Manipulación Higiénica y Conservación de Alimentos en Restaurantes y Afines
Objetivos
El participante aprenderá sobre la manipulación higiénica y conservación de los alimentos sustentada en las buenas prácticas de manipulación y el programa de limpieza y desinfección en restaurantes y afines, acorde a la normativa vigente y con el fin de prevenir la contaminación y evitar la transmisión de enfermedades.
Duración: 10 Horas Académicas
6 horas académicas de sesiones en vivo (zoom) +
4 horas académicas de videos material adicional
* 1 hora académica = 45 min cronológicos
Modalidad:
Virtual en vivo por plataforma Zoom
Fecha:
17 y 18
noviembre de 2023
Horario:
07:00 pm a 09:30 pm (Perú)
Beneficios:
- Certificado
- Acceso a la Grabación
- Material de ponencia
- Material adicional
Dirigido a:
Personal vinculado a comedores, restaurantes, cafeterías, servicios de alimentación y afines. Además, a toda persona que esté interesada en conocer y/o profundizar sus conocimientos sobre la manipulación y conservación de alimentos.
Descuentos:
(Hasta el 13 de moviembre)
- 30% Dscto. en inscripción
- 40% Dscto. en inscripción corporativa
(a partir de 3 participantes)
INVERSIÓN CON DSCTO.
Perú: S/ 80
(S/ 115.)
Pagos del extranjero (Dólares):
US$ 28.0 (US$ 40.0)
TEMARIO
Manipulación Higiénica y Conservación de Alimentos en Restaurantes y Afines
1. Aspectos generales de la inocuidad y calidad de los alimentos
• Introducción.
• Inocuidad de los alimentos.
• Peligros físicos, químicos y microbiológicos.
• Contaminación de los alimentos.
• Enfermedades transmitidas por alimentos.
2. Normativa en inocuidad de alimentos para restaurantes y afines
• Los principios generales de higiene.
• “Reglas de Oro” Organización Mundial de la Salud para la
preparación higiénica de los alimentos.
3. Buenas prácticas de manipulación
• Condiciones del establecimiento donde se preparan alimentos.
• Manipuladores de Alimentos.
• Salud.
• Higiene.
• Vestimenta.
• Capacitación sanitaria.
• Buenas prácticas de manipulación.
• BPM en el proceso de elaboración.
• BPM en el servido de los alimentos.
• Atención al consumidor.
4. Métodos de conservación de alimentos en restaurantes y afines
• Manejo de materias primas.
• Criterios generales de almacenamiento.
• Técnicas de conservación óptimas para cada alimento.
• Conservación de las hortalizas y frutas.
• Conservación de las carnes y aves.
• Conservación de los pescados y mariscos.
• Conservación de productos envasados.
5. Limpieza y desinfección en restaurantes y afines
• Métodos y procedimientos de limpieza.
• Programas de limpieza y desinfección.
• Manejo integrado de plagas.
• Control de la eficiencia.
PONENTES
Ing. Verónica Sandoval Muñoz
Especialista en Gestión de Calidad Total y Productividad; Gestión de Inocuidad de Alimentos.
Ingeniera de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Con especialidades en Gestión de Calidad Total y Productividad, y en Gestión de Inocuidad de Alimentos, y con maestría en Seguridad y Salud Ocupacional y Medioambiente por la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Auditora líder IRCA de ISO 9001 y OHSAS 18001. Auditor interno BRC certificado. Gerente General de INOQUA E.I.R.L. Docente del Área de Extensión y Proyección Social de la UNALM. Consultora externa de INACAL y PromPerú. Evaluador de proyectos de Innóvate Perú (Ministerio de la Producción). Miembro del Comité Técnico de Normalización de la MIPYME. Manager por ServSafe y CPQI por FSPCA.
Ing. Edita Vilcapoma
Consultor y especialista en normativa para alimentos y bebidas.
- Ingeniera Alimentaria-UNAC, colegiada y habilitada en el Colegio de Ingenieros del Perú (CIP)
- Maestría en Gerencia Social con mención en Gerencia de Programas y Proyectos de Desarrollo, y cursos de la mención Desarrollo Económico Local-PUCP.
- Profesional con diversos estudios de actualización, expositora invitada en diversos temas tanto a nivel nacional e Internacional, especialista en Sistemas de Seguridad y Salud en el Trabajo, gestión estratégica del reclamo y relaciones con el consumidor, inspecciones de comercialización y relaciones de consumo y tutora de programas de estíos de vida saludable.
- Ex miembro de diversos comités técnicos para la elaboración de Normas Técnicas Peruanas, del Comité del Codex Alimentarius, y la elaboración de documentos normativos relacionados al rubro de alimentos y derecho del consumidor.
- Autora y coautora de diversas investigaciones y libros publicados relacionados alimentos y consumidor. Reconocida por el “Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Pro”.
INVERSIÓN:
S/80 (Precio Normal: S/115.00)
* Precio no incluye IGV
* Pagos en provincia añadir el monto de la comisión del banco.
* En Dólares: US$ 28.0 (Precio Normal: US$ 40.0)
para pagos del extranjero
PASO 1
Depósito o Transferencia Bancaria
PAGO EN SOLES:
- INTERBANK
CUENTA CORRIENTE: 075 3001485708
CCI: 003 075 003001485708 97
ING INNOVA S.A.C.
- BCP
CUENTA AHORROS: 19140077577099
CCI: 00219114007757709954
- BBVA
CUENTA DE AHORROS: 0011-0814-0235072861
PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)
- Paypal: Aquí
- BBVA: Código de Cuenta Remesa (Dólares)
0011-0814-15-0246398610
NOTA:
Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.
PASO 2
Enviar Voucher de Pago y Datos Aquí:
Consultas:
Celular.: (51) 950 807 684
Correo: cursos@indualimentario.com
