Centro Digital de Información y Capacitación
La seguridad alimentaria en alimentación colectiva y restauración de alto volumen depende críticamente de la cadena de frío y la gestión del almacenamiento. A diferencia del ámbito doméstico, la escala masiva de estos servicios...
La pesca extractiva tradicional ha alcanzado sus límites biológicos, posicionando a la acuicultura como el sector de producción de alimentos de más rápido crecimiento a nivel mundial. Sin embargo, la expansión de esta industria...
La relación entre alimentación y salud ha pasado de un enfoque preventivo general a uno de precisión biológica. La industria alimentaria actual no solo busca satisfacer el hambre o el placer sensorial, sino actuar...
La industria alimentaria global atraviesa una transformación estructural impulsada por la convergencia de la biotecnología, la inteligencia artificial (IA) y la ingeniería de procesos avanzada. Estas tecnologías no solo buscan optimizar la eficiencia operativa,...
El desarrollo de productos alimenticios (I+D+i) ha evolucionado de un enfoque basado únicamente en el sabor hacia una disciplina científica que integra funcionalidad, estabilidad y perfiles nutricionales optimizados. En la actualidad, la formulación no...
La gestión de Listeria monocytogenes representa uno de los desafíos más críticos para la industria alimentaria global, especialmente en sectores de productos listos para el consumo y procesados. Debido a su capacidad para proliferar...
Tras cerrar un 2025 histórico con ventas superiores a los US$ 15,000 millones, la agroindustria peruana inicia el 2026 bajo un nuevo paradigma logístico. La operatividad total del Megapuerto de Chancay y la consolidación...
La auditoría interna del Sistema HACCP es un componente esencial para garantizar la seguridad alimentaria. Permite verificar que los procesos de producción y manipulación cumplan con los estándares establecidos, detectar desviaciones, implementar mejoras y...
El mercado global de pruebas de seguridad alimentaria viene experimentando un crecimiento importante, impulsado por el aumento de normas regulatorias, mayor demanda de alimentos procesados seguros y avances tecnológicos en análisis y monitoreo. Este...
La industria alimentaria latinoamericana atraviesa una etapa de modernización acelerada, marcada por la adopción tecnológica, mayores exigencias en inocuidad y una creciente orientación hacia la sostenibilidad. Estos factores están redefiniendo la competitividad regional en...
