Tratamiento Térmico de Alimentos y Bebidas
Duración: 20 Horas Académicas
* 1 hora académica = 45 min cronológicos
* La duración incluye las sesiones en vivo, videos y material adicional de lectura.
Modalidad:
Virtual en vivo por plataforma Zoom
Fecha:
09, 10 y 11 de octubre 2023
Horario:
06:00 pm a 10:00 pm (Perú)
Incluye:
• Certificado
• Acceso a la Grabación
• Material de ponencia
• Material adicional
Dirigido a:
Profesionales del sector alimentario involucrados en operaciones de producción, calidad y mantenimiento, Además estudiantes y personal técnico relacionados al sector de la industria alimentaria e interesados en conocer el tratamiento térmico en alimentos y bebidas.
OBJETIVOS
Conocer los principios de conservación por tratamiento térmico y los equipos empleados para la elaboración de alimentos pasteurizados o esterilizados. Además, revisar a detalle los criterios microbiológicos aplicables, identificar los factores que influyen en la eficacia de los procesos térmicos y cómo vigilar de forma continua para asegurar la calidad y estabilidad del alimento.
Descuentos: (Hasta el 04/10)
- 30% Dscto. en inscripción
- 40% Dscto. en inscripción corporativa
(a partir de 3 participantes)
INVERSIÓN CON DSCTO.
Perú:
S/ 150.00 (S/. 220.00)
Pagos del extranjero (Dólares):
US$ 50.0 (US$ 72.0)
TEMARIO
- Principios básicos del tratamiento térmico.
- Procesos que utilizan tratamientos térmicos.
- Conservación por tratamiento térmico: esterilización y pasteurización.
- Esterilidad comercial.
- Tipos de tratamiento térmico.
- Tratamiento térmico dentro del envase y fuera de este.
- Procesos batch y continuos.
- Alternativas de envases para el tratamiento térmico.
- Establecimiento de un proceso térmico y sus parámetros de termorresistencia.
- Validación de procesos de esterilización y pasteurización.
- Prueba de distribución de temperatura.
- Prueba de penetración de calor.
- Equipos para ejecutar pruebas.
- Regulaciones de la FDA/USDA/ normas de la FSMA – Regulación Americana.
- Regulación Europea.
- Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos envasados de baja acidez y acidificados destinados al consumo humano. NTS 069-2008 MINSA/DIGESA. V.01.
- Fundamentos y conceptos básicos.
- Bacterias relevantes en proceso térmicos.
- Importancia, campos de acción,
- Inocuidad en procesos de pasteurización y esterilización.
- Factores que incrementan la termorresistencia bacteriana y en la generación de esporas.
- Factores ambientales que influyen en la recuperación de esporas y microorganismos viables sometidos a tratamiento térmico.
- Principales equipos para el tratamiento térmico de alimentos.
- Instrumentación y validación de
procesos térmicos. - Autoclaves. Tipos de Autoclaves.
- Manejo y registro de los elementos
de control de autoclave.
- Desviaciones comunes en el proceso térmico.
- Otras desviaciones en el proceso térmico.
ESTUDIO Y VALIDACION DE TRATAMIENTOS TERMICOS
- Mecanismos de Transferencia de calor
- Distribución de la temperatura y factores relevantes
- Penetración del calor según las condiciones del producto.
- Análisis de Datos y el cálculo de letalidad acumulada (valor F).
- Factores críticos en el proceso.
- Instrumentación de procesos térmicos.
- Estándares Internacionales en validación de procesos.
PONENTES
Dr. Rodolfo Horacio Mascheroni
Biólogo, Especialista en Normalización, Gestión de Calidad, Gestión de inocuidad, Gestión ambiental. ISO 9001:2000; IFIS; HACCP; ISO14001; GMP +B2.
- Doctor en Ciencias Químicas, orientación en Tecnología Química, Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de la Plata (UNLP).
- Miembro de la Carrera de Investigador Científico del CONICET.
- Docente titular ordinario de dedicación exclusiva en la Facultad de Ingeniería de la UNLP (cátedras de Simulación de Procesos y Programación Avanzada en Ingeniería Química)
- Docente de la cátedra de Simulación de Procesos de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Nacional de Quilmes (2002-2003).
