Centro Digital de Información y Capacitación
La gestión de Listeria monocytogenes representa uno de los desafíos más críticos para la industria alimentaria global, especialmente en sectores de productos listos para el consumo y procesados. Debido a su capacidad para proliferar...
La auditoría interna del Sistema HACCP es un componente esencial para garantizar la seguridad alimentaria. Permite verificar que los procesos de producción y manipulación cumplan con los estándares establecidos, detectar desviaciones, implementar mejoras y...
El cumplimiento de la normativa sanitaria vigente es una obligación legal para todos los restaurantes y establecimientos afines en el Perú. La supervisión sanitaria cumple un rol esencial para asegurar que las exigencias establecidas...
La gestión de residuos se ha convertido en un pilar esencial para restaurantes y servicios de alimentación colectiva. Más allá de cumplir con las normativas sanitarias, implementar prácticas responsables en el manejo de desechos...
Garantizar la inocuidad y la calidad alimentaria exige una atención meticulosa al detalle y una mitigación proactiva de riesgos. Para muchas empresas, esto implica afrontar las complejidades de las auditorías de HACCP (Análisis de Peligros...
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y el Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) conforman la base de los sistemas preventivos de inocuidad en plantas de alimentos...
En un restaurante, la higiene no empieza en la mesa ni termina en la cocina. Se construye cada día con disciplina, limpieza y capacitación. Aplicar correctamente las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) es la...
El Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) está tomando impulso en el Perú, con iniciativas legislativas, capacitaciones especializadas y casos de éxito que acercan este estándar de inocuidad alimentaria a...
En la industria alimentaria, la inocuidad no solo se asegura con infraestructura y protocolos, sino también con una cultura organizacional que priorice prácticas seguras en todos los niveles. Este artículo explica por qué fomentar...
Introducción Un alimento peligroso puede tener consecuencias severas para la salud de los consumidores, por ello es crucial que las empresas de la cadena alimentaria tomen medidas para que sus procesos y productos sean...
