Administración de Restaurantes y Afines

Objetivos

Desarrolle habilidades para administrar, equipar, manejar costos, negociar con proveedores y mejorar las operaciones en restaurantes y afines.

Duración: 16 Horas Académicas

12 horas académicas sesiones en vivo (zoom) +
4 horas académicas videos y material adicional
* 1 hora académica = 45 min cronológicos

Modalidad:
Asincrónico: Sesiones grabadas del curso dictado en diciembre 2023

Beneficios:

Certificado
Grabaciones a disposición por tiempo indefinido
Material de ponencia
Material adicional

Dirigido a:
Administradores y propietarios de restaurantes y afines que deseen optimizar la gestión en su negocio.

Descuentos

30% Dscto. en inscripción
40% Dscto. en inscripción corporativa
(a partir de 3 participantes)

INVERSIÓN CON DSCTO.

Perú: S/ 100.
~~(S/ 145.0~~)

Pagos del extranjero (Dólares):
US$ 35.0 (~~US$ 50.0~~)

INSCRÍBASE AQUÍ

CONSULTE

TEMARIO

ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES Y AFINES

1. Introducción a la administración de restaurantes

1.1 Conceptualización de un restaurante

1.2 Mercado potencial y ubicación

1.3 Marketing gastronómico.

1.4 Venta de servicios

2. Equipamiento de restaurantes

2.1 El Plano como Herramienta de Diseño

2.2 Diseño y Equipamiento

2.3 Selección de Equipos y Diseño

2.4 Equipos según su uso

3. Tecnología y Gestión de la inocuidad Alimentaria

3.1 Inocuidad Alimentaria

3.2 Las Enfermedades Transmitida por alimentos

3.3 Normativa Sanitaria

3.4 Métodos de conservación

3.5 Manipulación Higiénica de Alimentos

4. Operación de Restaurantes

4.1 Servicio al cliente en restaurantes

4.2 El menú y la carta

4.3 Comanda y secuencia del servicio

5. Manejo de Costos en Restaurantes

5.1 Conceptos básicos de costos

5.2 La Receta Estándar

5.3 Costeo de Recetas

6. Compras y Abastecimientos en Restaurantes

6.1 Introducción a las compras

6.2 Gestión de Compras

6.3 Negociación con Proveedores

7. Material Adicional

Curso Grabado: BPM y PHS para Restaurantes y Afines

PONENTES

Mg. Juan Palacios Ubillus

Director Gerente de la empresa Hospitality & Tourism Consultants en Lima, Perú y Tampa, Florida, EEUU.

Mag. Rodrigo Riquelme Barrios

Investigador, Docente Univ. Católica del Perú, Le Cordon Bleu, Culinary Art School y Consultor Gastronómico. 20 años dedicado a la docencia y a la investigación, particularmente en el área de la gestión gastronómica.

Apasionado de la gastronomía peruana, a contribuido con publicaciones de gran utilidad para el rubro gastronómico.
Asesor en diversos restaurantes y afines brindando herramientas que permiten rentabilizar el negocio.
Autor del libro ”Gastronomía Rentable” y la revista “Gastrorama” ; galardonados por el Gourmand World Cookbook Awards
También es autor de los libros «Revenue Managenent para restaurantes» e “Ingeniería del Menú”.
Desarrollador del primer software de evaluación y control de la carta del restaurante “Programa Excel: Ingeniería del Menú”.
Actualmente es consultor en gestión gastronómica y docente en la Pontificia Universidad Católica del Perú, Le Cordon Bleu Perú y en Culinary Art School (México).

Mag. Edita Vilcapoma Vilcapoma

Ingeniera Alimentaria-UNAC, Maestría en Gerencia Social, Consultor y Especialista en normativa para Alimentos y Bebidas, Sistemas de Seguridad y Salud en el Trabajo, gestión estratégica del reclamo, relaciones con el consumidor e inspecciones de comercialización e inspecciones sanitarias.

Ingeniera Alimentaria-UNAC, colegiada y habilitada en el Colegio de Ingenieros del Perú (CIP)
Maestría en Gerencia Social con mención en Gerencia de Programas y Proyectos de Desarrollo, y cursos de la mención Desarrollo Económico Local-PUCP.
Profesional con diversos estudios de actualización, expositora invitada en diversos temas tanto a nivel nacional e Internacional, especialista en Sistemas de Seguridad y Salud en el Trabajo, gestión estratégica del reclamo y relaciones con el consumidor, inspecciones de comercialización y relaciones de consumo y tutora de programas de estíos de vida saludable.
Ex miembro de diversos comités técnicos para la elaboración de Normas Técnicas Peruanas, del Comité del Codex Alimentarius, y la elaboración de documentos normativos relacionados al rubro de alimentos y derecho del consumidor.
Autora y coautora de diversas investigaciones y libros publicados relacionados alimentos y consumidor. Reconocida por el “Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Pro”.

INVERSIÓN:

S/ 100 (Precio Normal: ~~S/145.00~~)
* Precio no incluye IGV
* Pagos en provincia añadir el monto de la comisión del banco.

* En Dólares: US$ 35.0 (Precio Normal: ~~US$ 50.0~~)
para pagos del extranjero

PASO 1

Depósito o Transferencia Bancaria

PAGO EN SOLES:

INTERBANK
CUENTA CORRIENTE: 075 3001485708
CCI: 003 075 003001485708 97
ING INNOVA S.A.C.

BCP
CUENTA AHORROS: 19140077577099
CCI: 00219114007757709954

BBVA
CUENTA DE AHORROS: 0011-0814-0235072861

PAGO EN DÓLARES (Participante extranjero)

Paypal: Aquí
BBVA: Código de Cuenta Remesa (Dólares)
0011-0814-15-0246398610

NOTA:
Luego de enviar sus datos, le llegará un correo de confirmación junto con el Link de acceso a la plataforma zoom del curso.
** De no llegar el correo de confirmación, por favor comunique por WhatsApp.