Centro Digital de Información y Capacitación
La inspección y el muestreo de alimentos constituyen pilares esenciales en el aseguramiento de la inocuidad y calidad dentro de la industria alimentaria. Estos procesos permiten verificar el cumplimiento normativo, detectar riesgos antes de...
El debate sobre la seguridad alimentaria global ha colocado a las proteínas alternativas en el centro de la innovación científica. En Latinoamérica, investigadores y empresas exploran opciones como las proteínas vegetales, los insectos comestibles...
El sector alimentario peruano vive un momento clave. La quinua, la palta y la cerveza artesanal se posicionan como productos bandera en mercados internacionales, mientras el país enfrenta el reto de consolidar su competitividad...
El Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) está tomando impulso en el Perú, con iniciativas legislativas, capacitaciones especializadas y casos de éxito que acercan este estándar de inocuidad alimentaria a...
La inocuidad alimentaria es un compromiso fundamental en toda la cadena de producción. Su gestión eficaz se basa en prácticas higiénicas sólidas, sistemas preventivos como el HACCP y procesos de verificación continua. La gestión...
La tecnología de altas presiones hidrostáticas (HPP) se posiciona como una solución avanzada y rentable para prolongar la vida útil de alimentos sin utilizar calor ni aditivos. En 2024‑2025, ha experimentado avances técnicos e...
La tecnología PEF continúa posicionándose como una solución revolucionaria para el procesamiento de alimentos, especialmente en productos líquidos y semisólidos. En los últimos años, los avances en eficiencia energética, escalabilidad industrial y preservación de...
La aplicación de inteligencia artificial (IA) y biotecnología en la industria alimentaria está revolucionando los procesos de producción, conservación y distribución de alimentos. En Perú, especialistas destacan el enorme potencial de estas tecnologías para...
El gobierno peruano, a través de SENASA y con apoyo del BID, ha lanzado un ambicioso proyecto para fortalecer la calidad e inocuidad de los alimentos que llegan a más de 32 millones de...
En los establecimientos de alimentos, los manipuladores representan un factor clave en la seguridad alimentaria. Este artículo analiza su papel dentro del cumplimiento de la Norma Sanitaria N.º 142-MINSA, la necesidad de capacitación constante,...
