Centro Digital de Información y Capacitación

Implementación del Sistema HACCP

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FECHAS Y HORARIO

26, 27 y 28 Agosto
7 pm a 10 pm (Perú)

DURACIÓN

15 Horas Académicas (h.a)
12 h.a. en vivo (zoom) + Adicionales
*1 hora académica = 45 min.

FORMATO VIRTUAL EN VIVO

Por Plataforma Zoom

INVERSIÓN CON DSCTO.
S/ 135.

Participantes Extranjero:
USD 45 (dólares)

Descuento del 30% en inscripción hasta el 24 de Agosto.

¿Qué va a conseguir?

 

OBJETIVOS:
El participante comprenderá las directrices y principios del Sistema HACCP para su aplicación en el diseño e implementación en empresas productoras de alimentos. Además, se identificarán los puntos necesarios para la validación y verificación del sistema.


BENEFICIOS DE LLEVAR EL CURSO
Certificado, 3 Sesiones en vivo (zoom), Acceso a la Grabación sin límite de tiempo, Material de ponencia y Material adicional.

 

¿A quién va dirigido?

Empresarios y Profesionales de Producción, Calidad, Gestión de inocuidad, Técnicos y Estudiantes relacionados a la Industria Alimentaria.

Contenido del Curso

  • Inocuidad Alimentaria.
  • Microbiología de alimentos:
    • Fuentes de contaminación y problemas en la industria alimentaria. 
    • Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia de  los microorganismos en los alimentos.
  • Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs)
  • Normativa y Reglamentación Internacional en Inocuidad de Alimentos. 
  • Principios Generales de Higiene de los Alimentos (Codex Alimentarius)
  • El Sistema HACCP y sus Programas Prerrequisitos
    • Buenas prácticas de manufactura – BPM
    • Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento – POES
  • Cambios y consideraciones del CODEX ALIMENTARIUS
  • Nombre y ubicación de la empresa de producción de alimentos.
  • Distribución de la planta.
  • Valores corporativos.
  • Compromiso gerencial.
  • Política sanitaria.
  • Objetivos y alcance de la aplicación.
FASE PRELIMINAR
  • Formación del equipo HACCP.
  • Descripción del producto alimenticio.
  • Determinación del uso previsto del alimento.
  • Elaboración del diagrama de flujo.
  • Confirmación “in situ” del diagrama de flujo.
ANÁLISIS DE PELIGROS
  • Enumeración de todos los peligros posibles relacionados con cada fase, realización de un análisis de peligros y determinación de las medidas para controlar los peligros identificados. (PRINCIPIO 1).
PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
  • Determinación de los puntos críticos de control (PCC). (PRINCIPIO 2).
LÍMITES CRÍTICOS DE CONTROL
  • Establecimiento de los Límites Críticos De Control para cada PCC. (PRINCIPIO 3).
VIGILANCIA, MEDIDAS CORRECTIVAS, COMPROBACIÓN Y DOCUMENTACIÓN
  • Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC.  (PRINCIPIO 4).
  • Establecimiento de medidas correctivas.  (PRINCIPIO 5).
  • Establecimiento de procedimientos de comprobación.  (PRINCIPIO 6).
  • Establecimiento de un sistema de documentación y registro.  (PRINCIPIO 7).
  • Definiciones
  • Validación
    • Etapas de la validación
  • Verificación
    • Formas de verificación
  • Taller de análisis e implementación del sistema HACCP en plantas alimentarias.
 

Ponentes

Mag. Narda Lorena Cruzado Bobadilla

  • Biólogo colegiado, con especialización en Sistemas Integrados de Gestión de Calidad ISO 9001:2000; IFIS; HACCP; ISO 14001; GMP +B2.
  • Maestría en gestión ambiental, especialista en evaluación del sistema de tratamiento de efluentes industriales y residuales en el sector industrial y gestión de residuos sólidos.
  • Amplia Experiencia en el proceso de elaboración de productos Hidrobiológicos, Alimentos envasados, Conservas, Harina- aceite de pescado y congelado.
  • Experiencia en la implementación y manejo de los sistemas de Calidad, inocuidad alimentaria, HACCP, Buenas Prácticas de manufactura, procedimientos Operacional de Saneamiento y Gestión ambiental.
  • Auditor externo, ejecutando el plan de auditorias sanitarias dirigidas a infraestructura Pesqueras (embarcaciones pesqueras, cámaras isotérmicas, muelles, desembarcaderos, plantas de proceso de conservas, harina, aceite de pescado, congelado proceso primario y curado).
  • Experiencia en el dictado de clases en forma presencial y virtual, utilizando las herramientas necesarias para el desarrollo del contenido.

Ing. Juan Carlos Bravo Aranibar

  • Ingeniero Pesquero, asesor de diseño, procesos de manufactura y auditorías de control de calidad en infraestructura e instalaciones de plantas procesadoras de alimentos, restaurantes y afines.
  • Especialista en certificaciones de principios generales de higiene de alimentos (PGH), Certificación sistema HACCP y Certificación sistema de gestión ISO 9001:2015.
  • Cuenta con Maestría en Administración y Marketing y con Doctorado en Administración en La Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
  • Actualmente es docente en la carrera de Gastronomía y Gestión Empresarial de la Universidad Le Cordon Bleu y Ex-Docente en la escuela de Agroindustrias de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

DSCTO. VIGENTE

BONIFICACIÓN DEL 30%

INVERSIÓN CON DSCTO.
 
S/ 135 (Perú)
Hasta el 24 de agosto
Precio Normal: S/ 195.
No incluye igv.

PARTICIPANTE DEL EXTRAJERO
USD. 45
Precio Normal: USD 65.

PROCESO DE INSCRIPCIÓN

PASO 1

Depósito o Transferencia Bancaria

PAGO EN SOLES:

  • INTERBANK
    CUENTA CORRIENTE:
    075 3001485708
    CCI:     003 075 003001485708 97
    ING INNOVA S.A.C. 
  • BCP
    CUENTA AHORROS:
    19140077577099
    CCI: 00219114007757709954
    (Rafael Bernuy)
  • BBVA
    CUENTA DE AHORROS:
    001108140235072861
    (Rafael Bernuy)

PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)

  • Paypal: Aquí
  • BBVA: Código de Cuenta Remesa (Dólares)
    0011-0814-15-0246398610
    (Rafael Bernuy)

PASO 2

Enviar Voucher de Pago y Datos Aquí:

    NOTA:
    Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
    ** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.

    Consultas:
    Celular.: (51) 953 629 089
    Correo: cursos@indualimentario.com

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