de los alimentos.
- Contaminación de los Alimentos.
- Alimentos potencialmente peligrosos.
- Buenas prácticas de manipulación y conservación de alimentos.
- Limpieza y desinfección en restaurantes y afines.
- Reglas de Oro» de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos. (Organización Mundial de la Salud).
- Métodos y Técnicas de almacenamiento y conservación de los alimentos para restaurantes, servicios de alimentación y afines.
- Criterios generales de almacenamiento.
- Almacenamiento seco.
- Almacenamiento refrigerado.
- Almacenamiento congelado.
- Técnicas de conservación óptimas para cada alimento.
- Conservación de granos y cereales.
- Conservación de frutas y hortalizas.
- Conservación de carnes y aves.
- Conservación de pescados y mariscos.
- Conservación de productos envasados.
- La inspección sanitaria y el proceso de inspección
- El Inspector Sanitario: Funciones y facultades.
- Materiales del Inspector sanitario: Credencial, Lista de Verificación, Indumentaria, instrumentos de medición.
- Etapas de una inspección. Desarrollo de la inspección en el establecimiento.
- Inspección sanitaria basada en el riesgo, aplicado a restaurantes y afines.
- Técnicas de muestreo.
- Legislación & vigilancia sanitaria
- La Vigilancia Sanitaria: Generalidades, Sistema de vigilancia sanitaria. Normativa relacionada.
- Funciones de las Autoridades Sanitarias: DIGESA, CENSOPAS, Municipalidad, Gobiernos Regionales, etc.
- Legislaciones relacionadas: Alimentos envasados. Etiquetado (NTP 209.038 2009) y Manual de advertencias publicitarias en el marco de lo establecido en la Ley Nº 30021, Ley de promoción de la alimentación saludable.
- Normas sanitarias para restaurantes, servicios de alimentación y afines
- Interpretación de la noma sanitaria para restaurantes y servicios afines (NTS N° 142-MINSA/2018/DIGESA)
- Interpretación de la Norma Sanitaria para Servicios de Alimentación Colectiva (NTS Nº 173-MIINSA/2021/DIGESA)
- Talleres
- Supervisión Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines.
- Lista de verificación para la inspección en restaurantes y servicios afines..
- Supervisión Sanitaria para Servicios de Alimentación Colectiva.
- Lista de verificación para la inspección de servicios de alimentación colectiva.
PONENTES
Ing. Verónica Sandoval Muñoz
Especialista en Gestión de Calidad Total y Productividad; Gestión de Inocuidad de Alimentos.
Ingeniera de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Con especialidades en Gestión de Calidad Total y Productividad, y en Gestión de Inocuidad de Alimentos, y con maestría en Seguridad y Salud Ocupacional y Medioambiente por la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Auditora líder IRCA de ISO 9001 y OHSAS 18001. Auditor interno BRC certificado. Gerente General de INOQUA E.I.R.L. Docente del Área de Extensión y Proyección Social de la UNALM. Consultora externa de INACAL y PromPerú. Evaluador de proyectos de Innóvate Perú (Ministerio de la Producción). Miembro del Comité Técnico de Normalización de la MIPYME. Manager por ServSafe y CPQI por FSPCA.
Ing. Edita Vilcapoma
Consultor y especialista en normativa para alimentos y bebidas.
- Ingeniera Alimentaria-UNAC, colegiada y habilitada en el Colegio de Ingenieros del Perú (CIP)
- Maestría en Gerencia Social con mención en Gerencia de Programas y Proyectos de Desarrollo, y cursos de la mención Desarrollo Económico Local-PUCP.
- Profesional con diversos estudios de actualización, expositora invitada en diversos temas tanto a nivel nacional e Internacional, especialista en Sistemas de Seguridad y Salud en el Trabajo, gestión estratégica del reclamo y relaciones con el consumidor, inspecciones de comercialización y relaciones de consumo y tutora de programas de estíos de vida saludable.
- Ex miembro de diversos comités técnicos para la elaboración de Normas Técnicas Peruanas, del Comité del Codex Alimentarius, y la elaboración de documentos normativos relacionados al rubro de alimentos y derecho del consumidor.
- Autora y coautora de diversas investigaciones y libros publicados relacionados alimentos y consumidor. Reconocida por el “Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Pro”.
Ing. Ruth Rodas
Supervisora de Calidad en SODEXO PERU S.A.C.
Ingeniera de alimentos con más de 13 años de experiencia en Control de Calidad de Concesionarios y Plantas de Alimentos, se desempeñó en diversos cargos Analista, Inspector, Supervisor de Calidad, Coordinador y Administrador de Concesionarios. Amplia experiencia en Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria, BPMs, HACCP, Control de Calidad de Alimentos y Control de Procesos desde la Recepción hasta el Despacho de Exportación. Sistemas Integrados de Gestión de Seguridad, Salud, medio Ambiente y Calidad.
INVERSIÓN:
S/ 140.00 (Precio Normal: S/200.00)
* Precio no incluye IGV
* Pagos en provincia añadir el monto de la comisión del banco.
* En Dólares: US$ 45 (Precio Normal: US$ 64.0)
para pagos del extranjero
PASO 1
Depósito o Transferencia Bancaria
PAGO EN SOLES:
- INTERBANK
CUENTA CORRIENTE: 075 3001485708
CCI: 003 075 003001485708 97
ING INNOVA S.A.C.
- BCP
CUENTA AHORROS: 19140077577099
CCI: 00219114007757709954
- BBVA
CUENTA DE AHORROS: 0011-0814-0235072861
PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)
- Paypal: Aquí
- BBVA Código de Cuenta Remesa (Dólares):
0011-0814-17-0235072810
NOTA:
Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación.
** De no llegar el correo de confirmación,
por favor comunique por WhatsApp:
(51) 953 629 089
PASO 2
Enviar Voucher de Pago y Datos Aquí:
Consultas:
WhatsApp: (51) 953 629 089
Correo: cursos@indualimentario.com
