Diseño de Plantas en la Industria Alimentaria

Diseño de plantas en la industria alimentaria

1. Introducción al diseño y mantenimiento de plantas de alimentos.
   • Importancia de diseñar correctamente una planta de alimentos.
   • Inocuidad de los alimentos. Los peligros físicos, químicos y biológicos.
   • Influencia del diseño de la planta en el control de los peligros físicos, químicos y biológicos.
   • El control de plagas y el diseño de la planta.

2. Normativas de Diseño de Plantas.
   • Habilitación Industrial & Reglamentación de Edificación.
   • Recomendaciones FAO
   • Resumen Normativa Perú.

3. El exterior de la planta.
   • Los jardines y áreas verdes.
   • Las vías de circulación.
   • La estructura exterior del edificio y el control de plagas.

4. La localización de la planta.
   • Localización de Plantas.
   • Análisis de Factores Localización.
   • Detalles de Algunos Factores de Localización.
   • Métodos de Localización.

5. La seguridad de la planta.
   • La cerca o muro perimetral.
   • Las zonas restringidas o sensibles.
   • El control de acceso a la planta.
   • El control de acceso a las zonas de producción y almacenamiento.
   • Medidas de seguridad en silos, tuberías y tanques de almacenamiento externo.
   • La iluminación en los exteriores.
   • El análisis de vulnerabilidades y el rediseño de la planta.

6. Análisis y Distribución de Espacios.
   • Introducción a la Distribución de Plantas.
   • Objetivos de la distribución de plantas industriales.
   • Principios básicos de la distribución de plantas industriales.
   • Criterios y herramientas para distribución de plantas.
   • Factores relevantes que determinan la adquisición de equipo y maquinaria.
   • Tipos de proceso y sus características.
   • Métodos de Distribución.
     – Método del diagrama de recorrido
     – Método SLP.
   • Tipos de distribución en planta.
     – Distribución por Producto.
     – Distribución por Proceso.
     – Distribución Celular.
   • Requerimiento de superficies para el área de proceso.

7. Diseño del Proceso.
   • Tipos de Procesos.
     – Procesos Físicos.
     – Procesos Químicos.
     – Procesos Biológicos.
     – Procesos Manuales.
     – Procesos Mecanizados.
     – Procesos Automatizados.
     – Procesos Continuos.
   • Herramientas para representar procesos.
     – Diagrama de bloques.
     – Diagramas de flujo.
     – Diagrama de flujo de equipos de proceso.
     – Diagrama de Operaciones.
     – Diagramas de Análisis del Proceso.
     – Diagrama de Circulación.
     – Diagrama de Actividades de Procesos.

8.   Aplicación de Microsoft Visio.
   • Conociendo el entorno de Trabajo M. Visio.
   • Primeros trazados con M. Visio.
   • Trabajando con más objetos M. Visio.