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CURSO:
SISTEMA HACCP

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Identifique, evalúe y controle peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.

FECHAS y HORARIO
19, 20 y 21 FEBRERO
7 pm. a 10 pm.

DURACIÓN
15 Horas Académicas
12 ha zoom + 12 ha adicional
1 ha = 45 min cronológicos

FORMATO
Virtual en Vivo
por Zoom

INVERSIÓN (Pronto Pago)
S/ 135.
(Hasta 15 febrero)

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¿Qué va a conseguir?

OBJETIVOS
Comprenda las directrices y principios del Sistema HACCP para su aplicación en el diseño e implementación en empresas productoras de alimentos. Además, se identifique los puntos necesarios para la validación y verificación del sistema.

BENEFICIOS
Certificado, 3 Sesiones en vivo por zoom (12 ha), Acceso a la Grabación sin límite de tiempo, Material de ponencia y Material adicional en video (12 ha) y pdf.

¿A quién va dirigido?

Empresarios y Profesionales de Producción, Calidad, Gestión de inocuidad, Técnicos y Estudiantes relacionados a la Industria Alimentaria.

Contenido del Curso

  • Inocuidad Alimentaria.
  • Microbiología de alimentos:
    • Fuentes de contaminación y problemas en la industria alimentaria. 
    • Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia de  los microorganismos en los alimentos.
  • Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs)
  • Normativa y Reglamentación Internacional en Inocuidad de Alimentos. 
  • Principios Generales de Higiene de los Alimentos (Codex Alimentarius)
  • El Sistema HACCP y sus Programas Prerrequisitos
    • Buenas prácticas de manufactura – BPM
    • Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento – POES
  • Cambios y consideraciones del CODEX ALIMENTARIUS
  • Nombre y ubicación de la empresa de producción de alimentos.
  • Distribución de la planta.
  • Valores corporativos.
  • Compromiso gerencial.
  • Política sanitaria.
  • Objetivos y alcance de la aplicación.
FASE PRELIMINAR
  • Formación del equipo HACCP.
  • Descripción del producto alimenticio.
  • Determinación del uso previsto del alimento.
  • Elaboración del diagrama de flujo.
  • Confirmación “in situ” del diagrama de flujo.
ANÁLISIS DE PELIGROS
  • Enumeración de todos los peligros posibles relacionados con cada fase, realización de un análisis de peligros y determinación de las medidas para controlar los peligros identificados. (PRINCIPIO 1).
PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
  • Determinación de los puntos críticos de control (PCC). (PRINCIPIO 2).
LÍMITES CRÍTICOS DE CONTROL
  • Establecimiento de los Límites Críticos De Control para cada PCC. (PRINCIPIO 3).
VIGILANCIA, MEDIDAS CORRECTIVAS, COMPROBACIÓN Y DOCUMENTACIÓN
  • Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC.  (PRINCIPIO 4).
  • Establecimiento de medidas correctivas.  (PRINCIPIO 5).
  • Establecimiento de procedimientos de comprobación.  (PRINCIPIO 6).
  • Establecimiento de un sistema de documentación y registro.  (PRINCIPIO 7).
  • Definiciones
  • Validación
    • Etapas de la validación
  • Verificación
    • Formas de verificación
  • Taller de análisis e implementación del sistema HACCP en plantas alimentarias.
 

Ponentes

Ing. Juan Carlos Bravo Aranibar

  • Ingeniero Pesquero, asesor de diseño, procesos de manufactura y auditorías de control de calidad en infraestructura e instalaciones de plantas procesadoras de alimentos, restaurantes y afines.
  • Especialista en certificaciones de principios generales de higiene de alimentos (PGH), Certificación sistema HACCP y Certificación sistema de gestión ISO 9001:2015.
  • Cuenta con Maestría en Administración y Marketing y con Doctorado en Administración en La Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
  • Actualmente es docente en la carrera de Gastronomía y Gestión Empresarial de la Universidad Le Cordon Bleu y Ex-Docente en la escuela de Agroindustrias de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

PRONTO PAGO VIGENTE

BONIFICACIÓN DEL 30%

INVERSIÓN PRONTO PAGO
 
S/ 135. (Perú)
Hasta el 15 Febrero
Precio Normal: S/ 195.

PARTICIPANTE DEL EXTRAJERO
USD. 45.0
Precio Normal: USD 65.0

PROCESO DE INSCRIPCIÓN

PASO 1

Depósito o Transferencia Bancaria

INTERBANK
CUENTA CORRIENTE:
0753001485708
CCI: 003075003001485708 97
ING INNOVA S.A.C. 

BCP
CUENTA AHORROS:
19140077577099
CCI: 00219114007757709954
(Rafael Bernuy)

BBVA
CUENTA DE AHORROS:
001108140235072861
(Rafael Bernuy)

PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)

  • Paypal: Aquí
  • BBVA: Código de Cuenta Remesa (Dólares)
    0011-0814-15-0246398610
    (Rafael Bernuy)

PASO 2

Enviar Voucher de Pago y Datos Aquí:

    NOTA:
    Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
    ** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.

    Consultas:
    Celular.: (51) 950 807 684
    Correo: cursos@indualimentario.com

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