Manipulación Higiénica y Conservación de Alimentos en Restaurantes y Afines

Objetivos

El participante aprenderá sobre la manipulación higiénica y conservación de los alimentos sustentada en las buenas prácticas de manipulación y el programa de limpieza y desinfección en restaurantes y afines, acorde a la normativa vigente y con el fin de prevenir la contaminación y evitar la transmisión de enfermedades.

Duración: 10 Horas Académicas

6 horas académicas de sesiones en vivo (zoom) +
4 horas académicas de videos material adicional
* 1 hora académica = 45 min cronológicos

Modalidad:
Virtual en vivo por plataforma Zoom

Fecha:
17 y 18
noviembre de 2023

Horario:
07:00 pm a 09:30 pm (Perú)

Beneficios:

Certificado
Acceso a la Grabación
Material de ponencia
Material adicional

Dirigido a:
Personal vinculado a comedores, restaurantes, cafeterías, servicios de alimentación y afines. Además, a toda persona que esté interesada en conocer y/o profundizar sus conocimientos sobre la manipulación y conservación de alimentos.

Descuentos:
(Hasta el 13 de moviembre)

30% Dscto. en inscripción
40% Dscto. en inscripción corporativa
(a partir de 3 participantes)

INVERSIÓN CON DSCTO.

Perú: S/ 80
(~~S/ 115.~~)

Pagos del extranjero (Dólares):
US$ 28.0 (~~US$ 40.0~~)

INSCRÍBASE AQUÍ

CONSULTE

TEMARIO

Manipulación Higiénica y Conservación de Alimentos en Restaurantes y Afines

1. Aspectos generales de la inocuidad y calidad de los alimentos

• Introducción.
• Inocuidad de los alimentos.
• Peligros físicos, químicos y microbiológicos.
• Contaminación de los alimentos.
• Enfermedades transmitidas por alimentos.

2. Normativa en inocuidad de alimentos para restaurantes y afines

• Los principios generales de higiene.
• “Reglas de Oro” Organización Mundial de la Salud para la
preparación higiénica de los alimentos.

3. Buenas prácticas de manipulación

• Condiciones del establecimiento donde se preparan alimentos.
• Manipuladores de Alimentos.
• Salud.
• Higiene.
• Vestimenta.
• Capacitación sanitaria.
• Buenas prácticas de manipulación.
• BPM en el proceso de elaboración.
• BPM en el servido de los alimentos.
• Atención al consumidor.

4. Métodos de conservación de alimentos en restaurantes y afines

• Manejo de materias primas.
• Criterios generales de almacenamiento.
• Técnicas de conservación óptimas para cada alimento.
• Conservación de las hortalizas y frutas.
• Conservación de las carnes y aves.
• Conservación de los pescados y mariscos.
• Conservación de productos envasados.

5. Limpieza y desinfección en restaurantes y afines

• Métodos y procedimientos de limpieza.
• Programas de limpieza y desinfección.
• Manejo integrado de plagas.
• Control de la eficiencia.

PONENTES

Ing. Verónica Sandoval Muñoz

Especialista en Gestión de Calidad Total y Productividad; Gestión de Inocuidad de Alimentos.

Ingeniera de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Con especialidades en Gestión de Calidad Total y Productividad, y en Gestión de Inocuidad de Alimentos, y con maestría en Seguridad y Salud Ocupacional y Medioambiente por la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Auditora líder IRCA de ISO 9001 y OHSAS 18001. Auditor interno BRC certificado. Gerente General de INOQUA E.I.R.L. Docente del Área de Extensión y Proyección Social de la UNALM. Consultora externa de INACAL y PromPerú. Evaluador de proyectos de Innóvate Perú (Ministerio de la Producción). Miembro del Comité Técnico de Normalización de la MIPYME. Manager por ServSafe y CPQI por FSPCA.

Ing. Edita Vilcapoma

Consultor y especialista en normativa para alimentos y bebidas.

Ingeniera Alimentaria-UNAC, colegiada y habilitada en el Colegio de Ingenieros del Perú (CIP)
Maestría en Gerencia Social con mención en Gerencia de Programas y Proyectos de Desarrollo, y cursos de la mención Desarrollo Económico Local-PUCP.
Profesional con diversos estudios de actualización, expositora invitada en diversos temas tanto a nivel nacional e Internacional, especialista en Sistemas de Seguridad y Salud en el Trabajo, gestión estratégica del reclamo y relaciones con el consumidor, inspecciones de comercialización y relaciones de consumo y tutora de programas de estíos de vida saludable.
Ex miembro de diversos comités técnicos para la elaboración de Normas Técnicas Peruanas, del Comité del Codex Alimentarius, y la elaboración de documentos normativos relacionados al rubro de alimentos y derecho del consumidor.
Autora y coautora de diversas investigaciones y libros publicados relacionados alimentos y consumidor. Reconocida por el “Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Pro”.

INVERSIÓN:

S/80 (Precio Normal: ~~S/115.00~~)
* Precio no incluye IGV
* Pagos en provincia añadir el monto de la comisión del banco.

* En Dólares: US$ 28.0 (Precio Normal: ~~US$ 40.0~~)
para pagos del extranjero

PASO 1

Depósito o Transferencia Bancaria

PAGO EN SOLES:

INTERBANK
CUENTA CORRIENTE: 075 3001485708
CCI: 003 075 003001485708 97
ING INNOVA S.A.C.

BCP
CUENTA AHORROS: 19140077577099
CCI: 00219114007757709954

BBVA
CUENTA DE AHORROS: 0011-0814-0235072861

PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)

Paypal: Aquí
BBVA: Código de Cuenta Remesa (Dólares)
0011-0814-15-0246398610

NOTA:
Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.