Contenido del Curso

I. La planta alimentaria

1. Definición técnica.

2. Procesos en la industria alimentaria.

• Recepción.
• Almacenamiento.
• Procesamiento.
• Conservación.

II. Auxiliar de Planta Alimentaria

1. Competencia técnica.

2. Habilidades.

3. Funciones Clave en el entorno de una planta de producción.

• Apoyo en la producción.
• Mantenimiento y limpieza.
• Control de Calidad.
• Manipulación de materiales.
• Seguridad e higiene en una industria alimentaria y cumplimiento normativo.
• Colaboración en equipos de trabajo.

III. Recepción y Selección de Materias Primas

1. Objetivo.

2. Aspectos en el proceso de recepción.

• Inspección visual.
• Etiquetado y documentación.
• Control de temperatura.
• Muestreo y pruebas.
• Rechazo o aceptación.
• Tabla de referencia de recepción de materia prima.
• Formato y Registro de recepción de materia prima.

3. Puntos clave en la recepción de materia prima.

4. Errores frecuentes en la recepción de materia prima.

IV. Tratamiento de Alimentos

1. Introducción.

2. Tratamientos térmicos.

• Cocción.
• Pasteurización.
• Esterilización.

3. Refrigeración y Congelación.

4. Deshidratación.

• Secado.

5. Tratamientos químicos.

V. Envasado en la industria alimentaria

1. Conceptos clave.

2. Funciones del envasado.

• Protección.
• Conservación.
• información y etiquetado.
• comodidad y practicidad.
• marketing y promoción.

3. Materiales de envasado.

4. Tipos de envasado.

VI. Control de Equipos e Instalaciones en la industria alimentaria

1. Mantenimiento preventivo.

2. Cumplimento normativo.

3. Capacitación del personal.

4. Monitoreo y registro.

5. Mejora continua.

VII. Mantenimiento Operativo

1. Objetivo.

2. Inspecciones regulares.

3. Lubricación y limpieza.

4. Calibración y ajustes.

5. Remplazo de piezas desgatadas.

6. Actualización de software y hardware.

7. Capacitación del personal.

VIII. Seguridad e higiene en la industria alimentaria

1. Introducción.

2. Buenas prácticas de fabricación.

3. Sistema HACCP.

4. Capacitación del personal.

5. Control de proveedores.

6. Limpieza y desinfección.

7. Control de plagas.

8. Etiquetado y trazabilidad.

9. Gestión de residuos.