- Ex-Vicedirector del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (UNLP-CIC-CONICET).
Mag. Narda Lorena Cruzado Bobadilla
Biólogo, Especialista en Normalización, Gestión de Calidad, Gestión de inocuidad, Gestión ambiental. ISO 9001:2000; IFIS; HACCP; ISO14001; GMP +B2.
- Biólogo colegiado, con especialización en Sistemas Integrados de Gestión de Calidad ISO 9001:2000; IFIS; HACCP; ISO 14001; GMP +B2.
- Maestría en gestión ambiental, especialista en evaluación del sistema de tratamiento de efluentes industriales y residuales en el sector industrial y gestión de residuos sólidos.
- Amplia Experiencia en el proceso de elaboración de productos Hidrobiológicos, Alimentos envasados, Conservas, Harina- aceite de pescado y congelado.
- Experiencia en la implementación y manejo de los sistemas de Calidad, inocuidad alimentaria, HACCP, Buenas Prácticas
de manufactura, procedimientos Operacional de Saneamiento y Gestión ambiental. - Auditor externo, ejecutando el plan de auditorias sanitarias dirigidas a infraestructura Pesqueras (embarcaciones pesqueras, cámaras isotérmicas, muelles, desembarcaderos, plantas de proceso de conservas, harina, aceite de pescado, congelado proceso primario y curado).
- Experiencia en el dictado de clases en forma presencial y virtual, utilizando las herramientas necesarias para el desarrollo del contenido.
Mg. Ing. Walter Bernardo Símpalo López
Ingeniero Agroindustrial. Maestría en Gerencia de Industrias Agropecuarias y Pesqueras. Amplia experiencia en Tecnología de Alimentos, Análisis de Productos Agroindustriales, Procesos Agroindustriales, Automatización de Procesos, Operaciones Unitarias, Refrigeración y Congelación de Alimentos, Diseño de Plantas, Formulación de Proyectos, Metodologías Estadísticas para Diseño de Experimentos y su aplicación en la industria.
- Biólogo colegiado, con especialización en Sistemas Integrados de Gestión de Calidad ISO 9001:2000; IFIS; HACCP; ISO 14001; GMP +B2.
- Maestría en gestión ambiental, especialista en evaluación del sistema de tratamiento de efluentes industriales y residuales en el sector industrial y gestión de residuos sólidos.
- Amplia Experiencia en el proceso de elaboración de productos Hidrobiológicos, Alimentos envasados, Conservas, Harina- aceite de pescado y congelado.
- Experiencia en la implementación y manejo de los sistemas de Calidad, inocuidad alimentaria, HACCP, Buenas Prácticas
de manufactura, procedimientos Operacional de Saneamiento y Gestión ambiental. - Auditor externo, ejecutando el plan de auditorias sanitarias dirigidas a infraestructura Pesqueras (embarcaciones pesqueras, cámaras isotérmicas, muelles, desembarcaderos, plantas de proceso de conservas, harina, aceite de pescado, congelado proceso primario y curado).
- Experiencia en el dictado de clases en forma presencial y virtual, utilizando las herramientas necesarias para el desarrollo del contenido.
INVERSIÓN:
S/ 150 (Precio Normal: S/220.00)
* Precio no incluye IGV
* Pagos en provincia añadir el monto de la comisión del banco.
* En Dólares: US$ 50.0 (Precio Normal: US$ 72.0)
para pagos del extranjero
PASO 1
Depósito o Transferencia Bancaria
PAGO EN SOLES:
- INTERBANK
CUENTA CORRIENTE: 075 3001485708
CCI: 003 075 003001485708 97
ING INNOVA S.A.C.
- BCP
CUENTA AHORROS: 19140077577099
CCI: 00219114007757709954
- BBVA
CUENTA DE AHORROS: 0011-0814-0235072861
PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)
- Paypal: Aquí
- BBVA: Código de Cuenta Remesa (Dólares)
0011-0814-15-0246398610
NOTA:
Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.
PASO 2
Enviar Voucher de Pago y Datos Aquí:
Consultas:
Celular.: (51) 953 629 089
Correo: cursos@indualimentario.com
